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https://litter.catbox.moe/u4rp3slh55ihe8uj.mp4Ecco qui la prova dell'Acquerello.
Ricetta identica al precedente Carnaroli allo zafferano, il Moretto, per avere un metro di paragone senza variabili diverse.
Per prima cosa ho notato che l'Acquerello era molto assetato, per 90 grammi di riso si è bevuto poco più di 600 ml di brodo più quello della mantecatura, poi ho riscontrato che ha cotto anche più rapidamente del Moretto (15 minuti era perfetto vs 18 minuti per essere ancora corposo).
L'amido viene rilasciato gradualmente come da attesa, non c'è una quantità enorme, ed è assolutamente adeguato ad ottenere la consistenza all'onda pur come si vedrà senza mantecare con formaggio grattugiato e burro (grasso con proteine), invece sono rimasto piacevolmente colpito dalla texture finale del chicco che era moderatamente al dente dentro, cioè aveva una struttura al morso dove percepivi l'anima del chicco, mentre fuori il riso era morbido e gelatinizzato creando un bel contrasto tra scioglievolezza e mordente.
I chicchi sono rimasti perfettamente integri anche post intensa mantecatura, nessuno spappolamento, tutto molto omogeneo.
Che dire, per ora ha passato il test alla grande ed aveva anche un buon sapore.
Sarei molto curioso di vedere come esce cotto nella Donabe, secondo me con l'ammollo viene un risultato interessante…