>>220080La lonza non è diversa dal petto di pollo, in entrambi i casi la chiave per il successo è salare la carne ore in anticipo (così trattiene i succhi in cottura) e cuocerla usando un termometro in modo che il risultato finale non vada oltre i 70-72ºC per la lonza, così resta umida.
Io quando la facevo sous vide l’ho fatta anche rosata ed era succosissima.
Il termometro che hai va bene ma non è una sonda, è un termometro istantaneo che ti dà la temperatura al momento, la sonda invece la inserisci durante la cottura e vedi la temperatura su un display fuori dal forno (o anche su app/unita esterna se Bluetooth).
Se cucini nel forno ogni tanto apri e inserisci la scena nella parte più spessa e quando segna 65-66C togli dal forno e copri con stagnola. Deve salire fino a 70-72 durante il riposo, anche se il delta a 150C è probabile che sia 3-4 gradi. Come dicevo l’importante è non superare 72.