>>217171Va bene anche reale o punta di petto, però devono sempre essere pezzi grandi non le fettine singole.
Se mangi il maiale fai le costine, di sicuro trovi la baffa intera (spare ribs o baby back ribs) altrimenti puoi anche farle con le costine singole purché siano carnose, sennò puoi usare la spalla di maiale (quella che si usa per fare il pulled pork).
Se vuoi godere puoi fare la pancia di maiale, fuori la pelle super croccante e la carne dentro grassa e morbidissima, però richiede un pochino di lavoro per farla venire bene.
L’importante è scegliere un pezzo ricco di collagene, se ha le ossa ancora meglio.