/cuc/ - Cucina

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 No.4[Rispondi]

Inauguro con un filo vino.
Questa era la mia selezione per il periodo natalizio.
Rossi: Gota Rossa il più forte e deciso, il nebbiolo Massolino bello strutturato ma più gentile, un Sangiovese superiore defaticante.
Rosé di Cannonau, niente male, forse troppo alcolico per essere un rosé.
E vermentino Orrìu, incredibilmente sapido.
20 post e 7 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.299

>>263
I problemi dei disciplinare dei rabosi li ho già espressi: il raboso piave da il meglio come vendemmia tardiva e tagliato col raboso veronese. Non da solo e non passito.

>doc venezia

Disciplinare stupidamente complicato.
Che senso ha avere 23 vini + riserva + vini a doppia denominazione chardonnay + altro?
Che senso ha avere carmenere, cabernet franc, cabernet sauvignon separati e poi avere il cabernet generico?
Che senso ha avere un pinot rosè che può essere al massimo 50% pinot nero invece di lasciarmelo fare pinot nero in purezza? e, viceversa, perché costringermi ad usarlo quando potrei farlo semplicemente col pinot grigio? che poi per come è scritto potrebbe essere 50% pinot bianco, 5% pinot nero, 45% di uva a mia scelta lol.
Che senso ha avere doc venezia malbech e refosco ma non a quel punto il raboso?
Che senso ha non darmi la possibilità di fare gli spumanti con la rifermentazione in bottiglia, se voglia?
E potrei andare avanti.

Doveva essere doc venezia rosso + riserva, doc venezia rosè + spumante/frizzante, doc venezia bianco + passito + spumante/frizzante. Al massimo massimo tenevi doc venezia pinot vista l'importanza storica.
Come uve mi lasciavi usare tutte le uve autorizzate per treviso e venezia.

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

 No.301

>>299
Questa cosa mi pare di averla letta anche in un libro di Alberto Grandi a proposito dei vini piemontesi: o disciplinari talmente laschi che ogni vitigno può essere ascritto a 25 tipi di denominazioni diverse oppure talmente stretti da strozzare le potenzialità dell'uva, invece di essere pensati abbastanza stretti da avere un senso nell'identificare un vino ma abbastanza elastici da poter essere usati per esaltare l'uva che hai a disposizione in quell'annata.

 No.302

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Dimenticavo di scrivere

>malvasia istriana di Zidarich

Ottima, rispetto alle altre malvasie si sente molto il miele e meno il moscato. Direi la più interessante.
Non filtrata, quindi non per tutti.

Dovrei aver finito il giro delle malvasie.

>>301
Non conosco abbastanza bene la situazione piemontese da poter avere una opinione, però mi sembra credibile. Soprattutto sui disciplinari laschi.

Per me si rientra in due problemi. Il primo è una certa ansia di specificità, di voler essere particolari. Questo ovviamente è giusto e dovuto quando vuoi vendere, ma ad un certo punto diventa troppo complicato e specifico. Forse bisognerebbe avere zone più grandi e massicce, invece di avere una denominazione per ogni comune.
Prendiamo anche le denominazioni toscane. Abbiamo 41 doc ed 11 docg. Non sono troppe? davvero ci serve chianti e chianti classico divisi? (con il ridaciano assurdo che il chianti classico non prevede uva bianca, quando sarebbe tradizionale.)
Sfoltisci le denominazioni, e piuttosto fammi una denominazione regionale seria per i supertuscan.

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

 No.315

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Marzemino trentino doc di Donati

Bello pieno in bocca, con una certa dolcezza. Come in altri marzemini molto maturi, ritrovo una nota di liquerizia che a me piace molto. Un po' carente al naso però, non sento la bella nota di violetta.

 No.746

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Preso per alternare i piemontesi, buono! Pagato 8 euro ma mi sembra valerli tutti, a me che sono un parco bevitore ha regalato un pranzo e due cene in ottima compagnia!



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 No.494[Rispondi]

cosa ingrediscono gli ingredienti?

 No.664

feetsa



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 No.461[Rispondi]

Anon prepara mai dei piatti che normalmente si vergognerebbe a dire in giro di aver cucinato? Quali sono gli accostamenti più paxxi che avete fatto? Per dire, io una volta ho mangiato gli spaghetti con la Nutella.
3 post e 2 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.478

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Bof, uso il grattugiato di cacioricotta al posto del parmigiano, uso il grana (15€/kg) al posto del parmigiano (20€/kg), metto il formaggio sulla zuppa di fagioli, mangio un'intera scatola di pesche sciroppate come snack pomeridiano (freddissima da frigo, quindi doppiamente gustosa)…

 No.479

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>>478
Basatissimo anon enjoyer di frutta sciroppata, il goyslop dell'intenditore.

Io anni fa d'estate mi mangiavo ogni tanto pittura relata, anche io fredda di frigo, e bevevo lo sciroppo dolce con estremo gusto.

Poi mi sono venute 200 malattie, e giustamente direi, ma questa è un'altra storia.

Seriamente, è veramente dannosa questa roba: fate attenzione.

 No.480

>>479
diciamo che l'intake di zuccheri va bilanciato con l'attività fisica.
se non prevedo attività fisica nella giornata, cerco di limitare l'intake di schifezze

 No.481

Metto talmente tanto prezzemolo nel hummus che viene verde e ne godo

Poi caco verde

 No.515

Io metto il tritato nel minestrone congelato.

Generalmente, ogni tanto prendo una ricetta vegana/vegetariana a caso e ci aggiungo bocconcini di pollo o altri tipi di carne a piacere.



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 No.77[Rispondi][Ultimi 50 post]

Postiamo foto dei nostri piatti fatti in casa, liberamente, e se volete anche le ricette da scambiarsi.
249 post e 259 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.476

>>465
sembrano le fette di pan di spagna per una torta

 No.477

>>476
Lol ma giuro che erano morbide dentro, quasi bavose.
Dai, martedì le rifaccio con la farina di riso che ha gli amidi e vediamo come viene.
Sto usando solo la padella di acciaio per cucinare perché voglio fare pratica, sto facendo un po’ fatica a fare le cose che non richiedono alte temperature come la carne perché non è facile gestire la temperatura, e comunque mi serve una padella da 20-22 cm per le uova perchè questa da 26 è grossa, vanno almeno 3 uova in quella.

 No.483

Abbiamo raggiunto il bump limit :D

 No.490

>>483
Sigh. Lattanon, replica il thread alla tua prossima creazione

 No.520

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non mi andava di cucinare



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 No.469[Rispondi]

Domanda per i bisteccanon: cucinate la carne ad alta temperatura con olio extra vergine di oliva?

Io ho sempre saputo che bisogna usare olio con alto punto di fumo perché generalmente cucinare la carne su ghisa e similari significa lavorare attorno ai 200ºC che sono sopra il punto di fumo dell’olio extra vergine di oliva, tuttavia ci sono degli studi peer reviewed che dimostrano come in realtà il punto di fumo dell’olio non significa niente in relazione alla pericolosità dei prodotti che si sviluppano oltre quella soglia, per giunta l’olio EVO essendo ricco di polifenoli contrasta i composti ossidanti che si creano ad alte temperature, risultando ben più stabile degli oli di semi e vegetali che vengono sempre indicati per la cottura.

https://www.youtube.com/watch?v=l_aFHrzSBrM

https://health.usnews.com/wellness/food/articles/why-you-should-stop-worrying-about-olive-oils-smoke-points

Cosa ne pensate?

 No.470




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 No.437[Rispondi]

Niente ricette, solo immagini che fanno venire fame o voglia di cucinare.
10 post e 17 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.449

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 No.450

>>447
Non disperare, dopo l’estate troverò il modo di fare qualcosa con la farina di grano saraceno e quelle di legumi.

 No.451

>>450
Facci sempre un cornetto con quelle, giusto per curiosità di vedere come viene fuori

 No.452

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 No.453

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 No.10[Rispondi]

Qual è il vostro tipo di pasta preferito e qual è invece quello che vi piace di meno?
Per me, i migliori sono gli spaghetti perché vanno bene con tutto e hanno un tempo di cottura relativamente breve; i peggiori invece sono le farfalle, perché la loro forma le rende molli alle estremità e dure al centro.
18 post e 4 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.371

>>51
Ah non ti ho mai risposto: è una figata in effetti e l'ho adottata ormai come metodo standard.
Faccio cuocere ogni pasta per 5 min, poi spengo e lascio il coperchio sulla pentola. Non c'è nessuna differenza nei tempi di cottura, mi sento truffato dalle multinazionali dei fornelli e degli chef pluristellati del mio cazzo, che potevano anche dirla prima 'sta roba.
La cosa figa è che invece di spegnere il fornello lo uso per scaldare il sugo o per il soffritto, insomma uso un fornello al posto di due, così come plus c'è anche che ho più fiamme libere se devo fare pranzi per tante persone con tante portate.
Insomma grazie

 No.372

>>371
Prego! In realtà se non ricordo male Bressanini dice che i cuochi se ne erano accorti già nel 1800 che non serviva la bollitura completa ma bastava che l'acqua rimanesse a temperatura superiore ai 75-80°C. E nei commenti del video c'era anche uno studente che cucinava su un fornellino che accennava al fatto che così si libera un fornello.

 No.376

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IQF: tossici dei carboidrati.

Immagina cadere nella trappola di big granai ed assumere un cibo che ti rende indolente, sonnolente e deficiente.

 No.381

A me le farfalle piacciono, proprio per questa doppia consistenza che hanno.
Il mio formato preferito è il bigolo, ma io amo le salse molto cariche. Comunque pasta fresca molto ma molto meglio di quella secca.
Bisogna che provi a farmene un po' io, magari domenica. Purtroppo io amo la cottura one pot, non so come verrebbe con la pasta fresca.

 No.383

File: 1717449253587.png (1.02 MB, 1000x1000, ClipboardImage.png)

Raga, devo fare outing… Ultimamente la fantasia di pasta sta monopolizzando il mio consumo di pasta. Quello che è peggio è la mangio condita solo ed esclusivamente con olio extravergine di oliva. La mangio con un gusto tale che quasi mi vergogno…



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 No.1[Rispondi]

Filo di prova
11 post e 7 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.190

File: 1711409825722.png (1019.03 KB, 1579x1069, ClipboardImage.png)

VE POSSINO

 No.191

>>163
Perché generare immagini di un panino con fettine di tette é risultato piú ostico del previsto, feldmaresciallo

 No.311

>>187
Costassero come gli altri ristoranti ci andrei quando ho poca fame.

 No.312

>>311
Guarda che le porzioni sono piccole perché te ne arrivano una ventina

 No.313

>>312
Solitamente sono una decina, e comunque è pochissima roba. Un etto di carbonara ti sazia molto di più.



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 No.273[Rispondi]

La vera colazione del campione, provarmi sbagliato é impossibile

 No.276

File: 1714308967943.png (161.67 KB, 1125x964, ClipboardImage.png)

Assolutamente cibo per menomati mentali, aka goyslop.

 No.292

File: 1714636409433.png (190.08 KB, 766x1024, ClipboardImage.png)

Lo shit food va bene occasionalmente, non per nutrirsi regolarmente

 No.294 RABBIA!

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>>292
>(((Nasello)))

 No.308

CLORURO DI SODIO 99% che libidine



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 No.24[Rispondi]

parere di anon sul Bimby pezzotto?
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 No.29

Nessuno ma un bimby usato è economico penso
Inb4 povery etc

 No.31

1. è unironically un clone del Bimby
2. costa la metà del Bimby
3. Bimby ha vinto la causa
4. l'UE ha comandato di farlo sparire
5. lo stock dei Finty Bimby è finito in Italia
6. anziché mandarli al macero, Lidl li sbologna ai clienti
7. 400€ sono letteralmente un prestito alla Lidl
8. che Lidl restituirà in dieci comode rate
9. (sempreché il cliente si ricordi di spendere 39,90€ mensili)
10. (sempreché il cliente non crepi nel 10 mesi successivi)
11. praticamente Lidl ha incassato una prestitone di 85 milioni
12. con interessi zero
13. e senza obbligo di restituzione completa

letteralmente un win-win, facilitato dal fatto che appena comprati subito li vogliono rivendere su ebay a 100-200-300€ in più (e ci sono i pirla che se li comprano)

 No.34

>>31
Non poteva sbolognarli all'estero?

 No.35

>>34
Lidl è tedesca, l'estero siamo noi.

 No.145

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allora, per chi lo ha comprato, come sta andando il Mousier Bimbì?



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