Domanda per i bisteccanon: cucinate la carne ad alta temperatura con olio extra vergine di oliva?
Io ho sempre saputo che bisogna usare olio con alto punto di fumo perché generalmente cucinare la carne su ghisa e similari significa lavorare attorno ai 200ºC che sono sopra il punto di fumo dell’olio extra vergine di oliva, tuttavia ci sono degli studi peer reviewed che dimostrano come in realtà il punto di fumo dell’olio non significa niente in relazione alla pericolosità dei prodotti che si sviluppano oltre quella soglia, per giunta l’olio EVO essendo ricco di polifenoli contrasta i composti ossidanti che si creano ad alte temperature, risultando ben più stabile degli oli di semi e vegetali che vengono sempre indicati per la cottura.
https://www.youtube.com/watch?v=l_aFHrzSBrMhttps://health.usnews.com/wellness/food/articles/why-you-should-stop-worrying-about-olive-oils-smoke-pointsCosa ne pensate?