/cuc/ - Cucina

Pollo, pomodoro, patate, peperoni e fagiolini.

Persico e verdure al vapore (zucchina, carote, pak choi), impiattato a cazzo.

>>1058
Mi piace l'impiattamento cazzone ma con un minimo di pretesa.

Scottona piemontese, Rib-eye con osso cotto medium rare (57ºC).

Niente da dire, marezzata e tenera, classica carne italiana insapore. Vale i 19.99€ al kg che costa.

>>1059
Sono contento ti sia piaciuto anon.

Oggi ho disossato una sovra coscia di tacchino per fare le porzioni di spezzatino da cucinare per la settimana, ho deciso di usare questa parte perché la fesa/petto si asciuga anche se resta morbida in pentola a pressione, mentre la coscia è più tenace ed è piena di tendini odiosi, mentre la sovra coscia ha una carne marezzata e con il collagene che è ottimo per questa cottura.

Bonus point: 1.2 kg (meno osso e scarti 970 gr) @ 7,50€ ma è carne del supermercato, cioè quella piena di merda, comunque meno della fesa che di solito sta a 9,90€ al kg.

Ho preso un pezzo di pelle e l’ho cubettato per poi farlo sciogliere in padella, così da avere il grasso di tacchino nel quale rosolare la carne, quindi tolgo la carne e dentro le verdure (patate, carote e sedano rapa) a rosolare per poi sfumare con vino bianco e aggiungere acqua per la cottura. In pentola anche l’osso che insaporirà il brodo. Sale, pepe e salvia.

8 minuti dal fischio, poi si spegne il fuoco e si lascia riposare 1+ ora a coperchio sigillato mentre rilascia da sola la pressione lentamente completando la cottura in stile sous vide.

Apro la pentola, scaldo e riduco il brodo togliendo la carne prima, quindi frullo grossolanamente per emulsionare i grassi alle verdure e unisco.

Esteticamente non è bello come quello sopra, ma il sapore era una bomba, la carne letteralmente umidissima e si scioglieva in bocca. Se solo fosse stato tacchino di qualità sarebbe stato uno spezzatino da 9/10.

10/10 se avessi potuto metterci una dose indegna di cipolle, che non posso mangiare…

Io ebbi il mio periodo peperoncino circa cinque anni fa, però mi feci dare i semi da un collega di lavoro che era già dentro e partivo da quelli a gennaio facendoli germogliare dentro lo scottex bagnato prima di trasferirli in un vasetto e trapiantarli poi nel vaso grande. Tutto sommato mi sono divertito ma io non ci ho ricavato grandi risultati. Purtroppo il mio balcone grande è esposto a nord e prendevano poco sole, i peperoncini tropicali come l'Habanero, il Naga etc. spuntavano e venivano anche alla misura giusta solo che ad ottobre erano ancora verdi e poi marcivano. Maggiore soddisfazione nella fase di raccolto mi hanno dato quelli meno piccanti come il calabrese e il tondo siciliano coi quali ho fatto una piccola scorta che uso abitualmente.
Coi peperoncini superpiccanti ci feci una salsa per condire la pasta che era buona però io li ho trovati molto poco pratici e poco più di una curiosità. Della salsa ne devi usare poca sennò la pasta diventa immangiabile, 9 ospiti su 10 la trovano piccantissima anche se ne metti una punta, cose così. È comunque un passatempo divertente.

Sono >>995 e per colpa di OP m'è ripresa la voglia di piantare peperoncini. Fra le mie vecchie sementi ho scelto il Red Thai che è molto piccante ma meno degli altri che avevo (Habanero rosso e choco, Fatalii, Naga Moric e But Jolokia), spero solo che i semi siano ancora in grado di germogliare visto che sono passati cinque anni e i semi erano già più vecchi. In questa fase iniziale sono in mezzo ad un foglio di carta assorbente che tengo umida, è due giorni che sono a mollo e forse forse si vede qualcosa che spunta di fianco…

>>1014
OP qua
Eh, io metterò giù le piante già nate e cresciute, credo verso maggio.
Speriamo bene, non sono mai riuscito a fare dei bei peperoncini. Quest'anno li metto in vaso con del terriccio, secondo i localz il problema è il terreno visto che neanche i peperoni vengono bene. Proviamo.

>>1014
>spero solo che i semi siano ancora in grado di germogliare
No, dopo tutto questo tempo all'umido non hanno dato segni di vita; li ho comunque buttati in un vaso e seminati anche se non credo spunterà niente.
Nell'ultima gita al supermercato ho preso una bustina di sementi di peperoncini Mechico tipo pic relata a 2.70 euro. Per un caso fortuito la bustina è rimasta sotto una confezione di acqua nel carrello, comunque ne ho messi a mollo cinque due giorni fa e spero che almeno questi siano vitali. È una varietà piccante ma non superpiccante e dovrebbero essere anche decorativi.

OP qui.
Vi aggiorno sull'orto: 32 piante di aglio rosa, vediamo come viene ma l'anno prossimo sicuro metto giù l'aglione orto mio.
Ho messo giù poi una cinquantina di cipolle: tipo tropea, musona, dorata di parma, ed un'altra che adesso non ricordo. Vediamo quale viene meglio in zona, però al 99% l'anno prossima farò di nuovo un misto, perché volevo provare anche la fiascona di firenze.

Poi ho messo 3 piante di peperone sweet palermo, dovrebbe essere questa super mega varietà. https://www.youtube.com/watch?v=becY46_5h7I proviamo.
4 piante di zucchine, quelle gialle rugose friulane.
3 piante di cetrioli, due tradizionali ed uno giapponese. Orto mio ha 3-4 prodotti dal giappone, abbastanza sorprendente.
48 piante di fragole, varietà Charlotte. Queste le avevo messe anche lo scorso anno, rispetto a quelle che trovi al supermercato siamo su un altro livello. Sanno proprio di fragola.
Pomodori, due giganti, due cuore di bue, un ciliegino, ed un camone. Nulla di eccitante, la prossima volta mi devo sbizzarrire. L'anno scorso avevo messo il nero di crimea, per me il top, ma non avevo impressionato i consumatori.
Peperoncino, sto aspettando il naga salmon. Ne metto solo uno, lo spazio manca.
L'anno scorso avevo piantato dei carciofi, e quest'anno mi hanno fatto le mamme. Mi spiace aver messo una sola varietà, il violetto classico. Forse avrei dovuto mettere anche quello spinoso, tanto per dire di averlo.


Forse l'anno prossimo mi espando e metto anche le angurie.

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

>>754
Niente, anche al 50% non viene bene. Si torna a >>610

>>707
>>755
>>756
/cuc/ confermata come board meno seria al di fuori di /b/

Ho provato la farina di farro spelta (beccatevi la genetica dei farri e dei frumenti, anche se incompleta).
Onestamente mi pare uguale a della farina altamente proteica (13.5%) come sapore e comportamento, con la differenza che fa più fatica ad assorbire acqua.

Ho fatto la pizza con questa farina, la farina d'america 1 della spadoni, e porca miseria che bella farina. Si gonfia bene il cornicione, e, al contrario di altre farine forti che ho provato ha pure un bel sapore.

Fatto qualche prova con la farina cerealotto. Molto buona come sapore, ma pessima come gestione anche solo al 70% di idratazione. Faccio un'ultima prova al 60% ma per adesso bocciata.

Ho anche fatto una prova che metto sotto spoiler perché eresia Ho messo della salsa piccante sulla pizza, in cottura. Buona, , ma gli jalapeno sono meglio.

>>980
https://caffelab.it/cialde-100-arabica-carta-ese/

Se vuoi miscela 50/50: https://caffelab.it/cialde-50-50-gran-crema-carta-ese/

Il caffè fresco è comunque la scelta migliore, le cialde e capsule sono un compromesso.

Ma che cazzo di problemi ci fate, io uso il Lavazza in busta più negro che ci sia e mi esce cremoso con una macchinetta pagata 50 euri

>>983
Comunque ho studiato un attimo questa machinetta e mi vengono in mente due cose:

1) l’acqua e il caffè escono alla giusta temperatura o sono tiepidi?

2) quanti anni ha la macchina? Hai mai rimosso l’o-ring di guarnizione attorno al doccino erogatore per vedere in che stato è? Se è logoro e perde esce caffè a pressione più bassa e può spiegare perché è acquoso

3) le cialde sono della misura giusta? Vedo che ci sono da 38 e 44mm

>>973
>filo del 27 gennaio
>op chiede una cosa e sparisce completamente incurante del tempo speso per farsi aiutare (gratis)

Porco dio dovete spararvi, scommetto che nella vita reale siete dei bastardi che si approfittano di chiunque mostri un po’ di gentilezza.

>>990
Ma che cazzo devo dirti? T'avrei scritto una risposta dopo aver provato ciò che mi hai linkato. Magari dandoti qualche parere non so

>>143
Ai primissimi tempi andavo in un negozio cinese, oggi ordino su amazon le scatole da 20 pacchetti. Purtroppo non hai grande scelta.
Dovrei provare qualche negozio specifico, ma non ho mai avuto il coraggio (= la voglia di cercare su reddit le recensioni dei singoli negozi).

Questo mi ricorda che devo scegliere una fra le varie sakura box, sono care ma voglio sbloccare il livello successivo di weeaboo.

Provate le Oyakata Ramen al miso, trovate al banco del sushi del Carrefour Market a 1 euro e 35 cent.
Non ci avevo fatto attenzione, ho preso il pacchetto di fretta per mangiare e le istruzioni dicevano di mettere 450ml di acqua bollente sui noodles e il condimento (polverina in bustina). Ho pensato fosse tanta acqua, solo dopo qualche secondo ho realizzato che erano tagliatelle in brodo e non un piatto asciutto!
Boh, sapore interessante ma non indimenticabile. Presentazione un po' deludente, alla fine è acqua colorata e noodles, mi sembra veramente strano che non riescano ad inventarsi qualcosa che renda più vario il piatto anche costando 20 centesimi in più, tipo qualche verdura liofilizzata in foglia giusto per farci galleggiare dentro qualcosa che attiri la vista…

>>136
Provati anche quelli al gusto curry. Stessi spezzoni da 3cm di spaghettini ma polverina diversa, ovviamente. Però la stessa piccantezza accentuata con anche pezzi di peperoncino dentro. Ribadisco che secondo me per il grande pubblico è troppo piccante. Il curry si sente ma pensavo molto peggio, magari sono un po' anonimi ma comunque restano un pasto veloce che si può fare, ci escono due porzioni degne o una bella mangiata da soli.

>>137
Provati anche questi alle verdure. Le verdure sono la solita bustina con dentro un mix di roba liofilizzata, c'è da dire che per questa versione di noodles hanno effettivamente messo qualche pagliuzza di verdura in più (che tanto rimane appiccicata al bordo della pignatta…). Rispetto alle versioni al pollo e al manzo sono un filo meno saporite ma si lasciano mangiare nei momenti di minimo sbattimento. Piccante completamente assente, se non vi vergognate potete darli anche alla nonna!

Oggi volevo shillare i bao, precisamente questa marca qui. Mi hanno molto sorpreso il forte sapore di pepe, bilancia perfettamente il grasso di maiale che altrimenti sarebbe troppo.

Devo però dire che li amo perché sono la cosa che più si avvicina agli inarrivabili khinkali di cui mi strafogavo in Georgia. Porca miseria che buoni che erano.

Patatine tortilla chips di mais al formaggio chili e gin lemon

>>609
ma è scaduto il 20 giugno, cretino

>>609
è l'ora dello snecchino

SÌ BAMBA, SIBBAMBA!!

arachidi tostate salate (origine: Argentina), 100 grammi a 0,99€

Io ho fatto il brasato al vino in pentola a pressione ma non ho documentazione fotografica significativa.

Pezzo di polpa di manzo messo a marinare nel vino rosso con sedano, carote & cipolle tagliate a pezzettoni, alloro, salvia, rosmarino e chiodi di garofano per circa 36 ore.
Estratto dalla marinatura e rosolato in olio extravergine a fuoco vivo per fargli fare la crosticina, poi aggiunti sedano, carote & cipolle tagliate a pezzettoni per qualche minuto. Aggiunto il vino e fatto evaporare l'alcool, regolato di sale e poi chiuso la pentola a pressione e cotto a fuoco basso circa un'ora dal fischio. Tolta la carne dal suo sugo, fatto restringere e, dopo aver tolto gli aromi, ho passato col minipimer per creare una salsa. Tagliato la carne a freddo per fare delle belle fette e poi riscaldata dentro la sua salsa.

La carne, nonostante fosse un taglio da supermercato, era molto tenera. Il sapore del brasato c'era ma ho esagerato col vino e, tra l'altro, ho usato il San Crispino rosso del cartone percui non è uscito proprio un capolavoro.

Servito con la polenta taragna anche lei cotta in pentola a pressione, e sul fondo del piatto, sotto la polenta bollente, la solita dose extra di gorgonzola!

>>780
È il procedimento che faccio io, con la differenza del cambio di olio perché se uso extravergine a fuoco vivo fuma e mi intossico.

Il vino Tavernello / San Crispino è bastardo perché deve essere molto fresco per avere un sapore decente, altrimenti specie con il bianco rovina la salsa con una acidità oscena se aggiungi un pochino troppo liquido.
Io purtroppo non bevendo vino se compro la bottiglia (ne ho un paio prese in super offerta quando capitano le bottiglie da 5-6€ a metà prezzo) poi finisce che resta aperta in frigo e va a male, quindi uso il vino nel cartone o al massimo le bottiglie da mezzo litro di vino decente, anche perché comunque io uso anche il brodo di ossa come liquido di cottura e quindi uso poco vino.

I tagli da fare brasati e in umido vanno bene “tutti” perché in pentola a pressione 30-40 minuti di cottura equivalgono almeno a 2x in pentola normale, quindi riesci a fare tutto senza patemi, fermo restando però che tante volte la cottura lenta da 3-4 ore in pentola con liquido che sobbolle da un risultato al gusto migliore della cottura a pressione che comunque è “violenta”.

Pezzi economici e saporiti che danno grandi risultati con cotture a pressione e lente in generale sono la punta di petto di manzo (il brisket americano) e il biancostato (le beef ribs costole di manzo in America). Con entrambi ci puoi fare anche il bollito, avendo le ossa rilasciano collagene extra e viene un brodo THICCO se cuoci tutto abbastanza tempo da sfragnarle.

>>779
è quella che hai dato ai bimbi che venivano a fare dolcetto scherzetto?

>>782
No, è la mia colazione per i prossimi 4 giorni.

>>785
Ma è una v*gina???

>>740
Non sono stato io a scrivere questo post.

L'olio di vinacciolo va benissimo per friggere perché ha un punto di fumo adatto (220°C circa) e perché è insapore, inoltre regge bene le fritture.

Ci sono oli con punti di fumo migliori, tipo olio di riso (250°C forse anche più) e avocado (fino a 270°C) più olio di girasole alto oleico, tutti insapore.

Puoi anche friggere in olio di oliva nel range 160-180°C se trovi un olio con punto di fumo adeguato, però lascia un sapore sulle patatine.

Senza diventare matto, oli di arachidi o girasole raffinati. O altrimenti gli oli specifici per frittura che sono dei mischioni di oli adatti.

ci sono parecchi lolfluencers che parlano male degli "olii di semi", devo credergli? https://www.google.com/search?q=seed+oils+bad

Il miglior olio per fare le patatine fritte è quello delle cosce della mamma di op

>>263
I problemi dei disciplinare dei rabosi li ho già espressi: il raboso piave da il meglio come vendemmia tardiva e tagliato col raboso veronese. Non da solo e non passito.

>doc venezia
Disciplinare stupidamente complicato.
Che senso ha avere 23 vini + riserva + vini a doppia denominazione chardonnay + altro?
Che senso ha avere carmenere, cabernet franc, cabernet sauvignon separati e poi avere il cabernet generico?
Che senso ha avere un pinot rosè che può essere al massimo 50% pinot nero invece di lasciarmelo fare pinot nero in purezza? e, viceversa, perché costringermi ad usarlo quando potrei farlo semplicemente col pinot grigio? che poi per come è scritto potrebbe essere 50% pinot bianco, 5% pinot nero, 45% di uva a mia scelta lol.
Che senso ha avere doc venezia malbech e refosco ma non a quel punto il raboso?
Che senso ha non darmi la possibilità di fare gli spumanti con la rifermentazione in bottiglia, se voglia?
E potrei andare avanti.

Doveva essere doc venezia rosso + riserva, doc venezia rosè + spumante/frizzante, doc venezia bianco + passito + spumante/frizzante. Al massimo massimo tenevi doc venezia pinot vista l'importanza storica.
Come uve mi lasciavi usare tutte le uve autorizzate per treviso e venezia.

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

>>299
Questa cosa mi pare di averla letta anche in un libro di Alberto Grandi a proposito dei vini piemontesi: o disciplinari talmente laschi che ogni vitigno può essere ascritto a 25 tipi di denominazioni diverse oppure talmente stretti da strozzare le potenzialità dell'uva, invece di essere pensati abbastanza stretti da avere un senso nell'identificare un vino ma abbastanza elastici da poter essere usati per esaltare l'uva che hai a disposizione in quell'annata.

Dimenticavo di scrivere

>malvasia istriana di Zidarich
Ottima, rispetto alle altre malvasie si sente molto il miele e meno il moscato. Direi la più interessante.
Non filtrata, quindi non per tutti.

Dovrei aver finito il giro delle malvasie.

>>301
Non conosco abbastanza bene la situazione piemontese da poter avere una opinione, però mi sembra credibile. Soprattutto sui disciplinari laschi.

Per me si rientra in due problemi. Il primo è una certa ansia di specificità, di voler essere particolari. Questo ovviamente è giusto e dovuto quando vuoi vendere, ma ad un certo punto diventa troppo complicato e specifico. Forse bisognerebbe avere zone più grandi e massicce, invece di avere una denominazione per ogni comune.
Prendiamo anche le denominazioni toscane. Abbiamo 41 doc ed 11 docg. Non sono troppe? davvero ci serve chianti e chianti classico divisi? (con il ridaciano assurdo che il chianti classico non prevede uva bianca, quando sarebbe tradizionale.)
Sfoltisci le denominazioni, e piuttosto fammi una denominazione regionale seria per i supertuscan.

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Marzemino trentino doc di Donati

Bello pieno in bocca, con una certa dolcezza. Come in altri marzemini molto maturi, ritrovo una nota di liquerizia che a me piace molto. Un po' carente al naso però, non sento la bella nota di violetta.

Preso per alternare i piemontesi, buono! Pagato 8 euro ma mi sembra valerli tutti, a me che sono un parco bevitore ha regalato un pranzo e due cene in ottima compagnia!