/cuc/ - Cucina

Io ebbi il mio periodo peperoncino circa cinque anni fa, però mi feci dare i semi da un collega di lavoro che era già dentro e partivo da quelli a gennaio facendoli germogliare dentro lo scottex bagnato prima di trasferirli in un vasetto e trapiantarli poi nel vaso grande. Tutto sommato mi sono divertito ma io non ci ho ricavato grandi risultati. Purtroppo il mio balcone grande è esposto a nord e prendevano poco sole, i peperoncini tropicali come l'Habanero, il Naga etc. spuntavano e venivano anche alla misura giusta solo che ad ottobre erano ancora verdi e poi marcivano. Maggiore soddisfazione nella fase di raccolto mi hanno dato quelli meno piccanti come il calabrese e il tondo siciliano coi quali ho fatto una piccola scorta che uso abitualmente.
Coi peperoncini superpiccanti ci feci una salsa per condire la pasta che era buona però io li ho trovati molto poco pratici e poco più di una curiosità. Della salsa ne devi usare poca sennò la pasta diventa immangiabile, 9 ospiti su 10 la trovano piccantissima anche se ne metti una punta, cose così. È comunque un passatempo divertente.

Sono >>995 e per colpa di OP m'è ripresa la voglia di piantare peperoncini. Fra le mie vecchie sementi ho scelto il Red Thai che è molto piccante ma meno degli altri che avevo (Habanero rosso e choco, Fatalii, Naga Moric e But Jolokia), spero solo che i semi siano ancora in grado di germogliare visto che sono passati cinque anni e i semi erano già più vecchi. In questa fase iniziale sono in mezzo ad un foglio di carta assorbente che tengo umida, è due giorni che sono a mollo e forse forse si vede qualcosa che spunta di fianco…

>>1014
OP qua
Eh, io metterò giù le piante già nate e cresciute, credo verso maggio.
Speriamo bene, non sono mai riuscito a fare dei bei peperoncini. Quest'anno li metto in vaso con del terriccio, secondo i localz il problema è il terreno visto che neanche i peperoni vengono bene. Proviamo.

>>1014
>spero solo che i semi siano ancora in grado di germogliare
No, dopo tutto questo tempo all'umido non hanno dato segni di vita; li ho comunque buttati in un vaso e seminati anche se non credo spunterà niente.
Nell'ultima gita al supermercato ho preso una bustina di sementi di peperoncini Mechico tipo pic relata a 2.70 euro. Per un caso fortuito la bustina è rimasta sotto una confezione di acqua nel carrello, comunque ne ho messi a mollo cinque due giorni fa e spero che almeno questi siano vitali. È una varietà piccante ma non superpiccante e dovrebbero essere anche decorativi.

Spezzatino di coniglio con olive verdi, carote, vino bianco e fondo bruno con le ossa e carcasse di coniglio che ho disossato male.

Odio il coniglio, quasi metà del peso è fatto di ossa e anche pulendolo bene ci sono sempre frammentini del porco dio che finiscono sotto ai denti, e poi ha un sapore un po’ strano, però è anche coniglio del supermercato, quindi…

Petto di anatra a 60ºC, la salsa è parte del grasso sciolto emulsionato con acqua e salsa di soia.

La foto è brutta e non fatta sotto alla luce come al solito causa intralci…comunque la più buona anatra che abbia fatto fino ad ora.

La salsa di soia è perfetta con questa carne.

Scamone di cavallo.

Pentola di acciaio senza grassi, 200 gradi, circa 2 minuti e mezzo per lato. Salsa fatta deglassando con acqua, aggiunto ghee un cucchiaino e un rametto di rosmarino in infusione.

La bistecca era morbidissima, essendo super marezzata, ma a dispetto dell’odore forte che aveva da cruda il sapore invece era molto delicato, sembrava il roast beef di manzo anche come consistenza, solo meno grasso perché non ha il fat cap laterale. Generoso sale di maldon sopra, niente pepe perché la volevo provare in purezza.

8.60€ per 350 gr, tagliata bene, molto soddisfatto.

Proverò altri tagli, vediamo se c’è qualcosa dal sapore più forte.

Cena da ristorante oggi.

Beef ribs brasate in pentola a pressione con fondo di carote, cipolla e vino rosso, origano rami, sale e pepe.

Dopo 1 ora e 10 di cottura a pressione ho fatto il gravy frullando il fondo grasso e passandolo nello chinois per uniformarlo, poi sobbollito a fuoco basso con arrowroot per addensare (non serviva ma per sicurezza) aggiungendo paprika piccante, poco zenzero grattugiato e le olive che andavano frullate ma mi sono dimenticato e le ho messe nel gravy a ridurre.

6-7 minuti sotto al grill a 250C per fare la crosta e impiattate sul gravy.

Foto di merda, mi girano le palle perché il piatto era spettacolare.

La cottura 1 ora e 10 in pentola a pressione equivale a 4 ore a 150C nel forno, stesso risultato.

Spezzatino di tacchino in salsa al brodo di ossa ristretto (carote, cipolle, sale, pepe, concentrato pomodoro, vino bianco, aglio, rosmarino infuso in cottura) su patata al vapore schiacciata con sale e olio di vinacciolo.

>>754
Niente, anche al 50% non viene bene. Si torna a >>610

>>707
>>755
>>756
/cuc/ confermata come board meno seria al di fuori di /b/

Ho provato la farina di farro spelta (beccatevi la genetica dei farri e dei frumenti, anche se incompleta).
Onestamente mi pare uguale a della farina altamente proteica (13.5%) come sapore e comportamento, con la differenza che fa più fatica ad assorbire acqua.

Ho fatto la pizza con questa farina, la farina d'america 1 della spadoni, e porca miseria che bella farina. Si gonfia bene il cornicione, e, al contrario di altre farine forti che ho provato ha pure un bel sapore.

>>980
https://caffelab.it/cialde-100-arabica-carta-ese/

Se vuoi miscela 50/50: https://caffelab.it/cialde-50-50-gran-crema-carta-ese/

Il caffè fresco è comunque la scelta migliore, le cialde e capsule sono un compromesso.

Ma che cazzo di problemi ci fate, io uso il Lavazza in busta più negro che ci sia e mi esce cremoso con una macchinetta pagata 50 euri

>>983
Comunque ho studiato un attimo questa machinetta e mi vengono in mente due cose:

1) l’acqua e il caffè escono alla giusta temperatura o sono tiepidi?

2) quanti anni ha la macchina? Hai mai rimosso l’o-ring di guarnizione attorno al doccino erogatore per vedere in che stato è? Se è logoro e perde esce caffè a pressione più bassa e può spiegare perché è acquoso

3) le cialde sono della misura giusta? Vedo che ci sono da 38 e 44mm

>>973
>filo del 27 gennaio
>op chiede una cosa e sparisce completamente incurante del tempo speso per farsi aiutare (gratis)

Porco dio dovete spararvi, scommetto che nella vita reale siete dei bastardi che si approfittano di chiunque mostri un po’ di gentilezza.

>>990
Ma che cazzo devo dirti? T'avrei scritto una risposta dopo aver provato ciò che mi hai linkato. Magari dandoti qualche parere non so

>>143
Ai primissimi tempi andavo in un negozio cinese, oggi ordino su amazon le scatole da 20 pacchetti. Purtroppo non hai grande scelta.
Dovrei provare qualche negozio specifico, ma non ho mai avuto il coraggio (= la voglia di cercare su reddit le recensioni dei singoli negozi).

Questo mi ricorda che devo scegliere una fra le varie sakura box, sono care ma voglio sbloccare il livello successivo di weeaboo.

Provate le Oyakata Ramen al miso, trovate al banco del sushi del Carrefour Market a 1 euro e 35 cent.
Non ci avevo fatto attenzione, ho preso il pacchetto di fretta per mangiare e le istruzioni dicevano di mettere 450ml di acqua bollente sui noodles e il condimento (polverina in bustina). Ho pensato fosse tanta acqua, solo dopo qualche secondo ho realizzato che erano tagliatelle in brodo e non un piatto asciutto!
Boh, sapore interessante ma non indimenticabile. Presentazione un po' deludente, alla fine è acqua colorata e noodles, mi sembra veramente strano che non riescano ad inventarsi qualcosa che renda più vario il piatto anche costando 20 centesimi in più, tipo qualche verdura liofilizzata in foglia giusto per farci galleggiare dentro qualcosa che attiri la vista…

>>136
Provati anche quelli al gusto curry. Stessi spezzoni da 3cm di spaghettini ma polverina diversa, ovviamente. Però la stessa piccantezza accentuata con anche pezzi di peperoncino dentro. Ribadisco che secondo me per il grande pubblico è troppo piccante. Il curry si sente ma pensavo molto peggio, magari sono un po' anonimi ma comunque restano un pasto veloce che si può fare, ci escono due porzioni degne o una bella mangiata da soli.

>>137
Provati anche questi alle verdure. Le verdure sono la solita bustina con dentro un mix di roba liofilizzata, c'è da dire che per questa versione di noodles hanno effettivamente messo qualche pagliuzza di verdura in più (che tanto rimane appiccicata al bordo della pignatta…). Rispetto alle versioni al pollo e al manzo sono un filo meno saporite ma si lasciano mangiare nei momenti di minimo sbattimento. Piccante completamente assente, se non vi vergognate potete darli anche alla nonna!

Oggi volevo shillare i bao, precisamente questa marca qui. Mi hanno molto sorpreso il forte sapore di pepe, bilancia perfettamente il grasso di maiale che altrimenti sarebbe troppo.

Devo però dire che li amo perché sono la cosa che più si avvicina agli inarrivabili khinkali di cui mi strafogavo in Georgia. Porca miseria che buoni che erano.

Patatine tortilla chips di mais al formaggio chili e gin lemon

>>609
ma è scaduto il 20 giugno, cretino

>>609
è l'ora dello snecchino

SÌ BAMBA, SIBBAMBA!!

arachidi tostate salate (origine: Argentina), 100 grammi a 0,99€

Io ho fatto il brasato al vino in pentola a pressione ma non ho documentazione fotografica significativa.

Pezzo di polpa di manzo messo a marinare nel vino rosso con sedano, carote & cipolle tagliate a pezzettoni, alloro, salvia, rosmarino e chiodi di garofano per circa 36 ore.
Estratto dalla marinatura e rosolato in olio extravergine a fuoco vivo per fargli fare la crosticina, poi aggiunti sedano, carote & cipolle tagliate a pezzettoni per qualche minuto. Aggiunto il vino e fatto evaporare l'alcool, regolato di sale e poi chiuso la pentola a pressione e cotto a fuoco basso circa un'ora dal fischio. Tolta la carne dal suo sugo, fatto restringere e, dopo aver tolto gli aromi, ho passato col minipimer per creare una salsa. Tagliato la carne a freddo per fare delle belle fette e poi riscaldata dentro la sua salsa.

La carne, nonostante fosse un taglio da supermercato, era molto tenera. Il sapore del brasato c'era ma ho esagerato col vino e, tra l'altro, ho usato il San Crispino rosso del cartone percui non è uscito proprio un capolavoro.

Servito con la polenta taragna anche lei cotta in pentola a pressione, e sul fondo del piatto, sotto la polenta bollente, la solita dose extra di gorgonzola!

>>780
È il procedimento che faccio io, con la differenza del cambio di olio perché se uso extravergine a fuoco vivo fuma e mi intossico.

Il vino Tavernello / San Crispino è bastardo perché deve essere molto fresco per avere un sapore decente, altrimenti specie con il bianco rovina la salsa con una acidità oscena se aggiungi un pochino troppo liquido.
Io purtroppo non bevendo vino se compro la bottiglia (ne ho un paio prese in super offerta quando capitano le bottiglie da 5-6€ a metà prezzo) poi finisce che resta aperta in frigo e va a male, quindi uso il vino nel cartone o al massimo le bottiglie da mezzo litro di vino decente, anche perché comunque io uso anche il brodo di ossa come liquido di cottura e quindi uso poco vino.

I tagli da fare brasati e in umido vanno bene “tutti” perché in pentola a pressione 30-40 minuti di cottura equivalgono almeno a 2x in pentola normale, quindi riesci a fare tutto senza patemi, fermo restando però che tante volte la cottura lenta da 3-4 ore in pentola con liquido che sobbolle da un risultato al gusto migliore della cottura a pressione che comunque è “violenta”.

Pezzi economici e saporiti che danno grandi risultati con cotture a pressione e lente in generale sono la punta di petto di manzo (il brisket americano) e il biancostato (le beef ribs costole di manzo in America). Con entrambi ci puoi fare anche il bollito, avendo le ossa rilasciano collagene extra e viene un brodo THICCO se cuoci tutto abbastanza tempo da sfragnarle.

>>779
è quella che hai dato ai bimbi che venivano a fare dolcetto scherzetto?

>>782
No, è la mia colazione per i prossimi 4 giorni.

>>785
Ma è una v*gina???

>>740
Non sono stato io a scrivere questo post.

L'olio di vinacciolo va benissimo per friggere perché ha un punto di fumo adatto (220°C circa) e perché è insapore, inoltre regge bene le fritture.

Ci sono oli con punti di fumo migliori, tipo olio di riso (250°C forse anche più) e avocado (fino a 270°C) più olio di girasole alto oleico, tutti insapore.

Puoi anche friggere in olio di oliva nel range 160-180°C se trovi un olio con punto di fumo adeguato, però lascia un sapore sulle patatine.

Senza diventare matto, oli di arachidi o girasole raffinati. O altrimenti gli oli specifici per frittura che sono dei mischioni di oli adatti.

ci sono parecchi lolfluencers che parlano male degli "olii di semi", devo credergli? https://www.google.com/search?q=seed+oils+bad

Il miglior olio per fare le patatine fritte è quello delle cosce della mamma di op

>>263
I problemi dei disciplinare dei rabosi li ho già espressi: il raboso piave da il meglio come vendemmia tardiva e tagliato col raboso veronese. Non da solo e non passito.

>doc venezia
Disciplinare stupidamente complicato.
Che senso ha avere 23 vini + riserva + vini a doppia denominazione chardonnay + altro?
Che senso ha avere carmenere, cabernet franc, cabernet sauvignon separati e poi avere il cabernet generico?
Che senso ha avere un pinot rosè che può essere al massimo 50% pinot nero invece di lasciarmelo fare pinot nero in purezza? e, viceversa, perché costringermi ad usarlo quando potrei farlo semplicemente col pinot grigio? che poi per come è scritto potrebbe essere 50% pinot bianco, 5% pinot nero, 45% di uva a mia scelta lol.
Che senso ha avere doc venezia malbech e refosco ma non a quel punto il raboso?
Che senso ha non darmi la possibilità di fare gli spumanti con la rifermentazione in bottiglia, se voglia?
E potrei andare avanti.

Doveva essere doc venezia rosso + riserva, doc venezia rosè + spumante/frizzante, doc venezia bianco + passito + spumante/frizzante. Al massimo massimo tenevi doc venezia pinot vista l'importanza storica.
Come uve mi lasciavi usare tutte le uve autorizzate per treviso e venezia.

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

>>299
Questa cosa mi pare di averla letta anche in un libro di Alberto Grandi a proposito dei vini piemontesi: o disciplinari talmente laschi che ogni vitigno può essere ascritto a 25 tipi di denominazioni diverse oppure talmente stretti da strozzare le potenzialità dell'uva, invece di essere pensati abbastanza stretti da avere un senso nell'identificare un vino ma abbastanza elastici da poter essere usati per esaltare l'uva che hai a disposizione in quell'annata.

Dimenticavo di scrivere

>malvasia istriana di Zidarich
Ottima, rispetto alle altre malvasie si sente molto il miele e meno il moscato. Direi la più interessante.
Non filtrata, quindi non per tutti.

Dovrei aver finito il giro delle malvasie.

>>301
Non conosco abbastanza bene la situazione piemontese da poter avere una opinione, però mi sembra credibile. Soprattutto sui disciplinari laschi.

Per me si rientra in due problemi. Il primo è una certa ansia di specificità, di voler essere particolari. Questo ovviamente è giusto e dovuto quando vuoi vendere, ma ad un certo punto diventa troppo complicato e specifico. Forse bisognerebbe avere zone più grandi e massicce, invece di avere una denominazione per ogni comune.
Prendiamo anche le denominazioni toscane. Abbiamo 41 doc ed 11 docg. Non sono troppe? davvero ci serve chianti e chianti classico divisi? (con il ridaciano assurdo che il chianti classico non prevede uva bianca, quando sarebbe tradizionale.)
Sfoltisci le denominazioni, e piuttosto fammi una denominazione regionale seria per i supertuscan.

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

Marzemino trentino doc di Donati

Bello pieno in bocca, con una certa dolcezza. Come in altri marzemini molto maturi, ritrovo una nota di liquerizia che a me piace molto. Un po' carente al naso però, non sento la bella nota di violetta.

Preso per alternare i piemontesi, buono! Pagato 8 euro ma mi sembra valerli tutti, a me che sono un parco bevitore ha regalato un pranzo e due cene in ottima compagnia!