/cuc/ - Cucina

Qui invece c'è un metodo per la padella di acciaio riscaldata molto, dovrebbe andare bene per le antiaderenti anche se ovviamente scaldate non così tanto, alla fine il principio è identico.

https://www.youtube.com/watch?v=X1mY0Mwb5BE

SEXOOOOO

Sono arrivate le mie creme biologiche 100% frutta secca per i dolci e biscotti che ho in mente di fare a settembre.

Godspeed.

Questa sera ricetta “inventata”, nel senso che non avevo voglia di fare la carne arrosto e quindi mi sono arrangiato.

Coniglio in umido con carote e cipolle, cotto in pentola a pressione.

>1/2 coniglio a pezzi
>1 carota grande
>1 cipolla media rossa o altro tipo
>olio “come se piovesse” [cit.]
>rosmarino rametto intero
>concentrato di pomodoro
>brodo di carne o vegetale (in alternativa acqua o vino bianco)
>vino bianco per sfumare

Soffriggete il trito di carote e cipolla nella pentola a pressione con una dose che va dal generoso all’offensivo di olio, perché cazzo ogni tanto ci sta, e quando la verdura appassisce o inizia ad abbrustolirsi sul fondo introducete i pezzi di coniglio (solite regole della carne: tamponata con scottex e fuori dal frigo 30 minuti prima almeno) e fate rosolare 2 minuti poi girate, altri 2 minuti e usando la pinzetta fate anche i lati 1 minutino totale, quindi sfumate con il vino (mezzo bicchiere può bastare) e poi versate piano piano con il mestolo il brodo o l’acqua (o il vino se lo usate come liquido di cottura) fino a metà del livello del coniglio, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e gettate gli aromi che preferite, mescolate e chiudete coperchio e valvola, quindi nel momento in cui la pentola fischia mettete fiamma bassa e contate 25 minuti.

Io ho usato il brodo della fesa di tacchino che ho cotto 2 giorni fa con gli aromi, brodo che ho fatto un pochino tirare prima di mettere in frigo e usarlo. Ricordate di far bollire sempre il brodo prima di usarlo per sfumare perché così evitate shock termici alla padella rovente che così oltre a potenzialmente rovinarsi ferma anche la cottura.

Quando è pronto sfiatate, aprite e date un’occhiata alla consistenza del sughett: se è liquido continuate a cuocere senza coperchio a fiamma vivace per far evaporare il grosso, però lasciate un minimo liquido perché ci fate la scarpetta con la carne.

Coniglio si stacca dall’osso, completamente tenero ma ovviamente senza grasso questa carne tende ad essere asciutta anche se con questa cottura non molto: ecco a cosa vi serve il sughetto.

Buon appetito.

>>636
Adoro questi video ultra autistici fatti dai Giapponesi, non si trovano video così dettagliati fatti in (((occidente))) dove tutto è spettacolo. Forse si salva solo Italia Squisita come canale.

https://www.youtube.com/watch?v=EEjXvAuBQUQ

Pasta di legumi cotta nel brodo di carne ed i suoi aromi + verdure (rimossi).

Cucinare con i brodi è una delle cose migliori che si possano fare in cucina per alzare il livello del vostro cibo.

Uh devo aver per sbaglio cancellato il post. :/

Ho fatto dei pancake definitivi, nel senso che possono andare bene per una colazione salata ma “dolce” perché ho usato la patata dolce come base abbinata alla farina di amaranto, sono davvero piacevoli e soffici.

Come ingredienti: farina di amaranto o altro pseudo cereale (NO farine di legumi perché non si abbinano a patata piena di amidi oppure esplode l’intestino), patata dolce cotta, farina e latte di mandorla (o altra farina di frutta secca a scelta - si può omettere latte di mandorla e sostituire con acqua e un filo di olio), sale pizzico, bicarbonato e uova.

Essendoci la 🅱️atata dolce, non si può mettere la marmellata, quindi niente frutta, ma si può farcire con le creme di frutta secca senza zuccheri, però anche mangiati da soli sono gradevoli.

Per chi può mangiare il cacao, se si spalma un pancake di crema di nocciole e cacao e gliene si appoggia sopra un altro per chiuderlo a mo di sandwich, si può fare un simil Dorayaki (anche se ci vorrebbe la marmellata di azuki per questi che però essendo un legume è GNOOOOOO come abbinamento).

Progresso Omurice:

Ho imparato la tecnica, bisogna continuare a fare pratica specie nel ribaltamento della omelette quando va chiusa, ma la parte più difficile è trovare la temperatura giusta della padella perché raggiungendola le uova cuociono veloce e al tempo stesso si staccano perfettamente dalla padella consentendo di avere una omelette molto sottile e che si riesce a girare con zero sforzo perché scivola via.

Io comunque le mie omelette le faccio con lo stesso volume di 3 uova (150~180 grammi) ma usando 2 uova a albume, quest’ultimo cuoce più velocemente e diluisce anche il sapore un po’, inoltre le uova bio che sto usando del supermercato sono pallidissime. Hmm.

Lmao, finché non mi viene una omelette come si deve, sottile, mangerò sempre questo piatto ogni volta che faccio le uova.

Devo farcela, è una questione di orgoglio. :D

Un anno è passato, se guardo indietro mi viene solo voglia di piangere.

https://litter.catbox.moe/g3t8vj.mp4

Il tentativo di oggi.

Ho usato padella da 24 cm, 3 uova, una forchetta di legno per strapazzare e l'intero processo si è svolto rapidamente perchè quella padella si scalda di più della mia, ma anche perchè con la superficie più larga la omelette è più bassa e cuoce ovviamente più in fretta.

A parte il taglio pessimo ed il fatto che l'ho appoggiata nel piatto sottosopra, sono contento del risultato. Ci siamo quasi.

A questo giro le mie prestigiose omelette del cazzo sono venute ancora più del cazzo. L'ingrediente segreto di stavolta sono state tre gocce di salsa di soia dei noodles Saikebon fatti nella stessa padella, se ne vedono i residui nelle foto. Sempre buone, comunque, almeno la cottura la azzecco sempre. Anche perché nel mio caso è piuttosto semplice: mi piacciono cotte anche dentro.

>>646
Hai provato a fare le omelette western del video che avevo postato tempo fa? Quelle con bidonate di burro.

Comunque voglio provare a fare questa anche, che così su due piedi sembra una cagata a livello di consistenza ma, come al solito, mi prende bene e devo verificare.

https://www.youtube.com/watch?v=xH60bCE7w_g

>>646
E' un po' pallida, abbonda col formaggio grattuggiato.

>>648
Non ironicamente, ho lo stesso pollo separa tuorlo.

Guardate cosa avete fatto con le vostre omelette

cari anoni non posto mai qui
ho fatto il gelato con la gelatiera, il latte la panna lo zucchero e la base neutro preso su amazon
sbaglio ancora tante cose ma sta migliorando

>>652
Bravo anon, anche io ho sempre voluto provare a fare il gelato ma per vari motivi non ci ho mai provato e oramai il tram dei latticini è andato per sempre…
Ti posso solo dare un consiglio: usa il latte condensato.

>>653
bevo mezzo litro di latte al giorno fai te

>>654
Io bevevo 1 litro circa ogni 4 giorni, a cui bisogna sommare i derivati che assumevo tramite formaggi e quelli presenti nei vari prodotti tipo yogurt, dolci e preparati tipo salse che avevano dentro dei latticini (sono ovunque e si trovano in tantissima roba insospettabile come il glutine) comunque tutto sommato pensavo di avere un consumo abbastanza normale, e sono uno che da sempre disprezza il parmigiano sulla pasta e perciò mi sono sempre risparmiato la grattata per condirla…
Da quando ho bannato il latte, il colesterolo è crollato, non ho più avuto forfora, naso chiuso e catarro durante stagione allergia, roba così, però il beneficio vero è sul lungo termine dove non si vede e dove può far danni devastanti perché essendo un alimento pro infiammatorio fa dei danni subdoli invisibili.
Penso che in assoluto sia la cosa che più mi manca, latte, panna e mozzarella fresca, ma di tutti i vari formaggi non ne sento la mancanza onestamente.
Quest’anno per la prima volta non ho mangiato il gelato d’estate, e siccome l’alternativa per farlo senza latte vaccino è usare il “latte” di soia, allora non lo mangio e basta. Non tocco quella merda.

Oggi esperimento.

Ho fatto il mio solito sugo/vellutata per condire la pasta ma anziché usare porro o cipolla, ho provato ad usare le foglie della cipolla rossa facendole affettate e soffritte in olio e poi unendoci il tonno con un filo di pasta di acciughe e mezzo dito di concentrato di pomodoro, poi ho unito tutto alla vellutata di carota e zucchina.

Faccio bollire la pasta di ceci nell’acqua sul fondo della pentola a pressione, il brodo di verdura allungato con un po’ di acqua (ci sono tutte le vitamine lì e andrebbe bevuto per far molto bene alla salute), e ci unisco il sughett.

Il sapore è molto buono, però la foglia di cipolla è delicata quasi come il porro, comunque ben venga perché mi da un altro LAYER e più DEPTH di sapore a ciò che cucino, perciò molto bene così.

>>657
Ecco qui, veramente buona.

>>656
ammiro la tua determinazione e provero' a togliere immediatamente latte e derivati

Stanotte ho approfittato del fresco per fare un bel brodo carico, ho cucinato due coscione di tacchino da 1 kg e le ho porzionate per farmi i pacchettini di carne per la settimana, sono usciti 3 pranzi + quello di oggi (100 gr l’uno).

Il brodo ha un odore ottimo ed è grasso il giusto, grazie alla pelle delle cosce che ha tenuto bello unto tutto quanto, oggi lo userò per cucinarci l’amaranto e questa sera come brodo di cottura per il coniglio.

Scaldato e bevuto sarebbe un superfood ricchissimo di nutrienti, a me però fa senso bere il brodo.

>>659
Grazie anon.

Se non sei il solito troll di /b/, buon per te se hai deciso di fare questa cosa, spero che ti sia informato a riguardo sull’argomento però.

https://youtube.com/watch?v=b9Y9b98D0tY

>>660
Che spettacolo, ho fatto l’amaranto con il cosciotto sfilacciato e tutto quanto cotto nel brodo, senza aggiungere sale o altro (giusto filo olio a crudo).

Denso, saporito e al tempo stesso anche dolce per la carota.

È ORA

Ho provato a fare la fluffy omelette giapponese.

Premetto che non ho montato al 100% bene gli albumi perché dovevano fare le punte rigide e io ero quasi arrivato ma mi ero rotto il cazzo di frustare a mano, anche perché usando il sale anziché lo zucchero si montano con più difficoltà (meglio usare fruste elettriche), comunque in cottura erano belle gonfie ma quando ho tolto il coperchio si sono sgonfiate ed è diventata una frittata più spessa e aerata ma comunque fluffy e che sballonzolava.

Vale la pena fare questa omelette? No, è una normalissima frittata con una texture diversa, il sapore è uguale però, e vi toccherà sporcare il doppio delle ciotole e attrezzi per farla.

Posso dire una cosa?

Questi piatti meme della cucina giapponese ho come l’impressione che siano puro autismo estetico, senza tanto senso, ovvero forma sopra la sostanza, perché sia questa che la omurice (che però ha il suo perché) alla fine si ottiene lo stesso risultato con moltissima meno fatica con frittata normale e omelette bavosa.

>>663
di morire avvelenato 🤔?

>>666
Zitto satana, ho le mie precauzioni.

>>665
>è una normalissima frittata con una texture diversa
e la dovevi pure fare per capirlo?
>piatti meme della cucina giapponese
ma questa cacata se la sarà inevntata qualche cuoco occidentale e sarà diventata virale grazie a instagram, che vuoi che c'entri la cucina giapponese

>>668
Si perché anche la omurice pur essendo una omelette bavosa ha un sapore diverso e più cremoso, anche la omelette fluffy può avere delle differenze di sapore.
In questo caso sapeva di frittata normale, ma ho anche detto che mi è venuta fuori non benissimo, perciò riproverò.

Parlando sempre di forma > sostanza, ci sarebbe anche la tamagoyaki che è una sorta di frittata multi strato ripiegata su se stessa.

https://youtube.com/watch?v=912v25gE0jg

Pure la padella specifica dai…

Pezzo di coscia di agnello in friggitrice ad aria, non l’ho unta perché l’agnello è grasso di suo, ma non si è abbrustolita tanto.
Comunque buonissima e morbida, cottura sui 75ºC forse anche di più.

GNOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Al terzo giorno di fermentazione è comparso ancora il figlissimo di troia di un lievito di Kahm nonostante presselli e attenzione maniacale a pulizia e sgasamento senza contaminazioni.

Io smadonno, non voglio buttare via ancora mezzo chilo di carote.

Dopo provo a versare dentro acqua per far uscire tutta la roba in superfice così cade nel lavandino e FORSE dovrei riuscire a togliere tutto il lievito bastardo rotto in culo, poi aggiungo sale, chiudo e prego la madonna e il signore che vada tutto bene.

Nota a me del futuro: non fermentare più le carote viola o verdure di quel colore perchè l'acqua non permette di vedere attraverso e la schiuma pure ha colori strani che non si capisce se è muffa o no.

Miracolo, al supermercato c'era carne buona.

Le ho cotte in pentola senza olio, non le ho tirate fuori dal frigo in tempi congrui perciò hanno rilasciato un po' di succhi prima di girarle e si sono attaccate alla padella più del dovuto, però sticazzi perché sono venute buonissime comunque con quel grasso spettacolare. Morbide anche se ben cotte.

salsiccia und fagioli (bud spencer like) und pomodori for contorn

>>674
La salsa dei fagioli è bella densa anon, bravo.

Da quando ho seguito il consiglio dello chef Barbato di mettere un pochino di curcuma nei fagioli stufati, lo faccio sempre perché oltre a colorarli da una bella nota. Anche la salvia sta bene, però io sono della squadra rosmarino.

https://youtu.be/CnJXJ7KkwGY?feature=shared

>>674
Gnente, questo post mi ha fatto venire fame di SLOPPA di legumi con questo freddo che è sceso e ho fatto stufare i ceci in un brodo di zucchina e porro con salvia e rosmarino lasciati in infusione per 2 ore, ho messo concentrato di pomodoro e la curcuma poi ho aggiunto il salmone al naturale per fare il mio piatto unico.

Molto comfy, però secondo me ci sta meglio la carne grassa cotta low & slow piuttosto che il pesce, anche se comunque il salmone vero (non quello in scatola già cotto) avrebbe sortito lo stesso effetto rilasciando il grasso pieno di omega 3 e sapore del mare.

Non ho fatto la foto del piatto.

Sono così culorottato dal fallimento della fermentazione che ho deciso di giocare sporco.

Ho preso pittura relata e dopo averle mangiate riciclo la salamoia sana come starter per il mio nuovo tentativo, così la colonia già avviata di batteri buoni dovrebbe in teoria darmi una carta sicurezza sul fatto che il bastardo bianco non si ripresenti.

>>648
No, proseguo con la mia tecnica consolidata di omelette del cazzo ben cotte. Questa m'è riuscito di toglierla dal fuoco prima che si dorasse, l'altra s'è dorata. Ma, come ho già detto, l'uovo crudo mi fa senso e preferisco così. L'ingrediente segreto di questa volta sono una decina di palline di snack al gusto formaggio sbriciolate dentro. Zero sapore aggiunto, come sempre.

Piatto bonus: il mio primo tentativo di fare il pesto col basilico del vaso sul balcone. È uscito con una marea di difetti ma devo dire che ho preso le dosi, ho pesato il minimo indispensabile e poi ho fatto ad occhio. Ho raddoppiato la dose di pinoli perché sennò mi rimaneva metà pacchetto e non avrei saputo cosa farne e costano troppo. Ho usato un minipimer e un altro frullatore a lame ma il basilico fetente non s'è polverizzato. Tocco finale, ho esagerato col sale ed il pesto è decisamente salato (recupero salando meno l'acqua della pasta).
Però è buonissimo, nonostante io non sia uno che spala merda sui sughi pronti a prescindere direi che il mio resta un filo più profumato e saporito. E anche salato, vabbé…

Rifatto il coniglio, venuto spettacolare, sempre con il brodo di tacchino, aromi e verdura.

>>678
Scusa anon ma così dalla foto il pesto non è per niente emulsionato, poi sarà buono, però ti do un consiglio.

Prendi il basilico, che deve essere tanto perché quando lo triti si azzera, metti olio generoso, i pinoli e poi serve qualcosa che addensa e puoi metterci parmigiano/pecorino oppure lievito alimentare che ha sapore simile, però devi mettere un filino di acqua nel pesto perché deve emulsionare con l’olio.

Il mini pimmer va bene, il mortaio ancora meglio.

>>679
Infatti nella ricetta l'acqua non c'era e ho anche asciugato le foglie di basilico prima di frullarle. Sarà per la prossima volta, grazie, ammesso che me lo ricordi per ora dell'estate prossima…

>>680
Prendi un mazzetto di basilico dal fruttivendolo o al supermercato, costa poco e fai un tentativo anche subito.

Fagioli dall’occhio secchi ammollati 10 ore e cotti, stufati nella loro acqua di cottura infusa al rosmarino con sgombro, concentrato di pomodoro, porro soffritto, curcuma, salvia secca, rosmarino e paprika dolce.

Non ho usato la salsa di pomodoro perché sono 3 giorni che lo mangio, altrimenti veniva thicca, e come se non bastasse l’ho fatto pure tirare troppo per distrazione, però era buono!

>>683
Minchia lattanon che fame mi fai venire…
Al posto del pesce vedrei bene del manzo o costine di maiale.

>>684
Carne rossa e legumi non è un abbinamento molto felice per la mia pancia, preferisco carne bianca e legumi o, meglio, pesce e legumi.
Fra poco faccio uno stufato da leccarsi i baffi.

Agnello degli zingari stufato con carote, scalogno, porro, vino bianco, brodo di tacchino evergreen, rosmarino e paprika.

Spettacolare.