/cuc/ - Cucina

Di recente ho comprato picrel per fare le patatine fritte alla koreana

>>1108
La padella di acciaio è eterna e fa tutto quello che vuoi, solo che non essendo anti aderente richiede un po' di pratica per imparare ad usarla.

In breve, per cucinare le proteine bisogna quasi sempre pre riscaldarla per fare in modo che non si leghino al metallo se non nel breve (2 minuti) tempo richiesto per fare la crosticina - reazione di maillard - e staccarsi naturalmente, inoltre bisogna anche aggiungere grassi per tenere umida la superficie di cottura oltre che impedire l'attaccamento.

Non è sempre necessario scaldare la padella o aggiungere grasso, perchè ad esempio per carni grasse che rilasciano grasso in cottura si possono inserire a secco oppure come nel caso del petto di anatra (ma funziona anche con pezzi di carne con la pelle tipo pollo, faraona, ecc..) si mette in padella fredda, spenta, appoggiato sul lato della pelle e si accende il fuoco basso per fare in modo che pian piano si scalda la carne ed inizia a rilasciare il grasso arrostendosi al contempo.

Il pro enorme è che si può blastare abbomba il gas, ovviamente senza eccedere il punto di fumo del grasso in uso, e andare dentro con utensili di acciaio non appuntiti senza preoccuparsi di gnente.

Unica precauzione è quella di non causare shock termici per esempio mettendo la padella sotto il rubinetto con acqua fredda appena finito di cucinare la bistecca con la padella > 200°C perché se dice male si piega la base e finisce che buttate via la padella.

Se ti capita di vedere in vendita roba tipo Hexclad, che sono padelle ibride acciaio e antiaderente (sono quelle che usa Luca Pappagallo), stai lontanissimo perchè sono una truffa e fanno schifo al cazzo oltre a costare l'ira di dio.

L'unica padella full acciaio inox con una superficie lavorata per essere ad effetto "antiaderente" è la mia Demeyère Silverline 7, che se hai la pecunia ti consiglio caldissimamente ma solo sei appassionato o se vuoi fare un investimento che durerà moltissimo.

>>1110
>Se ti capita di vedere in vendita roba tipo Hexclad, che sono padelle ibride acciaio e antiaderente (sono quelle che usa Luca Pappagallo), stai lontanissimo perchè sono una truffa e fanno schifo al cazzo oltre a costare l'ira di dio.

Grazie della dritta.
Dove trovo qualcosa da leggermi riguardo l'effetto "antiaderente"?
Penso che mi prenderò un paio di padelle per capire se mi ci trovo, ed eventualmente faccio l'aggiunta premium da pagacucco tra qualche tempo.

>>1111
Guardati qualche video su YouTube, c’è tanta roba.

https://www.youtube.com/watch?v=zRMUGiGtXPE

Video relato è l’effetto leidenfrost che in pratica ci dice che la padella si trova almeno a 180ºC (ma se aspetti tanto a misurare puoi avere lo stesso effetto ma la padella è a 220ºC) ed è pronta per cucinare ad alta temperatura, ma ciò è solo una guida e non un sistema empirico. Puoi usarlo all’inizio e poi quando impari a conoscere la padella puoi anticipare anche.

Le proteine attaccano all’acciaio perché denaturandosi si legano ad esso e per staccarsi devono fare la crosta e rilasciarsi naturalmente o con un po’ di aiuto (spatola).

Quando cucini la carne devi asciugarla bene dall’umidità, con dello scottex da cucina, così tiri via umidità che rallenta la reazione e di Maillard e fa anche attaccare la carne.

Comunque l’attaccamento oltre ad essere non evitabile, è la parte bella di questo tipo di padelle perché il fondo che rimane e si caramellizza è un concentrato di sapore che quando stacchi ed emulsioni fai delle salse saporitissime.

Per iniziare ci sono ottime padelle a poco, per esempio le mie Tramontina serie grano e all’Ikea trovi la Sensuell che ha un fondo spessissimo ed è ottima anche per cotture tipo brasati e compagnia che richiedono di sobbollire e stufare con un filo di gas.

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

>>1112
Ti ringrazio molto. Etti di goleador per te.

>>990
Ma che cazzo devo dirti? T'avrei scritto una risposta dopo aver provato ciò che mi hai linkato. Magari dandoti qualche parere non so

Bumpo il filo per chiedere se esitono cialde riutilizzabili, cioè cialde in metallo che apro, ci presso il caffè macinato, chiudo ed uso, a mo delle capsule

>>1098
Si ci sono ma non vale assolutamente la pena visto che devi macinare tu e trovare per ogni singolo caffè le granulometrie giuste, poi il tempo che ci metti a lavare e riempire/macinare/pressare farà sì che dopo 10 volte butti via tutto.

Comprati un macinino e fatti la moka con caffè fresco, questo basta ad avere un caffè di qualità sensibilmente più alta.

>>1099
Ho la moka come pix relata da terrone

>>1100
Prendi il macinino e divertiti, poi fra un po’ prendi la moka di acciajo.

Anche questo per la dimensione della tua moka bialetti (lo trovi a meno dalle torrefazioni online considera di comprarlo assieme al caffè): https://amzn.eu/d/bWfLlbz

Filo esaurito, è stato bello.

Continuo su Instagram visto che qui ci posto solo io.

Se volete continuare, aprite voi il filo #3!

Io ebbi il mio periodo peperoncino circa cinque anni fa, però mi feci dare i semi da un collega di lavoro che era già dentro e partivo da quelli a gennaio facendoli germogliare dentro lo scottex bagnato prima di trasferirli in un vasetto e trapiantarli poi nel vaso grande. Tutto sommato mi sono divertito ma io non ci ho ricavato grandi risultati. Purtroppo il mio balcone grande è esposto a nord e prendevano poco sole, i peperoncini tropicali come l'Habanero, il Naga etc. spuntavano e venivano anche alla misura giusta solo che ad ottobre erano ancora verdi e poi marcivano. Maggiore soddisfazione nella fase di raccolto mi hanno dato quelli meno piccanti come il calabrese e il tondo siciliano coi quali ho fatto una piccola scorta che uso abitualmente.
Coi peperoncini superpiccanti ci feci una salsa per condire la pasta che era buona però io li ho trovati molto poco pratici e poco più di una curiosità. Della salsa ne devi usare poca sennò la pasta diventa immangiabile, 9 ospiti su 10 la trovano piccantissima anche se ne metti una punta, cose così. È comunque un passatempo divertente.

Sono >>995 e per colpa di OP m'è ripresa la voglia di piantare peperoncini. Fra le mie vecchie sementi ho scelto il Red Thai che è molto piccante ma meno degli altri che avevo (Habanero rosso e choco, Fatalii, Naga Moric e But Jolokia), spero solo che i semi siano ancora in grado di germogliare visto che sono passati cinque anni e i semi erano già più vecchi. In questa fase iniziale sono in mezzo ad un foglio di carta assorbente che tengo umida, è due giorni che sono a mollo e forse forse si vede qualcosa che spunta di fianco…

>>1014
OP qua
Eh, io metterò giù le piante già nate e cresciute, credo verso maggio.
Speriamo bene, non sono mai riuscito a fare dei bei peperoncini. Quest'anno li metto in vaso con del terriccio, secondo i localz il problema è il terreno visto che neanche i peperoni vengono bene. Proviamo.

>>1014
>spero solo che i semi siano ancora in grado di germogliare
No, dopo tutto questo tempo all'umido non hanno dato segni di vita; li ho comunque buttati in un vaso e seminati anche se non credo spunterà niente.
Nell'ultima gita al supermercato ho preso una bustina di sementi di peperoncini Mechico tipo pic relata a 2.70 euro. Per un caso fortuito la bustina è rimasta sotto una confezione di acqua nel carrello, comunque ne ho messi a mollo cinque due giorni fa e spero che almeno questi siano vitali. È una varietà piccante ma non superpiccante e dovrebbero essere anche decorativi.

OP qui.
Vi aggiorno sull'orto: 32 piante di aglio rosa, vediamo come viene ma l'anno prossimo sicuro metto giù l'aglione orto mio.
Ho messo giù poi una cinquantina di cipolle: tipo tropea, musona, dorata di parma, ed un'altra che adesso non ricordo. Vediamo quale viene meglio in zona, però al 99% l'anno prossima farò di nuovo un misto, perché volevo provare anche la fiascona di firenze.

Poi ho messo 3 piante di peperone sweet palermo, dovrebbe essere questa super mega varietà. https://www.youtube.com/watch?v=becY46_5h7I proviamo.
4 piante di zucchine, quelle gialle rugose friulane.
3 piante di cetrioli, due tradizionali ed uno giapponese. Orto mio ha 3-4 prodotti dal giappone, abbastanza sorprendente.
48 piante di fragole, varietà Charlotte. Queste le avevo messe anche lo scorso anno, rispetto a quelle che trovi al supermercato siamo su un altro livello. Sanno proprio di fragola.
Pomodori, due giganti, due cuore di bue, un ciliegino, ed un camone. Nulla di eccitante, la prossima volta mi devo sbizzarrire. L'anno scorso avevo messo il nero di crimea, per me il top, ma non avevo impressionato i consumatori.
Peperoncino, sto aspettando il naga salmon. Ne metto solo uno, lo spazio manca.
L'anno scorso avevo piantato dei carciofi, e quest'anno mi hanno fatto le mamme. Mi spiace aver messo una sola varietà, il violetto classico. Forse avrei dovuto mettere anche quello spinoso, tanto per dire di averlo.


Forse l'anno prossimo mi espando e metto anche le angurie.

Post troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

>>754
Niente, anche al 50% non viene bene. Si torna a >>610

>>707
>>755
>>756
/cuc/ confermata come board meno seria al di fuori di /b/

Ho provato la farina di farro spelta (beccatevi la genetica dei farri e dei frumenti, anche se incompleta).
Onestamente mi pare uguale a della farina altamente proteica (13.5%) come sapore e comportamento, con la differenza che fa più fatica ad assorbire acqua.

Ho fatto la pizza con questa farina, la farina d'america 1 della spadoni, e porca miseria che bella farina. Si gonfia bene il cornicione, e, al contrario di altre farine forti che ho provato ha pure un bel sapore.

Fatto qualche prova con la farina cerealotto. Molto buona come sapore, ma pessima come gestione anche solo al 70% di idratazione. Faccio un'ultima prova al 60% ma per adesso bocciata.

Ho anche fatto una prova che metto sotto spoiler perché eresia Ho messo della salsa piccante sulla pizza, in cottura. Buona, , ma gli jalapeno sono meglio.

>>143
Ai primissimi tempi andavo in un negozio cinese, oggi ordino su amazon le scatole da 20 pacchetti. Purtroppo non hai grande scelta.
Dovrei provare qualche negozio specifico, ma non ho mai avuto il coraggio (= la voglia di cercare su reddit le recensioni dei singoli negozi).

Questo mi ricorda che devo scegliere una fra le varie sakura box, sono care ma voglio sbloccare il livello successivo di weeaboo.

Provate le Oyakata Ramen al miso, trovate al banco del sushi del Carrefour Market a 1 euro e 35 cent.
Non ci avevo fatto attenzione, ho preso il pacchetto di fretta per mangiare e le istruzioni dicevano di mettere 450ml di acqua bollente sui noodles e il condimento (polverina in bustina). Ho pensato fosse tanta acqua, solo dopo qualche secondo ho realizzato che erano tagliatelle in brodo e non un piatto asciutto!
Boh, sapore interessante ma non indimenticabile. Presentazione un po' deludente, alla fine è acqua colorata e noodles, mi sembra veramente strano che non riescano ad inventarsi qualcosa che renda più vario il piatto anche costando 20 centesimi in più, tipo qualche verdura liofilizzata in foglia giusto per farci galleggiare dentro qualcosa che attiri la vista…

>>136
Provati anche quelli al gusto curry. Stessi spezzoni da 3cm di spaghettini ma polverina diversa, ovviamente. Però la stessa piccantezza accentuata con anche pezzi di peperoncino dentro. Ribadisco che secondo me per il grande pubblico è troppo piccante. Il curry si sente ma pensavo molto peggio, magari sono un po' anonimi ma comunque restano un pasto veloce che si può fare, ci escono due porzioni degne o una bella mangiata da soli.

>>137
Provati anche questi alle verdure. Le verdure sono la solita bustina con dentro un mix di roba liofilizzata, c'è da dire che per questa versione di noodles hanno effettivamente messo qualche pagliuzza di verdura in più (che tanto rimane appiccicata al bordo della pignatta…). Rispetto alle versioni al pollo e al manzo sono un filo meno saporite ma si lasciano mangiare nei momenti di minimo sbattimento. Piccante completamente assente, se non vi vergognate potete darli anche alla nonna!

Oggi volevo shillare i bao, precisamente questa marca qui. Mi hanno molto sorpreso il forte sapore di pepe, bilancia perfettamente il grasso di maiale che altrimenti sarebbe troppo.

Devo però dire che li amo perché sono la cosa che più si avvicina agli inarrivabili khinkali di cui mi strafogavo in Georgia. Porca miseria che buoni che erano.

Patatine tortilla chips di mais al formaggio chili e gin lemon

>>609
ma è scaduto il 20 giugno, cretino

>>609
è l'ora dello snecchino

SÌ BAMBA, SIBBAMBA!!

arachidi tostate salate (origine: Argentina), 100 grammi a 0,99€

Io ho fatto il brasato al vino in pentola a pressione ma non ho documentazione fotografica significativa.

Pezzo di polpa di manzo messo a marinare nel vino rosso con sedano, carote & cipolle tagliate a pezzettoni, alloro, salvia, rosmarino e chiodi di garofano per circa 36 ore.
Estratto dalla marinatura e rosolato in olio extravergine a fuoco vivo per fargli fare la crosticina, poi aggiunti sedano, carote & cipolle tagliate a pezzettoni per qualche minuto. Aggiunto il vino e fatto evaporare l'alcool, regolato di sale e poi chiuso la pentola a pressione e cotto a fuoco basso circa un'ora dal fischio. Tolta la carne dal suo sugo, fatto restringere e, dopo aver tolto gli aromi, ho passato col minipimer per creare una salsa. Tagliato la carne a freddo per fare delle belle fette e poi riscaldata dentro la sua salsa.

La carne, nonostante fosse un taglio da supermercato, era molto tenera. Il sapore del brasato c'era ma ho esagerato col vino e, tra l'altro, ho usato il San Crispino rosso del cartone percui non è uscito proprio un capolavoro.

Servito con la polenta taragna anche lei cotta in pentola a pressione, e sul fondo del piatto, sotto la polenta bollente, la solita dose extra di gorgonzola!

>>780
È il procedimento che faccio io, con la differenza del cambio di olio perché se uso extravergine a fuoco vivo fuma e mi intossico.

Il vino Tavernello / San Crispino è bastardo perché deve essere molto fresco per avere un sapore decente, altrimenti specie con il bianco rovina la salsa con una acidità oscena se aggiungi un pochino troppo liquido.
Io purtroppo non bevendo vino se compro la bottiglia (ne ho un paio prese in super offerta quando capitano le bottiglie da 5-6€ a metà prezzo) poi finisce che resta aperta in frigo e va a male, quindi uso il vino nel cartone o al massimo le bottiglie da mezzo litro di vino decente, anche perché comunque io uso anche il brodo di ossa come liquido di cottura e quindi uso poco vino.

I tagli da fare brasati e in umido vanno bene “tutti” perché in pentola a pressione 30-40 minuti di cottura equivalgono almeno a 2x in pentola normale, quindi riesci a fare tutto senza patemi, fermo restando però che tante volte la cottura lenta da 3-4 ore in pentola con liquido che sobbolle da un risultato al gusto migliore della cottura a pressione che comunque è “violenta”.

Pezzi economici e saporiti che danno grandi risultati con cotture a pressione e lente in generale sono la punta di petto di manzo (il brisket americano) e il biancostato (le beef ribs costole di manzo in America). Con entrambi ci puoi fare anche il bollito, avendo le ossa rilasciano collagene extra e viene un brodo THICCO se cuoci tutto abbastanza tempo da sfragnarle.

>>779
è quella che hai dato ai bimbi che venivano a fare dolcetto scherzetto?

>>782
No, è la mia colazione per i prossimi 4 giorni.

>>785
Ma è una v*gina???

>>740
Non sono stato io a scrivere questo post.

L'olio di vinacciolo va benissimo per friggere perché ha un punto di fumo adatto (220°C circa) e perché è insapore, inoltre regge bene le fritture.

Ci sono oli con punti di fumo migliori, tipo olio di riso (250°C forse anche più) e avocado (fino a 270°C) più olio di girasole alto oleico, tutti insapore.

Puoi anche friggere in olio di oliva nel range 160-180°C se trovi un olio con punto di fumo adeguato, però lascia un sapore sulle patatine.

Senza diventare matto, oli di arachidi o girasole raffinati. O altrimenti gli oli specifici per frittura che sono dei mischioni di oli adatti.

ci sono parecchi lolfluencers che parlano male degli "olii di semi", devo credergli? https://www.google.com/search?q=seed+oils+bad

Il miglior olio per fare le patatine fritte è quello delle cosce della mamma di op