No.788[Ultimi 50 post]
Filo di ricette e fotografie di pietanze cucinate in casa dagli anon.
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>>486 No.794
>>790Ricetta per 1 porzione:
>Basilico 25 grammi>Erba a scelta (qui finocchietto) 15 grammi>Frutta secca 1 tipo, possibilmente da tostare in padella (qui pinoli) 15 grammi>Olio a scelta (EVO migliore, qui vinacciolo) 20 grammi>Acqua quanto basta per riuscire a frullare il pesto >(opzionale) Aglio a piacere da frullare assieme alla frutta secca privandolo dell’anima verde >(opzionale) Formaggio grattugiato o lievito alimentare in scaglie, decidete voi se metterlo nel pesto per addensare o se usarlo sulla pasta finita per spolverare Procedimento: frullare la frutta secca con l’aglio, inserire - a seconda della dimensione del recipiente - tutte o parte delle erbe, tutto o parte dell’olio, goccino di acqua e frullate con l’attrezzo che avete (io frullatore ad immersione) fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Salare alla fine assaggiando e aggiustando con l’eventuale formaggio/lievito.
Consiglio di non aggiungere acqua per fluidificare ma di farlo poi quando condite la pasta usando l’acqua di cottura per regolare.
No.795
>>791Anon, per me quel petto di anatra è bellissimo e sembra un piatto da ristorante. Concordo sul fatto che sia un filo avanti di cottura ma va bene comunque.
No.798
>>793la nutella é mozzi approved?
No.799
>>798Non è nutella, è crema 100% nocciola cioè nocciole frullate assieme ai loro oli in una emulsione che diventa crema gustosissima.
La nutella è letterale spazzatura e andrebbe bandita, perché fartela da solo non ci vuole assolutamente niente.
Prendi le nocciole, del cacao e del cioccolato fondente, frulli tutto con un goccino di olio neutro e si forma la tua nutella in pochissimo tempo.
No.801
Lattanon sposami
T. Femanon
No.802 RABBIA!
>>801Zitto, non dargli speranze
No.803
>>801Ti farei solo un torto a sposarti, presunta femanon.
Ricordati che sono rotto.
No.806
>>805Mi intriga.
Di cosa sa l’anatra?
No.807
>>806Penne, piume e monetine.
No.808
>>806A metà tra il manzo ed il pollo.
La pelle croccante è spettacolare, come quella del pollo, ma la carne ha un sapore un po’ più dolce e meno forte del pollo, specie quella nera.
È molto buona ed essendo bilanciata come sapore la si può arricchire con salse e glassature varie.
L’importante è che quando si cucina si rosola sempre sulla pelle per far uscire il grasso che poi va messo da parte, perché cuocendo me fa ancora tanto.
No.810
Lattanon sposami
t. Frocianon
No.811
>>810Oh sì subito, anche a me piace il cazzo 😍
No.812 RABBIA!
>>810>>811Fognacci busonacci proiettano sugli altri le proprie malattie mentali, as usual
No.813
Ho introdotto il ghee, da usare al posto di olio di semi per cucinare uova e carne, ma solo queste cose.
Sarà che è quasi 1 anno che non sento sapore di latte e derivati, mi veniva quasi da piangere…è buonissimo e questo è anche grass fed, ancora meglio.
Se non sapete cosa è il ghee, praticamente è burro chiarificato cioè burro (mucca ma c’è anche di pecora) cotto per ore per far affiorare le proteine (lattosio e caseine, parti solide del latte) ed evaporare l’acqua, quindi a questo punto se si filtra così diventa burro chiarificato ma se si fa cuocere ancora per sviluppare razione di Maillard diventa giallo e acquisisce sapore di nocciola o simile, quindi si filtra bene e si ottiene praticamente 100% grasso senza nient’altro. Qualche residuo minimissimo c’è sempre, tipo 2.5 mg di caseina per 1 kg di ghee (0.6 mg nel barattolo da 245 grammi che ho io quindi tracce insignificanti), quindi può essere mangiato da intolleranti a lattosio e caseine più la gente che non vuole i latticini, in più ha tantissime proprietà benefiche anche medicinali secondo principi della antica medicina cagastrade.
https://www.melarossa.it/nutrizione/burro-ghee/Io solo che ci ho fatto l’omelette ed è uscita meravigliosa, speriamo non mi uccida. :)
No.816
Lattanon ammogliato meme
No.817
>>814>fa la memecolazione come gli ameriSTUPIDIcaniZuz
No.818
>>817Ma gli americagni non mangiano la bresaGola, si mangiano il bacon fritto salatissimo e le uova altrettanto fritte giusto per otturarsi le arterie.
No.819
lattanon potresti entrare nel business della ristorazione, ho già in mente il nome: "Con latticini o senza", prima apertura in centro a Milano, successive aperture a Roma e Firenze. Poi espansione all'estero a New York e Dubai
No.820
>>819Naturalmente il dottor Mozzi userà le location per le sue convention
No.821
>>819Mi piacerebbe aprire una specie di bistrot dove ogni giorno propongo 3-4 piatti di qualità fatti secondo i crismi della dieta Mozzi, comunque senza glutine e latticini (ma si può usare il ghee sebbene potrebbe dar fastidio comunque agli intolleranti), e servire sia il pubblico attento alla nutrizione di qualità sia tutti i seguaci delle varie diete + fricchettoni vari e soprattutto le donne che devono fare le foto per instagram.
Chiaramente conoscendomi, ci vorranno anni di studio per arrivare anche solo a pensare di far qualcosa per concretizzare l'idea.
No.822
>>821Ps. i soldi ovviamente crowdfunding con tanti baci e abbracci da parte mia.
No.823
>>815Madonna lattanon mi è salita una fame della madonna a vedere quel piatto, purtroppo per cena mi aspetta una confezione di ravioli ricotta e stomaci con del prosciutto crudo per secondo. Farei a cambio volentieri.
>>821>>822Mai pensato invece di fare il private chef?
No.825
>>823In realtà si e non fa per niente al caso mio perché bisogna essere super preparati ed esperti per cucinare a casa di gente che magari ha alte aspettative.
No.826
>>819Io ho un nome migliore: "eMOZZIoni"
No.831
>>829e perché non piangi per lattanon che non ha nessuna MUGLIERA che li prepara a lui?
No.832
>>831Perché gli uomini cucinano meglio delle donne ed è un fatto.
No.838
>>837gli esperimenti con le verdure fermentate sono in pausa?
No.839
>>838Si, ho comprato l’attrezzatura e non l’ho ancora usata perché c’era stato il periodo di caldo anomalo.
Vorrei farla adesso ma il problema è che in casa ho 23+ gradi con il riscaldamento centralizzato, roba da matti ogni anno, e ho paura che sia troppo caldo.
Comunque le ho in programma, salto le carote e faccio le verze fermentate che sono più stabili e infinitamente meno zuccherine (meno probabilità del bastardissimo lievito di kahm) delle carote.
No.840
>>836A proposito di omelette, ieri ho fatto altre due delle mie "omelette del cazzo" con tre uova, però non ho fatto pic. Stavolta gli ingredienti segreti low effort sono stati una strisciata generosa di doppio concentrato di pomodoro da tubetto e una meno intensa di pasta d'acciughe da altro tubetto. Oltre a tingere leggermente il composto e la omeletta, sorprendentemente l'accoppiata estemporanea ha dato un lieve sapore che definirei interessante. Rifarò!
No.842
>>840Anche io usavo la pasta di acciughe, però sopra le uova come condimento per dare sapidità, mai dentro, invece il concentrato non l’ho mai provato ma mi fai venire voglia.
No.843
>>841Lattanon, quegli impiattamenti non sono ancora pronti per masterchef. Quelli dell'altro giorno erano molto meglio
No.844
>>843Quella era la colazione, non desideravo impiattarla bene.
Il fatto è che ora che metto tutto bello sul piatto diventa tutto gelato, quindi sarà bello ma se poi il cibo è freddo mi girano i coglioni.
Purtroppo l’ho già detto diverse volte, non ho la possibilità, spazio e tempo per lavorare bene come vorrei e fare un salto di qualità A CASA, perché non sono da solo e non posso prendermi la cucina tutta per me. Spesso devo cucinare al pomeriggio perché la sera altrimenti ci sono i fornelli occupati, quindi uso tanto la pentola a pressione che velocizza tutto e tiene anche il cibo caldo per ore, alla fine alle 20 quando mi siedo a tavola accendo il gas per scaldare ed è tutto pronto.
Aggiungiamo il fatto che sto lavorando a quello che faccio con umore costantemente per terra e altre difficoltà fisiche, è già tantissimo ottenere questi risultati…
No.848
>>846Vaffanculo lattanon, non posso andare a letto con la fame quando vedo queste foto.
Quel piatto è stupendo, la carne rosolata da dio e le zucchine fritte sono eccezionali.
Apri questo cazzo di ristorante.
No.849
>>848Grazie anon.
Per fare ammenda ecco una foto della mia omelette smorta di questa mattina, è 1 uovo e 150 gr albume e per questo è triste.
No.856
Lattanon stuprami
t. frocianon
No.857
>>856e se poi lattanon viene arrestato?
No.859
>>857Sarebbe uno stupro consenziente :3
No.864
>>862lattanon l'hai comprata alla fiera degli obei obei?
No.865
>>864Mercato del venerdì al posteggio del Bonola
No.867
>>866Ecco qui.
L’ho fatta andare 2 ore a 150ºC e ho alzato ventilato + grill a 200ºC per 5 minuti e altri 5 senza grill perché avevo paura di seccarla.
Dunque, non essendo una vera cottura confit non c’è stata una brasatura nel grasso, c’era comunque un bel dito sul fondo (ed era infuso al rosmarino uno spettacolo l’ho usato come intingolo), non è avvenuta la magia della carne che si sfalda, tuttavia la carne era piuttosto morbida e secondo me se avessi prolungato la cottura fino a 3 ore probabilmente avrei ottenuto quel risultato anche se di contro forse la carne sarebbe diventata molto asciutta.
Farò altre prove in futuro, sono rimasto molto contento della cena e come contorno ho fatto un finocchio crudo in insalata e una bella barbabietola cotta in forno a legna bella affumicata che sapeva di caffè, un aroma veramente interessantissimo, con olio d vinacciolo e sale maldon.
Il grasso di anatra avanzato ora finisce nella mia collezione di sugne in frigo, assieme a quella del brodo di ossa e quella di manzo sciolto.
9/10 viva l’anatra
No.868
cosa cucinerai per il cenone natalizio?
No.869
>>868Non ne ho idea, perché quest’anno per la prima volta saremo da soli con i nonni (novantenni che non stanno in piedi e mangiano poco) senza il resto dei parenti, quindi siccome sarà già un giorno molto triste per me, come ogni Natale da qualche anno è sempre peggiore del precedente, l’idea di cucinare non mi passa quasi per la testa, senza contare che con la mia dieta e limiti la gioia del Natale per quanto riguarda il cibo è non esistente visto che
>no alcool>no panettone >no zucchero >no mescolare carne e pesce nello stesso pasto >no combinazioni errate (quindi praticamente si riduce tutto a primo e secondo)>ecc..Se fosse per me, dovendo accontentare le esigente di tutti, in particolare dei nonni sdentati, cucinerei questo menu:
>Antipasto: midollo al forno con erba cipollina e cialda di ceci croccante >Primo: ravioli di farina di grano saraceno ripieni di brasato di manzo, cipolla caramellata e funghi porcini, conditi con il sugo di cottura del brasato >Secondo: roast beef tagliato sottile con fondo bruno e contorno di verdure miste (carote, zucchine, pomodorini) arrostitiPoi guarderò impotente i parenti mangiare panettone, amari e dolciumi vari piangendo dentro e copando con un caffè nespresso.
No.874
Ecco fatto, direi che ha funzionato tutto bene.
La carne si sfaldava, il grasso si è sciolto, il collagene pure e l'osso è scivolato fuori senza problemi, tuttavia l'umidità interna poteva essere un pochino meglio ma già sapevo che finiva in questo modo per via della temperatura più alta del dovuto (ideale 150-160 gradi).
Comunque ottimo risultato, davvero, il pezzo era buono anche se non molto saporito (servono i rub), come suggerimento per le prossime volte direi di aggiungere del liquido in cottura, anche a metà, un brodo di manzo o verdura va bene, così da fare una salsa ristretta con il grasso che si scioglie. Pensavo di trovare più liquido dentro, invece solo grasso e non ho potuto fare altro che spennellarlo sulla carne prima di metterla in forno con il grill.
Sono contento, me ne procuro altri 2-3 kg.
No.876
>>875Lattanon basta, questa è una board sfw!
No.877
>>876smettila che metti in crisi il suo già fragile equilibrio emotivo
No.878
>>876Ne ho presi altri 3 kg per Natale
No.879
>>878Eh la miseria, quanto hai speso?
No.881
>>880Ma quante ne sai Lattagno…
No.883
>>882ma quanto spendi di bolletta della luce?
No.884
Ok fatta 3 ore, è venuta molto bene ed effettivamente più morbida ma non di molto.
Per avere l’effetto totale di carne che si sfracella serve il vero confit oppure la cottura come quella delle costolette di manzo, cioè avvolta nella stagnola e poi botta di grill per abbrustolire.
>>883Il forno a 150 gradi non consuma nulla anon.
No.885
>>884>quella pelle croccanteAdottami
No.886
Ho rifatto il ragù in pentola a pressione. Stavolta ho comprato il misto di carne trita bovino-suino in un altro supermercato. Suppongo abbiano mischiato le carni di due animali diversi, non credo esista un animale simile. L'etichetta riportava la Polonia come origine della carne percui potrebbe pure essere…
Ho usato sempre il soffritto pronto della Orogel, fatto friggere qualche minuto in olio evo, poi aggiunta la carne e rosolata fino a farla ingrigire tutta. Sfumato col vino bianco del cartone e fatto evaporare. Aggiunta la polpa di pomodoro, un altro po' d'acqua e un dado vegetale, una foglia d'alloro, due chiodi di garofano e due fogliolone di salvia del balcone, mescolato tutto e chiuso col coperchio. Stavolta invece che 45 minuti ho fatto andare per un'ora a fuoco molto basso a partire dal fischio, avrei fatto anche qualcosa in più ma dovevo andare a cagare e non volevo alzarmi a metà della seduta.
Il risultato mi soddisfa, è venuto più morbido dell'ultima volta e non mi dispiace. Anche stavolta non ho aggiunto salsiccia ma è chiaro che questa aggiunge più sapore. Dimentico sempre di fare foto.
No.887
Utilizzando il potere dell’autismo ho ricreato con alluminio il wrap auto assemblante dell’onigiri, come quello del 7 eleven, e ho messo dentro la polpetta di quinoa.
Sebbene tutto abbia funzionato, al di là dell’affinamento della tecnica per ottenere risultati precisi, c’è ancora il problema della quinoa che sebbene sia stata stracotta con 5 volte il suo peso in acqua, ancora non è diventata collosa e, anzi, è rimasta pure bagnata.
Non mi arrendo perché voglio riuscirci ad ottenere un risultato dignitoso, ma penso che sia chiaro che non è il (pseudo)cereale adatto a questo lavoro.
L’alga invece è molto fibrosa, non è per niente croccante anche mangiata fuori dal pacchetto e non ho la più pallida idea del perché. Mai usate quindi non so se sia un problema di qualità o se c’è da fare qualche passaggio oscuro, ma non credo…quelle dell’onigiri giapponese erano croccanti e sapevano di crackers “di mare” mentre queste non si rompono al morso e devi masticarle bene sennò ti strozzi.
Se c’è qualche sushi weeb, mi dica.
No.888
>>886Prova in pentola a pressione, dimezza il tempo quindi se cuoci 1 ora è come se andasse per 2 nella pentola normale!
No.889
>>888Devo mettere la pentola a pressione dentro un'altra pentola a pressione?
No.890
>>889Devi fare il ragù nella pentola a pressione.
No.891
>>890Ma in quale? Nella prima pentola a pressione o nella seconda dentro la quale metto la prima? Io non voglio che il mio ragù sappia di pentola a pressione! Poi non credo neanche che abbiano tempi di cottura simili.
No.894
>>893Ho fatto il dry brining, ragion per la quale la bistecca stava sotto pellicola, lasciandola 8 ore in frigo a riposare dopo averla completamente salata su tutta la superficie.
Non c’era bisogno di sale, comunque ho sempre del sale maldon vicino quando mangio la carne.
Comunque la cosa più devastante è, alla fine del pasto, travasare tutti i succhi della carne e il fondo bruno rimasto nel piatto ed usarli poi come condimento per la omelette della colazione la mattina dopo. Ti fa iniziare la giornata con il cazzo duro.
Foto 2: frittata con zucchine grattugiate
No.895
Oggi doppio post.
1) In vena di esperimenti, ho provato a fare la pasta completamente risottata, quindi non solo la fase finale saltandola nel sugo, bensì è cotta da cruda assieme agli ingredienti del sugo (abbondante cipolla e pomodorini) aggiungendo mestolate di acqua salata bollente per tenere tutto sommerso in modo che la pasta cuocesse.
La tecnica permette alla pasta di assorbire il 100% del sapore degli ingredienti, peccato però che essendo pasta di lenticchie gialle senza amido non mi abbia rilasciato granchè per fare la cremina (c'era comunque in quantità adeguata ma non attaccava), ad ogni modo era molto saporita perciò l'esperimento ha funzionato.
Nota negativa: ci mette più minuti del tempo di cottura indicato sulla confezione e non è garantito che la pasta sia cotta in modo uniforme al 100% perchè non è perfettamente sommersa, ma con un po' di mano si risolve tutto.
Devo riprovarci usando un brodo come liquido di cottura, possibilmente una bisque. Magari per la cena di capodanno, se riesco a recuperare gamberi e astice.
2) Anatra arrosto, visto che è sabato, e questa volta al terzo tentativo l'ho cotta 3 ore totali a 150°C cercando di tenere tutto come le altre volte per avere risultati analizzabili.
Premesso che ogni anatra ha un livello di grasso diverso, questa ne aveva un sacco, e già dopo 1 ora e poco più era abbrustolita nonostante la temperatura bassa, comunque ho monitorato (non brucia niente c'è talmente tanto grasso che si auto protegge) e ho proseguito fino al tempo desiderato, tuttavia non ho finito con il grill perché mi sembrava già a posto la pelle, ho solo alzato a 190°C ventilato per qualche minuto.
La carne continua a non sfaldarsi nè a staccarsi dall'osso con la sola forza di gravità, però è molto morbida e si taglia con la forchetta senza la minima fatica, che è giusto, tuttavia la carne era un filino asciutta.
Nessun problema perchè c'è una squintalata di grasso e brodo di anatra nella teglia, semplicemente si disossa con zero impegno, solo tenendo la coscia in piedi dall'osso e tagliando muovendo la lama seguendo l'osso, quindi si toglie la pelle e si sfalda la carne, quindi si copre con qualche cucchiaiata di fondo di cottura al rosmarino infuso (goduria) e un pochino di maldon per la croccantezza salata (se avete il sale affumicato ancora meglio).
Sabato prossimo ultimo tentativo dell'anno, la cuocio con il metodo di
>>873 così in un colpo solo riesco a farle cuocere sommerse nella piscina del loro stesso grasso e dovrebbero sfaldarsi come voglio io, restando belle umide.
State sintonizzati per i prossimi risultati.
No.896
lattanon sai fare l'uovo marinato alla Cracco?
No.897
>>896Si, il procedimento è estremamente semplice.
Un giorno, quando avrò voglia, lo farò assieme al tuorlo fritto.
Serve l’occasione giusta, un pranzo o cena con qualcuno di speciale per cui voglia cucinare…persona che al momento non esiste.
No.898
Per Natale preparerò due pietanze molto semplici, causa necessità di avere preparazioni morbide e facili da digerire per anziani, più un primo solo per me visto che sono cagacazzo con la dieta e non posso mangiare la pasta di grano, e saranno:
>Baccalà mantecato (baccalà montato con olio vinacciolo, sale, pepe ed il suo brodo di cottura per ammorbidire) su crostone di pane di amaranto grigliato, guarnizione all'erba cipollina fresca
>Pasta di ceci con pesto di basilico e finocchietto, noci tostate, cipolla caramellata ed il suo olio infuso
>Beef ribs con doppio contorno, carciofi e verze
Per la cena di capodanno che sono da solo tiro fuori l'artiglieria pesante.
No.899
>>898>cena di capodanno che sono da soloma hai noi <3
No.901
lattanon é inutile che cancelli ormai ho già prenotato il fracciarossa
No.904
>>903Il pezzo a destra sembra molto succoso e quello a sinistra si vede perfettamente il collagene sciolto. Ottimo lavoro lattanon.
No.905
>>904Grazie anon, ne ho ancora 2 pezzi di costole di manzo.
Una la faccio al forno, l’altra potrei farla brasata nel vino rosso. Vedrò cosa mi ispira.
No.907
>>906attento a non scottarti
No.908
>>907Non succede anon, prendo precauzioni. Se capisci cosa intendo.
No.912
>>911Mi hai fatto venire i feels perché questo piatto me lo faceva spesso la mia nonna con il pane tostato e filo di olio sopra.
Lattanon è la nonna del canale.
No.913
>>912Lattanon digievolve in Lattanonna
No.915
>>914>cecie niente lenticchie a capodanno?
No.916
>>915Le mangio il 1 a pranzo.
No.922
>guarda il calendario
>è anatradì
Oggi coscia di 🦆 con il metodo delle beef ribs, cioè avvolta in alluminio e cotta 3 ore a 150 gradi, poi tolta dal forno e asciugata, quindi rimessa in forno sotto al grill per avere la pelle croccante.
Risultato: pelle croccante ma meno saporita degli altri metodi con cottura “aperta”, la carne cascava dall’osso in modo perfetto, il sapore era buono ma purtroppo la carne non era umida e succulenta come me la aspettavo, tendeva ad essere di morbida e sfaldata ma comunque tendente all’asciutto.
Non capisco se è stata la cottura al grill ad asciugarla (non credo visto lo strato di pelle che protegge) oppure se la lunga cottura fa rilasciare parte dei liquidi in ogni caso. Comunque recuperato tutto per fare la salsa, quindi carne tornata bella umida.
Ho ancora 2 cosce e ho un’ultima idea, ovvero usare la tecnica del dry brining per vedere se la salatura a secco riesce ad ammorbidire la carne e fargli trattenere i succhi. Teoricamente così facendo dovrebbe anche riuscire a cuocere in meno tempo, comunque sia ho stabilito che circa 2 ore e 30 è il tempo migliore per la cottura, arrivare a 3 ore rende la carne più tenera ma bisogna seguire la carne nel forno perché potrebbe seccarsi in certi casi.
Ci sarebbe anche da provare a farla nella pentola a pressione brasata oppure in umido, sicuramente verrebbe succulenta, però la pelle non sarà mai croccante così a meno di non fare qualcosa tipo toglierla dalla coscia cotta e passarla nel forno e poi rimetterla sulla carne.
La ricerca prosegue.
No.928
>>927>castagnaccio>tonnonooo lattanon fermati
No.929
>>928Ma no anon, va tutto bene, penza che si può fare anche salsiccia e friarielli volendo.
Il contrasto dolce + salato è vincente.
No.931
Piatto in bulk per oggi e domani: spezzatino di tacchino alla curcuma e verdure.
Ricetta semplicissima, saporita, sana e antinfiammatorio pure, soprattutto rende la fesa di tacchino meno noiosa.
Io la faccio così:
Nella pentola a pressione faccio scogliere e scaldare 30 grammi di grasso di manzo (alternative: olio a scelta o ghee), soffriggo una cipolla dorata media tritata sottile e poi a fuoco vivace sigillo la fesa di tacchino tagliata a pezzi omogenei, quindi sfumo con vino bianco (mezzo bicchiere circa) e gratto bene il fondo caramellato sulla superficie della padella per farlo sciogliere nella salsetta che si crea, poi aggiungo la curcuma generosa assieme al pepe nero macinato fresco (il pepe consente all’organismo di assimilare e attivare la curcumina che è un potente anti infiammatorio naturale), il pomodoro concentrato e le verdure cubettate sottili (qui: zucchina, carota e porro - ci starebbe ottimamente anche il peperone rosso), si fa insaporire bene per qualche minuto e si aggiunge l’acqua necessaria chiudendo il coperchio.
Cottura 15 minuti dal fischio, poi si sfiata e si fa ridurre e addensare la salsa.
Come addensare la salsa? Io ho fatto le verdure sottili per farle spappolare proprio con questo scopo, però è possibile usare l’amido preferito (io uso il kuzu), una farina a scelta (io ne uso una che sta bene tipo amaranto o grano saraceno ma anche una di legumi) oppure ancora si inserisce nella pentola una patata dolce o zucca. Rimuovendo il tacchino si può frullare tutto con un mini pimmer per fare il fondo, se ci frullate assieme le patate/zucca cotte con un pochino di brodo fate una vellutata molto saporita nella quale tuffare il tacchino.
Piatto esteticamente SLOPPOSO ma come abbiamo già detto più volte questo è solo sinonimo di cucina comfy.
No.932
>>928da lattanon a lattatonn, è un attimo
No.934
>>933>mezzanotte>primo post dell’indice è /lattanon/>vedi foto di un cosciotto di agnello perfetto ed inizi a salivare >piangi pensando alla tua cena a base di saikebon e spinacine aiaNon è giusto
No.935
>>934Ma anon, con tutto il rispetto…perché continuate a lamentarvi che mangiate la merda quando sono 2 fili che vi sto facendo vedere che per fare un pezzo di carne delizioso non ci vuole letteralmente niente se non del tempo e un forno?
Non dico di prenderti la roba costosa e pregiata, però una coscia di anatra che mangio io costa 4€ circa, in alternativa entri al macellaio e prendi il quarto di pollo (coscia e sovracoscia da almeno 400 grammi), se preferisci la carne di maiale ti fai dare una baffa di ribs intere (la rosticciana a seconda di dove sei la chiamano in modo diverso) oppure alla peggio prendi le baby back ribs o costine separate al super, come manzo letteralmente vanno bene i pezzi del bollito tipo biancostato e roba che costa poco piena di connettivo e grasso, tutta la carne che ho elencato ha in comune il fatto che con una cottura lunga a bassa temperatura si squaglia in un boccone di succosa e grassa decadenza.
Letteralmente accendi il forno a 150°C, prendi una teglia e a seconda del pezzo che hai scelto puoi mettercelo dentro così con un po' di liquido che ti piace (acqua, brodo di verdura, brodo di carne, vino, un mix di tutto ciò) oppure avvolgi tutto in carta forno / stagnola e lasci che cuocia con la sua stessa umidità, quindi apri il pacchetto e finisci a temperatura più alta con forno ventilato o grill per fare la crosta. Se poi hai l'accortezza di marinare il pezzo di carne per una notte coperto degli aromi e soprattutto salato, in modo che possa assorbire tutto, vedrai che ti uscirà molto più buono.
Ripeto, devi solo pazientare e si cucina da solo, non è richiesta alcuna abilità se non quella di guardare attraverso il vetro del forno quando accendi il grill per vedere che non bruci o diventi secco.
No.936
>>935Ma anche se non avesse voglia di fare piuttosto che il saikebon, il pollo già arrostito del supermercato. È buono e con meno di 3 euro gli danno mezzo pollo, un pollo intero per meno di 5.
No.937
>>936Esatto, ancora meglio se va al mercato e c’è il pollivendolo che ha lo spiedo sul girarrosto.
Peraltro io vorrei provare a prendermi un polletto e farlo intero nella friggitrice ad aria, sono curioso di vedere come viene.
No.938
>>935>perché continuate a lamentarvi che mangiate la merda quando sono 2 fili che vi sto facendo vedere che per fare un pezzo di carne delizioso non ci vuole letteralmente niente se non del tempo e un forno?Perché si odiano e gli piace soffrire.
No.940
>>939Prima di tagliarla potevi usarla come masturbatore. In Croazia tanti anni fa mangiai delle seppioline ripiene di prosciutto. Erano buone anche perchè erano freschissime ma non ricordo se il prosciutto fosse cotto oppure crudo. E tutto sommato è anche facile che fossero calamari e non seppie.
No.941
Oggi è anatradì ma non ho fatto la foto ed è un peccato perchè mi è uscito un quasi capolavoro.
Niente di particolare, solita coscia con solito procedimento (pelle bucata con spiedo il più possibile della superficie per far uscire il grasso in cottura, sale e pepe) ma a questo giro ho pressato due rametti di rosmarino sulla carne a contatto con la teglia e ho riempito tutto lo spazio vuoto attorno alla coscia con una cipolla rossa grande affettata, ho messo un goccino di olio senza sale sulle cipolle e sporcandomi un dito ho massaggiato la pelle con l'olio, così aiuta a tirare fuori il grasso.
2 ore e 20 a 150°C, dopo 1 ora circa ho aperto il forno e ho dato una mescolata alle cipolle che erano appassite e stavano per abbrustolirsi per coprirle bene con il grasso dell'anatra e da quel momento hanno iniziato a diventare sempre più piccole fino a sommergersi del grasso e caramellarsi esattamente come desideravo. Ultimi 10 minuti combinato grill e forno ventilato.
Carne come sempre si stacca facilmente, tengo in piedi la coscia nel piatto e con il coltello da tavola vado giù in verticale lungo l'osso e la carne viene via con zero sforzo, ripulisco tutto e spolpo il grosso della carne sotto la pelle croccante, lasciandone poca, e quindi il momento della goduria quando si pesca dalla teglia tutto il grasso con fondo di cipolla caramellato aromatizzato al rosmarino con tutti i succhi dell'anatra che hanno fatto la reazione di maillard sotto al grill e si versa a mò di olio sui pezzi di carne avendo cura di non inumidire troppo la pelle perchè sennò perde la croccantezza.
Ho mangiato veramente da Dio questa sera, fare un boccone di anatra bella unta con la sua pelle croccante e assieme la cipolla caramellata dolciastra è assolutamente il top.
Qualcuno potrebbe desiderare dell'acidità per ripulire il palato, io odio tantissimo l'acido, il limone e altra roba che disturba il sapore principale, quindi delego quel lavoro di freschezza all'insalata che metto vicino, che questa sera era una combo amarognola + rinfrescante con radicchio lungo, indivia belga e finocchio crudo rinforzato da ciuffi di finocchietto il tutto condito con una vinaigrette particolare: olio di vinacciolo + liquido di fermentazione delle carote fermentate (acidulo e ricco di fermenti vivi).
Questo è un piatto che servirei con orgoglio ad un ospite, ci starebbero divinamente delle patate arrosto…un giorno quando vorrò sgarrare me ne farò una…
>>940Caspita hai ragione, la seppia/calamaro ripieno…beh è troppo tardi per quello oramai, peccato, però essendo una seppia da 550 grammi ho preferito dividerla in 2 porzioni per altrettanti pasti.
Non so perchè ma la prendo raramente, oggi era in offerta al banco servito della pescheria a 16.90€ al kg e l'ho presa assieme a 4 filetti di pesce persico e una orata Sarda che è buonissima ed è sempre in offerta.
No.947
Lingua di vitello con salsa verde custom.
Assolutamente deliziosa, morbidissima e piacevolmente grassa, ha fatto un brodo che è uno spettacolo.
Ingredienti:
>lingua di vitello NON salmistrata (se salmistrata va rimossa la salamoia e lavata sotto l’acqua corrente): 850-1000 gr
>per il brodo: carota grande, cipolla grande, grani di pepe a piacere, sedano a piacere, manciata di sale grosso, 1 bicchiere vino bianco fermo
>30 gr porcini secchi (dimezzare questa e le prossime dosi se volete meno salsa)
>1/4 cipolla
>80 gr salsa di pomodoro passata
>100 gr acqua
>mezza tazzina aceto di mele (se piace)
>acciughe a piacere
>150 gr foglie di prezzemolo (senza gambi)
Procedimento:
>far bollire acqua in pentola capiente e sbianchire la lingua 20 minuti schiumando le impurità che salgono
>nel frattempo avviare il brodo nella pentola a pressione con cipolla, carota, grani di pepe, sedano se vi va (a me non piace), pomodorini e una manciata di sale grosso
>quando sono trascorsi 20 minuti spostare la lingua in pentola a pressione e versare un bicchiere di vino bianco, far evaporare l’alcool e chiudere: cuocere 1 ora e 30 dal fischio
>trascorso il tempo trasferire la lingua calda su un tavolo operatorio (👀) e levare la pelle esterna che verrà via facilmente, togliete gli ossicini e nervetti alla base e rimettetela nel brodo caldo per conservarla e farla insaporire (diventerà ancora più morbida) se l’ora del pasto non è imminente
La salsa:
>frullare in un mixer 30 grammi di porcini secchi
>coprire il fondo di una padella da 24” con olio e versare i porcini tritati abbastanza fini, aggiungere la cipolla tritata fine e se gradite anche dell’acciughe sott’olio deliscate, capperi e/o qualche oliva taggiasca denocciolata (io no odio tutte queste 3 cose), quindi far soffriggere e versare il pomodoro passato, far insaporire e versare l’acqua quindi coprire e far cuocere 30 minuti coperchio sulla pentola, aggiungendo poca acqua se serve man mano
>trascorsi 30 minuti scoprire e alzare la fiamma, aggiungere l’aceto di mele se gradite e far tirare la salsa per bene
>trasferire la salsa in una ciotola e via in abbattitore/balcone al freddo o frigorifero ma solo se non c’è dentro niente di fresco che si rovina per lo sbalzo termico (occhio…) e fatela raffreddare almeno fino a temperatura ambiente
>prendete le foglie di prezzemolo senza gambo e lavatele
>nel mixer versate la salsa raffreddata almeno a temperatura ambiente, aggiungete un po’ di prezzemolo e frullate versando a filo l’olio fino ad incorporare tutte le foglie: dovete ottenere emulsione stabile. Aggiungere poca acqua per volta se il frullatore fatica.
>regolare di sale, aceto e pepe e trasferite in ciotola quindi in frigo per tenere la temperatura del prezzemolo bassa e non fargli perdere colore
Assemblate il piatto e godete.
No.949
>>947Polentanon qui.
Mangerei avidamente incurante della violenza inaudita.
Prossima volta bollito misto con pearà.
No.950
>>949>PearàLeggo
>burro oppure olio>midollo>pane grattugiato>pepe>brodo di carneLa farei molto volentieri sostituendo il pane classico con uno dei miei oppure un addensante a mia scelta, perchè tanto alla fine quella è la funzione del pane nella salsa specifica.