Ho usato pittura relata allo stesso modo in cui uso il lievito di birra in polvere PaneAngeli: mischiandolo direttamente alla farina con un cucchiaio di zucchero.Risultato: niente lievitazione.Come si usa sta roba?

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Anonimo 07/02/24 (Wed) 10:22:31 No.7

Ho usato pittura relata allo stesso modo in cui uso il lievito di birra in polvere PaneAngeli: mischiandolo direttamente alla farina con un cucchiaio di zucchero.
Risultato: niente lievitazione.
Come si usa sta roba?

Anonimo 07/02/24 (Wed) 11:58:16 No.9

Sono abbastanza certo che girando la confezione appariranno dei piccoli glifi stampati che riportano la procedura indicata dal produttore. In ogni caso, da ex-homebrewer, il lievito secco va sciolto in acqua tiepida (non bollente, il lievito è un organismo vivo) almeno mezz'ora prima dell'uso per riattivarlo. Sul lievito "naturale" non mi esprimo, comunque anche quello secco mi sembra abbastanza naturale…

Anonimo 07/02/24 (Wed) 14:23:38 No.14

>>9
Non ci sono istruzioni da nessuna parte né sulla scatola né sulle bustine all'interno.
Può essere che non si è attivato perché scade tra 10 giorni?
Che faccio, butto le bustine rimanenti o ci riprovo col metodo che hai detto?

Anonimo 07/02/24 (Wed) 14:51:29 No.17

>>14
Mai buttare, riprova col metodo che ti ho indicato, se vedi formarsi una schiumetta è ok. Protip, nell'acqua scioglici qualche goccia di miele o di zucchero (come ripiego): i lieviti si nutrono di zuccheri, così cominciano a moltiplicarsi già dentro la ciotolina.

Anonimo 07/02/24 (Wed) 17:07:54 No.21

a che temperatura hai fatto lievitare e che farina hai usato?

Anonimo 08/02/24 (Thu) 00:25:16 No.26

>>21
Temperatura ambiente (dentro il forno spento con la lucina accesa). Ho usato farina 00.

>>17
Riproverò

Anonimo 08/02/24 (Thu) 14:34:27 No.30

il lievito madre non è lievito di birra; è la versione essiccata del licoli (sourdough starter). ha un potere lievitante inferiore al lievito di birra e richiede molto più tempo. ponendo che tu segua le istruzioni sulla confezione, dovresti inoculare il 20% della farina del tuo impasto finale e lasciarlo lievitare fra le 5 e le 7 ore a 27-29c prima di ritardarlo in frigorifero per una nottata

Anonimo 09/02/24 (Fri) 00:12:17 No.33

File: 1707433937590.jpg (36.86 KB, 500x281, p85qw.jpg)

>>30
Ma che daverio?
Piuttosto che fare tutto questo casino io butto tutto, non ho tempo e neppure voglia, figurarsi se mi sbatto per consumare due bustine di lievito tra l'altro quasi scadute.

Anonimo 10/02/24 (Sat) 15:27:20 No.40

>>33
ma infatti la panificazione è una rottura di coglioni, la fai se proprio hai la passione

Anonimo 14/02/24 (Wed) 21:08:02 No.61

>>40
No dai, panificare non è una rottura. Io uso il metodo no knead per farmi delle pizze e viene bene senza sbatti.
Purtroppo io non ho manualità e non voglia di imparare, e la pizza mi viene sempre spesso.

Anonimo 17/02/24 (Sat) 10:20:45 No.69

>>61
Spiega il metodo pl0x

Anonimo 17/02/24 (Sat) 13:53:46 No.71

>>69
Mescolo un chilo di farina con 700gr di acqua, 20g di sale, 20g di olio di oliva, lievito dipende dalla temperatura in casa.
Metto in frigo per 10-12 ore (in pratica tutta la notte)
Tolgo dal frigo e metto su un foglio di carta da forno su cui ho messo un po' di olio
Quando torno a casa alla era è pronto
Io ci faccio la pizza, anche se come dicevo non ho la manualità per farla proprio fina fina.

C'è un po' da sperimentare con acqua e farina. Puoi andare al 100% di idratazione, ma viene molto "liquida", buona di gusto ma si gonfia poco al forno. Sotto il 60% non sono mai sceso, 70-75% mi sembra il migliore.
Con la farina integrale al 10-20% secondo me viene meglio, ma il gusto non è per tutti. Magari settimana prossima provo a fare qualcosa con la farina 1, volevo farlo domani ma mi sono dimenticato di comprarla.

Anonimo 03/03/24 (Sun) 22:41:05 No.128

Ricetta più veloce e semplice per pizza in teglia che usate?

Anonimo 04/03/24 (Mon) 18:52:22 No.129

>>128
Comprare la pasta della pizza fresca già pronta in qualsiasi panettiere la mattina, farla lievitare tutto il giorno e alla sera la stendi sulla teglia, condisci e farcisci, inforni.

Anonimo 11/03/24 (Mon) 21:11:46 No.147

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>>71 Qui
Allora, oggi ho fatto la pizza con la 1 di Frumenta. Rispetto all'impasto che usavo prima (90% caputo rossa, 10% integrale garofalo) mi è sembrata più tenace, più difficile da allargare.

Come gusto siamo li, quindi non la promuovo.

Prossima esperimento, farina di grano duro, se la trovo al supermercato.

Anonimo 19/03/24 (Tue) 20:54:24 No.174

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>>147
Oggi ho provato questa, incuriosito dal fatto che aveva grano duro e farro oltre al solito grano tenero.
Niente, sa di farina normale, e visto che costa anche abbastanza direi proprio bocciata.

Purtroppo io sto cercando di ricreare il sapore del pane che mangiavo in georgia, ma niente cacchio, le nostre farine sono proprio insapori. Ho letto che quella di grano duro dovrebbe avere un sapore quasi affumicato dopo la cottura, settimana prossima provo.

>>128
Non è veloce, ma la cosa più semplice è sempre mescolare acqua-farina-lievito, lasci li una notte, stendi in teglia, fai lievitare quanto vuoi, inforni.

Anonimo 20/03/24 (Wed) 10:05:46 No.175

Opinioni sul congelare l'impasto della pizza?
Di solito impasto un chilo di farina da cui ricavo 6 basi di pizza e le congelo così gia stese senza alcun condimento. Poi quando voglio una pizza scongelo la base e la inforno col condimento.
Sbaglio?

Mimmo 03/06/24 (Mon) 20:58:52 No.380

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Ho provato la manitoba spadoni. Fortemente bocciata. Troppo tenace e faccio fatica ad impastarla ad un banale 70% d'idratazione. Come sapore è buona, ma non vale il lavoraccio.

Domenica cerco altre manitoba per fare un confronto.

Mimmo 05/06/24 (Wed) 21:11:13 No.397

>>380
Ho fatto anche del pane e bocciata due volte.

Mimmo 14/08/24 (Wed) 20:39:17 No.610

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Anonimi, forse ho trovato la farina che mi piace: nera ai 7 cereali spadoni. Ho appena fatto una pizza, e cavolo era proprio buona.
Ho seguito la ricetta qui, anche se l'olio mi sembrava tanto, tranne per l'acqua (50% di idratazione è veramente troppo poco). Adesso farò delle prove alzando l'idratazione, perché comunque ci si può spingere.

Mi dispiace solo non sapere le percentuali precise delle farine, ma credo che le mie prove in future saranno su queste mescole, se le trovo.

Mimmo 20/08/24 (Tue) 19:33:46 No.630

>>610
80% di idratazione, e l'ha gestita benissimo.
Settimana prossima mi spingo a 100%, e faccio sia la pizza che una pagnotta.

Mimmo 20/08/24 (Tue) 20:39:20 No.631

>>610
>>630
Perchè solo lattanon e un'altro anon postano le foto delle cose che preparano su questa board?
E fateci vedere quello che preparate, no?

Mimmo 28/08/24 (Wed) 21:31:07 No.639

>>630
Provata sia la pizza che il pane col 100% di idratazione, no knead, 3 giorni di fermentazione.

Sapore ottimo in entrambi i casi. Per il pane, 400g di pagnotta a 200 gradi per 15 minuti in friggitrice ad aria sono risultati troppo umidi. Dovrei fare prove ma mi piaceva comunque e l'ho sbocconcellato tutto.

Per la pizza, ho messo troppo pomodoro ed ho usato la mozzarella sbagliata. Con impasti tanto umidi il pomodoro deve esseere veramente un velo e la mozzarella deve essere quella apposta da pizza.

Lavorarla è praticamente impossibile, la tiro fuori dal frigo e la sbatto li.

Mimmo 22/09/24 (Sun) 17:45:19 No.707 RABBIA!

>>631
>un'altro anon

prima di un corso di cucina ti serve uno d'italiano

Mimmo 20/10/24 (Sun) 22:19:03 No.754

Ho provato a fare la pizza con la farina di segale in purezza ma è uscito una roba informe.
Cercando online ho visto che andrebbe usato al 25-35%, domani provo così. Voglio riuscirci perché l'impasto con la segale ha un ottimo odore.

Mimmo 20/10/24 (Sun) 22:31:18 No.755

>>754
Sai dove cresce la segale?

Dove manca la figale

Mimmo 20/10/24 (Sun) 22:50:57 No.756

File: 1729457456994.jpg (Immagine sotto spoiler, 35.71 KB, 688x459, antonella-clerici-20241016….jpg)

>>755
e indovina cosa si ottiene dalla segale

Mimmo 01/11/24 (Fri) 12:29:05 No.783

>>754
Niente, anche al 50% non viene bene. Si torna a >>610