No.164090
È tutto morto con la morte di lattanon che adesso va col nome di mozzifag.
No.164093
La French press è un metodo di estrazione ad immersione, si mette il caffè macinato a bagno nell’acqua bollente 4-5 minuti totali incluso il blooming di 30 secondi, quindi il caffè in sospensione viene separato e filtrato dalla bevanda con un filtro metallico che lascia il caffè corposo con oli e presenza di sedimenti fini.
V60 è un metodo pour over, il caffè viene estratto per gocciolamento attraverso un filtro, ma a differenza della french press la bevanda esce limpida perchè filtrata con la carta (ma ci sono anche filtri di metallo per caffè più corposi) e come sapore è molto più chiaro e meno profondo della french press, però ha una chiarezza tale per la quale si sentono bene tutte le singole note fruttate e altro, ovviamente bisogna usare caffè tostato per filtro per tale scopo.
Con la FP puoi usare i filtri della aeropress e ti esce un caffè limpido e filtrato dagli oli, quindi più in stile v60 anche se comunque resta un po’ diverso proprio perché è infuso, comunque per entrambe le tecniche giocando con la temperatura dell’acqua si ottengono risultati diversi.
Potresti provare la French press scegliendo una misura piccola, così puoi farti una tazza con i canonici 7~15 grammi a seconda di cosa vuoi ottenere.
Inizierei con FP perché v60 è una rottura di palle tra bollitore e bilancia con timer, nel senso è meglio spendere 30€ di French press e vedere se ti piace e poi nel caso vai di v60 avendo molta cura di non comprare quella con la tazza di plastica ma di ceramica/vetro (che costa di più ma non ti infonde estrogeni nel caffè). V60 comunque si trova nelle caffetterie specialty, se ne hai una vicino, provala e vedi.
>>164090In realtà è da quasi un mese che sto bevendo di nuovo caffè 2 volte a settimana, sono stato autorizzato e visto le poche volte che posso farmelo sto cercando i modi per fare il caffè che non mi dia fastidio allo stomaco, quindi in realtà anche io stavo pensando come op di provare i metodi che menziona, anche se sono orientato alla French press.
Per me l’importante è poter filtrare via i sedimenti più che gli oli, perché irritano lo stomaco, ed in realtà si può fare anche con la moka mettendo filtro di carta sullo schermo filtrante sopra al caffè macinato, però chiaramente non esce il caffè della FP nè v60 perché la moka lavora a temperatura fissa quindi non si può lavorare con quel parametro per cambiare il sapore del caffè.
No.164094
>>164090>adesso va col nome di mozzifag.>adessomi spiace per te amico non riesci a stare al passo con le nuove mod, è il lattanon sound bellezza e tu non puoi farci gnente
No.164095
>>164088dovevi postarlo in
>>>/cuc/ !!
No.164118
>>164093Grazie caffeanon.
I filtri non li ho ma immagino si trovano su Internet, invece vedo se riesco a trovare un bar che faccia il caffè filtro così lo assaggio.
>>164095Ma i vecchi erano su /b/!
No.164122
L'aeropress é la risposta. Costa poco, é facile da usare e pulire, puoi giocare con 1000 variabili diverse (macinatura fine / grossa, tempo di infusione, temperatura dell'acqua, metodo standard o inverted, mescoli sí no quando, filtro di carta filtro di metallo…)
Io sono anni che lo uso per il caffé della colazione perché mi piace mettermi a berlo con calma in tazza grande mentre guardo un youtube o leggo le notizie prima di mettermi a lavoro.
Se hai domande chiedi pure, se mi ricordo lunedí ti posto una pic di tutto il mio setup che sono via per il weekend.
No.164123
Ottimo finalmente un termine che accomuna i palestrati e gli appassionati del caffé
La French Press
No.164126
è successo che lattanon si è spaventato e non beve più caffè perché gliel'ha detto il dr. mozzi; io invece mi sono evoluto, ho un setup di cristo, ma non posto qui perché non c'è interesse. chiedimi quello che vuoi
No.164133
>>164122Io con la mia non ho mai avuto risultati decenti, la usavo con l’attacco da 1 bar per fare il finto espresso cold brew o caldo e lì mi trovavo bene.
Comunque non la uso più perché plastica e acqua bollente sono no no per me, non mi fido.
Comunque per curiosità, che ricette e che caffè usi? Potresti fare esempi?
>>164126No, quello che dice mozzi seguo solo le indicazioni generali e di buon senso, oltretutto mangio anche alimenti che lui proibisce al mio gruppo tipo polpo, arachidi e lenticchie, dopo aver verificato che tollero tutto.
Il caffè purtroppo mi uccide lo stomaco e non so perché, da quando ho iniziato a bere i doppi mi ha sempre fatto male allo stomaco. Tollero moka 7-8 grammi ed espresso singolo meglio se turbo shot come Nespresso, purtroppo con la Flair non potevo ed è finita a casa di un mio amico.
No.164157
>>164133i doppi ti fanno male al pancino perché è caffè scadente; stesso discorso per la aeropress
No.164160
>>164157Qual è una torrefazione non scadente in Italia? Ho sempre i miei nomi ed elenchi, ma non ho voglia di procedere per tentativi, meglio andare a colpo sicuro se devo fare la prova.
No.164167
>>164165
Che figata quel pavimento effetto 3D
No.164168
>>164167Grazie, è piuttosto antico
No.164179
>>164165
Ingurgiterei volentieri
No.164189
>>164165
>quel pavimento
Vitellozzo, siete voi?
No.164193
>>164133Allora, questo é come lo faccio io ma non vuol assolutamente dire che sia il metodo migliore:
Inverted, 15g di caffé, 130g d'acqua bollente (perché uso caffé abbastanza chiari), do una "mescolata" facendolo rotare, poi aggiungo altri 105g d'acqua e chiudo con il tappo e filtro.
Aspetto due minuti, giro e ridó un'altra "mescolata" con un movimento rotatorio, aspetto ancora due minuti e presso gentilmente.
Uso esclusivamente caffé non macinato, vivendo in una grande città l'ho sempre comprato direttamente da delle piccole torrefazioni artigianali, macinato subita prima dell'utilizzo con il mio fido 1zpresso Jx.
No.164199
>>164193la mia aeropress non differisce troppo da v60, cambia solo la macinatura; v60 macino a 600-650µm sulle MPv2, aeropress a 500-550µm. temperatura dipende da decaf (85-88) o normale (91-96). non inverto, verso, aspetto 4 minuti (2 se decaf) e presso. risultati ottimi ogni volta. dipende solo dal caffè e dall'acqua.
No.164217
>>164126Che setup hai caffeanon?
No.164218
>>164217eh parecchia roba.
equip primario è lelit bianca v3, zerno z1 con macine SSP HU, MP e CV blind, stagg ekg. poi varie cose per pourover, un v60, due orea (155 e 185), uno switch, aeropress, deep27, moka, french press. poi vari accessori che uso tutti i giorni, un basket VST ridgeless da 18g, un blind shaker, filtri abaca red e t-90 per v60 e switch, kalita wave da negoziare per orea…
se la domanda è quanta roba uso: tutto.
ho ancora la flair pro 2 che uso qui e lì. la silvia pro x l'ho venduta, idem il fellow ode e il niche zero.
No.164263
>>164165
A mona piace questo elemento 👍
No.164287
>>164267C’è qualche motivo particolare?
Aspetto ad ordinare perché prima vorrei provare ad andare allo specialty che hanno aperto qui abbastanza vicino a me, così assaggio v60 o altro.
Comunque non è la qualità del caffè a farmi male, è la concentrazione e quindi, immagino, la dose.
C’è da capire se filtrando le particelle fini il problema sparisce oppure se va ridotta la dose, perché finché bevevo Nespresso e moka singole tutto bene finché ero a stomaco pieno, però flair con 15-16 grammi di caffè decaffeinato o normale mi spaccano, due giorni fa ho bevuto 15 grammi di Rwanda tostato chiaro in cold brew filtrato in modo di fortuna con colino a maglie strette 2 volte e ho ancora la gastrite oggi…succede comunque la stessa cosa con la cicoria, se faccio il caffè nero scuro mi da fastidio, se invece faccio acqua semi sporca tutto ok.
Se continuo a stare male mi sa che abbandonerò definitivamente il caffè e bona, anche perché tanto potendolo bere 2 volte a settimana non ha neanche senso avere attrezzatura che richiede dial in e tentativi, a questo punto tanto varrebbe tornare sul Nespresso o una super automatica da usare con la dose minima…che tristezza…
No.164288
>>164287neroscuro è l'unico torrefattore propriamente specialty in italia, ed è anche l'unico che partecipa ai round europei del mystery coffee league
No.164292
>>164288Ok va bene, farò sapere a cose fatte allora. Grazie.
Ora studio la French press, mal che vada ritento con aeropress, tanto plastica più o plastica meno non muoio per 2 caffè.
No.164300
>>164292se hai fastidio allo stomaco, evita la french press
No.164304
>>164300E che palle, neanche con il filtro di carta? Cosa mi resta?
No.164305
>>164304caffè solubile istantaneo con l'acqua fredda e sei paura di gnente.
No.164314
>>164304col filtro sì, ma senza filtro di carta ti peggiori i fastidi allo stomaco
No.164327
>>164314Pensavo di usarla così, con filtro aeropress.
Volevo questa tutta in acciaio:
https://amzn.eu/d/f8lEjK5V60 scartato per il dial in, mi restano solo French press, moka singola con filtro (magari potrei prendere la E&B che ha il filtro più stretto anche), Aeropress e basta.
No.164328
>>164327Dimenticavo Hario switch, questo pero non saprei
No.164332
>>164328uso lo switch di frequente, almeno quanto il v60. il filtro AP non va bene sulla french, devi usare i kalita wave
No.164334
>>164332Come va lo switch? È tipo French press ma filtrata no? Zero dial in o quasi.
L’unica cosa che mi ferma è la parte terminale in plastica, però se filtra e mi risolve problema posso sorvolare a meno che non esistano cloni tutti di vetro/metallo.
No.164337
>>164334lo switch è un dripper versatile, può essere usato per percolazione, immersione, o ibrido. il cono è in vetro, la sfera in inox, il collarino in silicone; c'è solo la levetta in plastica e non deve preoccuparti.
lo puoi usare full immersion con 400-600um, 4-8 minuti e apri la valvola, come un v60 a valvola aperta, o ibrido facendo parti aperte e parti chiuse (solitamente bloom aperto, infusione chiusa; bloom chiuso, infusione aperta; 50% aperto 50% chiuso e viceversa)
No.164339
>>164337Ottimo anon, allora mi sa che mi dirotto su questo perché potrebbe essere la quadra. Grassie.
Meno male che il mio JX Pro copre tutti gli stili.
No.164371
Sono op e ho letto tutti i vostri post visto che rispondevano ad alcune domande mie.
Sulla questione v60 vs French press a questo punto sarei più indirizzato sulla seconda se dite che si può filtrare che così ho la doppia scelta di usarla con e senza, però avete menzionato dei metodi che non conoscevo e adesso vado ad informarmi per vedere se sono migliori per me.
No.164379
>>164371la french press si può filtrare ma solo se metti il filtro kalita wave sul pistone / filtro di metallo, non pensare nemmeno lontanamente di filtrare il caffè infuso col v60—è pieno di microparticolato che blocca il drawdown
No.164394
Ho ordinato lo switch, misura 02, senza caraffa perché uso il bollitore del latte di acciaio che ci stanno 250 ml e li tiene caldi per bene.
Speriamo bene, altrimenti torna indietro ad Amazon.
No.164403
>>164394in realtà c'è solo lo 02 da ordinare: 01 è minuscolo e 03 è comune solo in giappone. nel resto del mondo c'è solo 02.
unico consiglio che ti posso dare è di non perdere tempo a riscaldare il cono in vetro, usalo così com'è. non preoccuparti del calo di temperatura. coi caffè di neroscuro tieniti sui 95 per i washed, 92 per i natural. macina a 4.0.0 sul jx pro e cerca di non agitare troppo il letto di caffè
No.164413
>>164411https://ilcafetero.it/negozio/Questo qui il posto, linko lo shop per vedere se c'è qualcosa di interessante in vendita. Poi magari di persona hanno altro assortimento.
No.164420
>>164411occhio che molti se non quasi tutti i caffè specialty in italia non sanno fare il v60—il loro problema è solitamente il grinder, poi l'acqua
>>164416l'anon sono io e non l'ho salvato
No.164516
>>164507Però è piccolino, mi fa strano averlo pagato 40€…
Domani mi compro il caffè prima di ordinarlo da neroscuro, così faccio un test per vedere se funziona e se non muoio.
No.164526
>>164516può contenere 300ml ed è un blocco di vetro borosilicato importato dal giapponese; costa quel che costa. parti da qui:
https://coffeechronicler.com/hario-switch/ No.164707
>>164680anon, spero sia di tuo gradimento, però se ti dico "neroscuro" due volte su due che me lo chiedi, vai su neroscuro. il caffè specialty è facile da "vendere" ma è altrettanto facile da rovinare. nella stragrande maggioranza dei casi il caffè "specialty" di torrefazioni normali è amaro e sciatto.
No.164713
>>164707Sì vai tranquillo che lo prendo da neroscuro, solo che c’è da aspettare che lo tostano, così nel frattempo provo questo qui per far pratica, sempre che non mi uccide lo stomaco.
Almeno se va male ho speso 18€ anziché 41€.
Comunque è stato brutto entrare alla caffetteria specialty in mezzo a le Linea Mini, le moka E&B e tanta bella roba per non poter bere nulla…
No.164714
>>164713C’era anche una Silvia pro X per le degustazioni
No.164818
guatemala, etiopia o arabica? Il candidato elenchi punti di forza e difeti di ognuna.
No.164824
>>164818arabica è una famiglia, guatemala ed etiopia sono origini; le origini ad oggi non hanno significato perché tutte le varietà di caffè sono coltivate e processate ovunque
No.164825
>>164824organoletticamente parlando invece?
No.164833
>>164825"organoletticamente" cosa?
No.164837
Ps la mia bilancia continuava a scendere di peso mentre aspettavo i 4 minuti…fanculo prodotti cinesi
No.164839
>>164833Quale fa alzare il cazzo più duro? Quale fa cacare prima?
No.164840
>>164837è evaporazione.
>>164836il caffè specialty washed è tea-like e leggermente acidulo; comunque dalle pic si vede che è tostato molto scuro rispetto alla norma
No.164844
>>164840>evaporazioneCi avevo pensato dopo aver mandato il post lol, chiedo scusa alla mia bilancia.
>scuroMi fido del tuo giudizio, a me sembra mediamente più omogeneo dei precedenti provati anche come struttura del chicco e difetti vari. 18€ è tantissimo comunque, ma va bene, ordino da negroscuro e vediamo la differenza.
Fra poco metto il video dell’estrazione, comunque immagino sia un mix di macinatura grossa e letto di caffè non piatto, non sapevo come fare per pareggiarlo.
Comunque non ho mescolato la crosta in superficie, non ho toccato nulla.
No.164845
>>164844ho dei caffè in freezer che spaziano dai 120/kg ai €250/kg. li valgono? forse. dipende da quanto valgono per te €22 per 100 grammi. alcuni sono molto buoni e particolari e brillano quando estratti con le MP sullo Z1.
quel caffè è scuretto secondo i miei parametri di oggi, ma è normale perché è fatto in italia (e non da neroscuro). è praticamente lo stesso colore, se non più scuro, di uno dei miei decaffeinati specialty (los nogales da kawa).
switch con full immersion dà un caffè delicato, i lavati godono di più agitazione. versa l'acqua da più in alto, oppure mescola con un cucchiaino, oppure passa a 50/50: 125g di acqua con lo switch aperto, aspetti che scende, 125g chiuso, ed apri a 2 minuti
No.164866
>>164845Proverò.
Comunque ho fastidio allo stomaco, sento acidità contenuta e un po’ di male ma molto meno del cold brew dell’ultima volta.
Mi sa che è finita per me, però voglio fare anche qualche prova anche con caffè medio e scuro che hanno bassa acidità, alla peggio uso come dicevo mezza dose di caffè e acqua rispetto a 15/240.
Mi girano le palle sinceramente, mi sento preso a cazzi in faccia dalla vita.
No.164867
>>164866ma fottitene porco dio hai solo questa di vita. beviti sto cazzo di caffè e tieniti l'acidità
No.164869
>>164867Non è così facile, devo andare in sala operatoria una seconda volta a togliere l’impianto che mi avevano messo anni fa. Forse è lui la causa di tutti i malanni degli ultimi 6 fottutissimi anni, prego Dio la notte che sia così ma il fatto è che senza impianto ho lo stomaco che non chiude e reflusso è libero di salire perciò a quel punto non c’è nulla che mi salverà se sgarro.
Questo significa che dovrò essere rigido con la dieta, non è che sia molto entusiasta, ma d’altronde ho pancia gonfia da mesi e c’è questa infiammazione che non va via e a cascata mi spacca il corpo.
La vedi la foto delle mie mani sopra no? Ecco.
No.164875
>>164869c'ho una cardiomiopatia letale (mitrale arritmogenica). mi tengo sott'occhio e non esagero, ma me ne fotto altamente. faccio sport, bevo caffè, scopo. prendo anche le medicine, ma non puoi fare della tua malattia la tua vita. al massimo può decidere come muori, mica come vivi.
No.164881
>>164875Mi spiace anon.
Io non ho una malattia reale a parte la depressione, solo sintomi infiammatori, nessun esame mi darà mai la soddisfazione di dirmi che sto male. Parte tutto dalla testa e mi distrugge il corpo, fa davvero paura se ci pensi che io stesso mi sto ammazzando senza avere il controllo.
Vorrei tanto essere come te e sbattermene il cazzo, maledico la mia famiglia per non avermi cresciuto cristocucco perché altrimenti avrei qualcuno in cui credere per accogliere la mia anima dopo la morte, invece a quanto pare non riesco a sentire niente.
Basta ot da parte mia, chiedo scusa.
No.164892
>>164881massì lattanon cerca di goderti la vita un pezzo per volta, trova la gioia nelle piccole cose; e scusa de che, mica è colpa tua lol
No.164995
Ho fatto il caffè per mio fratello, il Rwanda tostato filtro ma più scuro di quello Perù di stamattina.
Grindato a 3.7.2 fatto ibrido v60 bloom aperto 25 secondi con 120 grammi acqua e poi chiuso infusione fono a 2 minuti totali altri 120 grammi di acqua per poi aprire valvola e servire. 15 grammi caffè di partenza.
Chi l’ha bevuto ha detto che sapeva di acqua sporca ma era dolce.
No.165006
>>164995con il jx pro non devi mai scendere sotto 4.0.0 per nessuna ragione, alcuni devi farli a 4.5.0
No.165014
>>165006aggiungo: 4.0.0, ben inclinato quasi orizzontale e slow feeding. il jx pro è un grinder per espresso, produce un mare di fini. mettendolo quasi orizzontale e mandando solo pochi grani alla volta, a 4.0.0 riduci di parecchio le polveri fine e ottieni un risultato bevibile.
controlla oltretutto l'acqua, è il 98% di quello che bevi. se è di rubinetto o troppo dura, il caffè sarà amaro
No.165033
>>165006>>165014Non è amara per niente, io uso acqua filtrata, però a me sembra troppo grosso a 4.0.0 e oltre anche se leggo su internet che tanta gente macina così grosso. Io tra 4 e 5 faccio il cold brew di solito.
Nel video si vede che esce veloce, comunque ripeto il problema è che sa di acqua lievemente dolce e saporita, è ancora più leggero e annacquato di una tisana o un the in bustina, quindi non va bene per me.
Se non posso alzare la dose e macinare più fine, mi conviene allora aumentare il tempo di estrazione oppure usare acqua vicina ai 100 gradi?
Poi, una cosa che non mi è chiara, cioè se il rapporto di estrazione per lo switch è 1:16-17 e io voglio fare immersione, allora la dose massima è 15-16 grammi visto che il cono non tiene più di 250 grammi di acqua.
Se voglio alzare la dose devo per forza usare un metodo ibrido, così da far defluire del caffè e poter aggiungere altra acqua, giusto?
No.165061
>>164881devi trovarti la mugliera
No.165082
>>165033acqua filtrata non vuol dire che sia dolce. quando dico che il caffè è amaro non implico che l'acqua abbia un sapore amaro, non c'entra nulla.
l'acqua di rubinetto è spesso molto ricca in minerali—calcio e bicarbonati in particolare—che fungono da tampone.
perché è importante? perché il caffè specialty è prevalentemente acidulo. note di bacche o frutti rossi, agrumi, frutta. queste note acidule vengono annullate dall'enorme potenziale alcalino dell'acqua di rubinetto, e se il caffè è acido+amaro, resta solo l'amaro se togli l'acido.
l'acqua corrente a roma si assesta su 450 TDS, 350 GH (durezza) e 330 KH (alcalinità). anche se la filtri con un filtro brita, scendi sì e no di 100 punti. ne resta tantissimo per rendere amara una tazza che avrebbe dovuto avere note di lampone. provato e riprovato.
l'acqua migliore per il caffè a filtro? levissima. è la più vicina alla formula "holy water" di 62 GH e 23 KH.
il jx pro va usato a 4 per il filtro. il caffè a filtro _deve_ avere un profilo tea-like dolce e acidulo, non deve avere corpo. ma quella è anche la condizione dei lavati, che sono di proposito delicati. se vuoi sapori più interessanti prova i naturali e i co-fermented. io bevo quasi ed unicamente i naturali (anaerobic, honey, etc), perché hanno note di frutta tropicale matura, vino rosso, etc. i lavati sono più su agrumi delicati e fiori.
sul fattore immersione sì, al massimo puoi fare 16-18g a 15 di ratio, o fare ibrido fino a 30g. comunque l'estrazione non è veloce—è il drawdown ad esserlo, l'estrazione dura tutto il tempo che vuoi finché non apri la valvola; è il pregio dell'immersione, bellezza
No.165087
>>165082Grazie mille, allora recupero l’acqua e domenica provo.
Sarà che io sono prevenuto sulle tostature chiare perchè preferisco quelle scure, bisogna educare il palato. Comunque un giorno quando potrò me lo faccio fare direttamente alla caffetteria così sento come deve essere, giusto o sbagliato che sia almeno me lo fanno dei professionisti che non devono fare dial in e tentativi sui loro caffè.
Pittura relata è il caffè che avevo nel freezer, ne restano ancora circa 17 grammi.
No.165092
>>165087ricordo questo e non era grandioso; oltretutto molto scuro come tostatura. sarà magari uno shock per te provare eventualmente i veri chiari come neroscuro (IT), nomad (ES), bani (SL), amoc (NL), april (DK), tim wendelboe (NL), e molti altri. magari col jx non potrai goderti appieno i più raffinati o particolari, ma tanto vale. io prendo sempre da bani, 7-8 buste ogni paio di mesi; ottimi caffè, molto bravo come torrefattore, tra i vari che partecipano ai round europei; ci parlavo tempo fa.
No.165163
>>164875Sandrocane spottatissimo
No.165206
>>165092A proposito, ho trovato questo aggeggio a casa della nonna.
È una sorta di “French press” per la camomilla, tutta in alluminio, anni ‘60, e mi chiedevo se si potesse usare per shitpostare IRL con il caffè ad immersione lasciandolo infuso per 4 minuti e filtrando, magari usando il filtro aero press se ci sta.
No.165358
>>165206Mi rispondo da solo: GNO.
Ho fatto il cold brew e l’ho usata per filtrarlo, sinceramente pensavo molto peggio e invece ha filtrato in modo accettabile per essere una robetta sottilissima al limite del giocattolo. In mancanza dell’Aeropress per fare questo lavoro, si può usare anche se è meglio fare un secondo giro di filtraggio con un colino.
No.165482
Caffè 2 con lo switch, ancora ricetta coffee chronicler.
Ho avuto un problema diverso oggi, in pratica ho messo il caffè nel filtro e non sono riuscito a farlo piatto perché il filtro fa la gobba dov’è c’è la piega, comunque versando dal bollitore (evidentemente devo perfezionare la tecnica e stare più alto) è successo che non sono riuscito ad agitare il puck come fa il tizio nel video, anzi, è successo che poi allo step 2 dopo 45 secondi a valvola aperta, quando ho iniziato la fase di immersione ho coperto con acqua ma è salita solo l’acqua e il caffè è rimasto sul fondo, perciò per rimediare alla cazzo di cane sono andato a mescolare col cucchiaino per agitare tutto ma alla fine il caffè ha intasato il filtro verso 70% di sgocciola mento e non c’è stato verso di farlo finire neanche scavando col cucchiaio.
Il caffè non ne ha risentito perché aveva il sapore di acqua sporca leggermente acidula e con retrogusto di caffè. Speriamo che sistemando la tecnica riuscirò finalmente ad assaporare questo caffè filtro perché fino ad ora l’unica cosa che mi intrattiene sono i venti minuti che ci metto a fare tutto.
Capisco quelli che hanno il bollitore elettrico ora, non avevo pensato che la mattina avrei avuto tutto il piano cottura occupato quando facevo colazione.
Domanda sul bollitore: Hario dice sulle istruzioni di riempire fino ad un certo livello che corrisponde al limite superiore del secondo “cannellone” e sono circa 600/660 ml di acqua, perché dicono che altrimenti si surriscalda la base, volevo sapere se ovviamente è la solita precauzione alla americana per gente decerebrata (probabile) o se c’è qualche cosa che non so, perché io ogni volta che faccio caffè uso metà acqua e ne spreco metà (la uso per lavare i piatti ma è acqua che viene scalata dai litri residui del sistema filtrante acqua corrente).
Oggi pomeriggio rifaccio per mio fratello, proviamo 20 grammi con 240 di acqua con rapporto 1:12 perché si.
No.165483
>>165482Ps. Informazione che ho omesso: il JX pro era su 3.5.0 perché avevo fatto cold brew in 6 ore e ho voluto macinare più fine per velocizzare. L’ho dimenticato impostato così anziché rimettere su 4.
No.165486
>>165482Lattanon, che pentola è quella in alto a destra con il manico di metallo?
No.165487
>>165486https://www.amazon.it/Tramontina-20890-020-antiaderente-professionale/dp/B076JK8KJ4/È una padella eccellente, se non fosse per quei rivetti che rompono le palle e si incrostano le darei un 10/10. Conta che la uso solo per le uova e con spatola di silicone oppure saibashi ma in modo molto delicato, perché non voglio rovinare il teflon sotto, che però è molto resistente (la padella va in forno fino a 170 gradi circa ma non lo farei mai).
No.165492
>>165487Grazie, sembra una bella pentola anche se costa più di quanto pensassi.
Magari la prendo pure io.
No.165494
>>165492Prego.
È una padella professionale da ristorante, il rivestimento di alluminio è molto spesso anche se non ha il disco per induzione, la puoi “maltrattare” e resiste bene.
Io consiglio di non spendere tanti soldi per le padelle anti aderenti perché il teflon inesorabilmente si consuma e butti via tutto dopo tot tempo, quindi 30-50€ per me sono un range accettabile a seconda di dimensione (50€ almeno 26+ cm), e se poi le usi per uova e basta come faccio io dovrebbero durare anni senza problemi perciò vale la pena prendere quelle belle.
In linea di massima, se vuoi roba che dura e performa bene compra dai negozi di forniture per ristoranti. Non saranno sempre padelle belle da vedere, ma sono fatte apposta per essere maltrattate.
Continuiamo su /cuc/ se hai bisogno però.
No.165540
>>165482Quanto tempo e quante parole solo per ottenere un caffè di merda
No.165541
>>165540Bisogna imparare a farlo, non è che la prima volta che lo fai esce bene.
C’è sempre la possibilità anche piuttosto realistica che a me il caffè filtro faccia semplicemente cagare e quindi non lo apprezzo.
No.165543 RABBIA!
>>165541O magari è un metodo di merda per fare o caffè
No.165547
>>165543Non lo so, c’è mezzo mondo che dice che il caffè filtro è una delicatezza ed esalta gli specialty…avranno ragione.
No.165651
>>165547lo è, ma non stai usando buon caffè IMO. usa quello di neroscuro (prenditi un naturale, un washed, e qualcosa di strano) e usa acqua levissima. non fare troppo di testa tua—jx a 4, ratio a 15-16, acqua 91 per natural 95 per lavati. poi fammi sapere.
No.165655
>>165651D’accordo anon, ma senti per quanto riguarda la tecnica di versamento dell’acqua vs problemi riscontrati hai qualche suggerimento o semplicemente con il tempo si prende la mano?
Più che altro mi preoccupa quando si intasa il filtro e non capisco se è la piega del filtro che blocca l’uscita o se il caffè non viene agitato dal getto e si deposita.
Comunque al secondo bevuto ieri ho avuto fastidio minimo allo stomaco subito, poi sparito abbastanza veloce, un filino di acido anch’esso sparito dopo poco e per tutto il giorno nessun problema. Gran cosa considerando che sto lavorando con 15 grammi di caffè.
No.165661
>>165655se usi lo switch come v60, fai un bloom di 2 minuti con 3x il caffè, poi una sola versata a 4-5ml/s abbastanza alta da sentire il rumore di piscio nel wc
se lo usi full immersion, versa tutta l'acqua nel minor tempo possibile
se lo usi ibrido fai due volte la prima tecnica ma senza bloom
il filtro s'intasa quando ci sono troppi fini sbattuti in giro (troppa agitazione + jx + caffè proni a spaccarsi tipo ethiopia e kenya)
No.165969
Mi consigliate un macinacaffè elettrico economico per fare la moka e che si possa regolare? 40-50€ massimo.
No.166137
>>165661>se lo usi full immersion, versa tutta l'acqua nel minor tempo possibileFatto così, di nuovo full immersion 4 minuti macinato 3.8.0 prima e poi 4.0.0 per il secondo caffè dopo.
Niente stallo, sembrerebbe, però l'acqua che scendeva dal filtro quando l'ho bagnato (valvola chiusa) sembrava avere qualche problema ad andare giù…c'è quella piega del filtro che mi da l'idea che va ad ostruire il canale dove scende il caffè.
>in b4 è difettoso lo switchComunque, video relato, aspetto commenti da esperti.
Separare il cono di vetro dalla base mi fa sempre venire l'ansia perché sforzo a parte che bisogna premere sul vetro stringendo, poi questo salta fuori di colpo e ho paura che finisce per terra e si sfracella.
No.166149
>>165969kingrinder p1 settato a 20-30 click
>>166137lo slurry sembra buono e anche la macinatura. la crosta va bene. la piega non causa problemi.
il fondo bagnato lascialo dov'è, sa di bile.
non girare così lo slurry, devi solo rompere la crosta sopra, sii delicato, girandolo così aggressivamente a 4 minuti tiri fuori tutta la merda amara. il drawdown va bene.
No.166151
>>166149Ok giro meno, però non era amaro.
Il sapore continua a somigliarsi sempre, solo in v60 anche ibrido c'è una punta maggiore di acidità buona. Sarà quindi un limite del caffè a questo punto, o del JX pro.
Fra poco ordino da neroscuro, sono a metà sacchetto di questo Perù.
Comunque al Cafetero mi hanno dato la ricetta che usano per il Perù in v60 e la prossima volta la provo, per curiosità. Pic relata.
No.166154
>>166151il jx pro ha dei limiti enormi, è un grinder per espresso con profilo mazzer 191c; non puoi farci filtro. alternative: k-ultra, zp6
la ricetta che ti hanno data ha un ratio di 14, probabile hanno un grinder di merda
No.166156
>>166154C'è un kingrinder economico tipo il p1 del post sopra che posso prendere per filtro?
Non me la sento di spendere 170€ per un macinino specifico per filtro, perlomeno non adesso.
No.166159
>>166156vendi il jx pro e prendi il k-ultra che è bilanciato in entrambi i sensi, in alternativa il kingrinder k6 che è la copia del k-ultra (stessa fabbrica) ma senza il QC di 1zpresso
No.166160
>>166159Hmm, potrebbe essere una buona idea.
Chissà se posso fare la cresta sul prezzo del JX pro visto che è fuori produzione.
No.166221
>>166217Non l’ho scritta io, l’ha fatto una persona che stava lavorando ed è stata gentile.
No.167077
Domani inizia il Black Friday Amazon e vorrei prendere macchina super automatica per mio padre, scartata l’idea del macinacaffè manuale (prenderò un kingrinder p2 che userà per la moka se la userà ancora), ma mi serve che faccia solo caffè espresso senza duecento bevande e senza monta latte (se deve averlo basta la lancia a vapore e stop), soprattutto deve essere il più possibile compatta.
Da tempo avevo puntato la Jura ENA 4 ma è grossa e costa troppo (700€), pensavo a qualcosa che costasse la metà meno eventuale sconto del black Friday. Non so se la roba De Longhi vada bene, non conosco questi elettrodomestici ma basta che facciano caffè che si possa personalizzare in quantità e lunghezza, se possibile anche regolare la macinatura un minimo. Verrà usata con caffè normale non specialty, o nel caso saltuariamente ma non pregiato, scuro e miscele italiane.
No.167078
Invece, torniamo a me.
Su subito ed eBay non trovo inserzioni per il JX Pro S per capire a che prezzo posso venderlo (pagato 170-180€ nuovo potrei chiedere 120€), dove posso venderlo? Sui social (che non ho)? Se lo vendo aggiungo la differenza e prendo il K-Ultra (nuovo a prezzo pieno no).
Invece il Kingrinder K6 a 99€ è super allettante, magari va pure in saldo domani, perciò pensavo che potrei prendere quello ed eventualmente con calma vendere il JX Pro a cui sono affezionato però.
Magari qualche anon qui se fosse interessato può farmi sapere che nel caso possiamo organizzare, devo pensarci.
Caffèanon mi confermi che K6/K-Ultra coprono adeguatamente il caffè filtro e moka rispettivamente esaltando le qualità di entrambi? Non vorrei rimanere scoperto su uno dei due stili che userei (mettiamoci anche espresso che non si sa mai se ogni tanto vorrò riprovare).
No.167083
>>167077>Non so se la roba De Longhi vada bene, non conosco questi elettrodomestici ma basta che facciano caffè che si possa personalizzare in quantità e lunghezza, se possibile anche regolare la macinatura un minimo.In ditta abbiamo da un mese una De Longhi Magnifica S (avevo già scritto sul canale). La macinatura si può regolare ma fra macinata grossa e fine non c'è grande margine, noi l'abbiamo settata ad una tacca dalla macinatura più fine ma secondo me è ancora troppo grossa. Col rotellone si può settare anche la quantità di caffè macinato, ovvero se si vuole un caffè più leggero o più carico. Ha i tasti per caffè, caffè doppio, caffè lungo e caffè doppio lungo e c'è una procedura semplice per memorizzare la quantità di caffè erogato in ognuna delle modalità.
Il caffè erogato però non è paragonabile a quello del bar, non c'è la crema spessa e il risultato mi sembra sempre un po' debole. Non credo che in Italia le macchine automatiche abbiano molto mercato, secondo me sono tarate sui gusti esteri. Il caffè non è cattivo e qualitativamente è stabile, la macchina pulisce da sola il circuito sia in accensione che in spegnimento (automatico) e segnala anche quando è necessaria la decalcificazione con apposita cartuccia (che mi pare costi abbastanza), a noi si è giusto accesa la spia stamane nonostante gli mettiamo sempre con acqua della caraffa filtrante.
Vedi tu, io non so se la consiglio. Ha certamente il suo target, chi non ama il denso caffè italiano dal gusto bruciato e probabilmente da il meglio con gli specialty aromatici. Avevo un dubbio se prenderla per casa ma adesso so che non lo farei.
No.167086
>>167077non ho consigli sulle superautomatiche, ma vedi
https://www.youtube.com/watch?v=iZEM1cC86t8>>167078vedi sui vari reddit di espresso, grinders, e pourover dove puoi vendere il JX, o al limite lo rivendi su subito/fb/ebay tra 80 e 100€ (controllato ora i prezzi usati); il k6 a 99€ è ottimo ed è ottimamente bilanciato per i vari range. non eccelle in nulla, ma nemmeno ti rovina il prodotto finale in un senso o l'altro
No.167088
>>167083Grazie anon.
Io so che Jura è il benchmark ma costano assai, la ENA 4 era perfetta ma non a 700€. Almeno 500€.
>>167086Mi dicevi che però è come il K ultra, quindi è sempre superiore al JX Pro no?
Ha senso tenerli entrambi e usare K6 per filtro e cold brew mentre JX pro per moka ed espresso oppure è ridondante? Nel caso mi dicevi di guardare ZP6.
Ma invece volendo prendere solo pour over, un comandante C40 a 220€ è troppo? Tenendo il JX Pro oppure swappandolo con il K6 se superiore.
No.167089
>>167088il K6 / K-ultra è più chiaro e trasparente del JX Pro che è progettato per espresso. il K-Ultra è la via di mezzo tra il J Max e lo ZP6. se hai quello non serve tenere il JX
se vuoi fare solo pour over prendi lo ZP6 e non toccare il C40
No.167091
Mi sto accontentando della Lavazza Idola a capsule "A Modo Mio" (attualmente a 127€ su Amazon, quando a listino è ancora a 189 sul sito Lavazza.it).
È praticamente il top della gamma (ci sarebbe la Desèa che è la stessa cosa ma fa anche il cappuccino e si collega a internet e all'apps, solo che dopo ogni cappuccino devi fare una caciara per pulire il beccuccio e tutto; ci sarebbe anche la SMEG, che però non aggiunge funzionalità ma solo il design stiloso).
Le capsule sono da 7,2 grammi di macinato (contro i 6 delle "compatibili", che infatti fanno tutte cagare). Il formato delle capsule (brand "A Modo Mio" Lavazza) non consente capsule da tè/tisane (c'era stato qualche tentativo miseramente fallito, molti anni fa, da un brand francese distribuito dall'Auchan), ma pazienza.
Le capsule Lavazza migliori sono le "Oro" (top come gusto), "Divino" (top come intensità), "Oro Nero" (variante di "Oro"). Ovviamente non sono facili da trovare a prezzi ragionevoli. Il "Crema e gusto" è decente ma non spaziale. A chi piace il bruciacchiaticcio da bar, la soluzione più economica sono le "Suerte", meglio addirittura delle "Rossa". Di tutti gli altri gusti non sento la necessità, nemmeno dei peruviani e amazzonici. Il "Dek" pure fa cagare. Il "Soave" fa talmente cagare che a stento andava bene per il caffelatte, e infatti era quello che (una volta) si trovava più ferocemente scontato (anche a 15 centesimi a capsula). Il "Ginseng" non mi ha impressionato.
Target di prezzo: fino a 20 centesimi a capsula lo considero ancora economico, 21-26 prezzo purtroppo normale, 27-32 costoso, 33-39 incomprabile, 40+ una vera ladrata.
Conviene spulciare sia lavazza.it che amazon, in attesa di offerte sui pack da 10+ scatole (12 o 16 capsule a scatola), oltre che per il liquido di decalcificazione (che è una spesa fastidiosa e necessaria, in quanto ogni 250 erogazioni si accende la spia della decalcificazione, e l'operazione di decalcificazione è noiosa e macchinosa).
Non sono un fan degli "abbonamenti" (capsule o capsule+macchinetta) in quanto a volte faccio solo 3-4 caffè in una settimana, e altre faccio 5-6 caffè al giorno (ospiti inclusi), ma se si riesce a pianificare bene un consumo tipico e un costo a capsula basso, ben venga.
Esito a fare un salto di qualità (Aeropress) perché mi secca fare troppe operazioni di preparazione e di pulizia.
No.167093
>>167089Allora mi sa che tengo JX e vado su ZP6 a questo punto.
Peccato perché K6 a 99€ era un affare mondiale, ma non me la sento di sostituirlo al JX sinceramente, preferisco un macinino per pour over e uno per moka/espresso.
Lo ZP6 special costa 199$ (sigh) e non c’è su Amazon, vediamo cosa riesco a fare.
No.167096
>>167091Grazie anon ma niente capsule. Basta.
Preferisco una super automatica per mio padre così si prende la miscela che gli piace e bona.
Ci sarebbe questa di Jura economica ma non ha automatismi e richiede macinino:
https://it.jura.com/it/prodotti-per-la-casa/il-mondo-ono/ONO-EA-15505 No.167100
>>167093Se ordino dal sito 1zpresso che spedisce da Taiwan si paga dazi e iva?
No.167101
>>167093lo puoi solo acquistare da 1zpresso direttamente e preparati a pagare imposte e dazi di importazione.
No.167103
>>167101No allora fanculo, costa troppo.
Su cremashop viene 230€
No.167104
>>167103compralo da 1z a $199 (aspetta black friday, solitamente fanno sconti), poi manda un'email e chiedi di dichiararlo $20. io così ho fatto. ho uno zp6 qui insieme al resto. è un grinder polarizzante per vari aspetti.
No.167116
>>167104>dichiara 20$Non è il modo migliore per farsi inculare alla dogana?
No.167119
>>167116in che senso? comunque, no; è un macinacaffè, se ne sbattono. ho fatto altrettanto quando ho importato altra roba da $2000+ di fattura fatta dichiarare $1000 o solo l'oggetto base senza accessori, etc.
No.167121
>>167119Ci penso su, se c’è black Friday vedo se rischiare.
Dopo studio bene se prendere ZP6 o altro, comunque ho capito che voglio 1 espresso moka + 1 filtro in ogni caso, anche perché è probabile che userò il secondo più spesso e ho in ordine il caffè di nero scuro, quindi ci sta grinder che esalta.
Ultima domanda: leggo che ZP6 rende bene con caffè chiari, è vero oppure rischio di avere caffè non a livello se medi e scuri?
No.167122
>>167121lo zp6 è una macina trasparente che mette in risalto ogni minimo difetto del caffè e della sua tostatura, indipendentemente dal suo livello. un caffelab chiaro sullo zp6 diventa facilmente imbevibile, magari un manhattan o onyx sono bevibilissimi nonostante siano più scuri, perché la materia prima è migliore e l'esperienza del torrefattore è immensamente più ampia.
lo zp6 è ottimo con caffè ottimi, il k6/k-ultra è buono un po' con tutto.
No.167141
>>167122Perfetto anon, allora definitivo: k6 sia.
Quando arriva lo provo assieme al JX Pro per filtro e su moka e tiro le somme, quindi li terrò entrambi se tutto va bene.
Se un domani per miracolo dovessi tornare a bere espresso e moka, probabilmente farò upgrade - semmai ne avrò bisogno - con il Kinu M47 Phoenix.
No.167149
>>167143non confonderti tra kinu e kingrinder. il kingrinder è 1zpresso con meno QC; il kinu m47 + pob (pour over burr) è un titan-level handgrinder. è costruito ed allineato in germania, il POB ad oggi è la macina conica migliore per il filtro sul mercato se vuoi escludere le massive >65mm come la mizen moonshine sul casa.
lo store reale del kinu è europeo, ma ti consiglio di vedere se c'è qualcuno che ne vende uno usato sul marketplace nel discord di espressoaf, con o senza POB che puoi acquistare a parte.
No.167151
>>167149Non sono confuso, il Kinu l'ho sempre visto e considerato ma adesso sono davvero confuso.
Il Kinu + burr pour over sono due grinder eccellenti per ognuno degli stili delle macine che si usano, costa 226€ spedito contro gli oltre 320€ a prezzo pieno, l'unico contro è dover swappare la macina ogni volta che vabbè non è difficile perchè ho visto che è facilissimo da fare rispetto al mio 1Zpresso (che non ho mai disassemblato).
Il K-Ultra verrebbe 239€ e mi eviterebbe di cambiare la macina, quindi più comodo e immediato.
Il Kingrinder K6 come sopra ma con il bonus che costa 99€ e potrei tenere il JX Pro S dedicato a moka ed espresso.
Sono ancora più confuso adesso. :/
No.167153
>>167151non c'è molto su cui essere confusi. ti aiuto.
- zp6 a $199 o meno con dichiarazione fasulla resta la scelta migliore per il filtro, nonostante sia polarizzante
- k6 a €99 è il miglior generico e ti urta meno il portafogli. se vendi il jx pro a €80-100 te lo sei quasi preso gratis ed è perfettamente bilanciato per entrambi gli usi, difficile pentirsi
- k-ultra non hai motivo di prenderlo
- kinu m47 simplicity/phoenix/altro + pob è un gran cazzo di grinder, ma dimenticati di cambiare macina a seconda di come tira il vento. primo, rischi di rovinare l'allineamento; secondo, per quanto possa essere "semplice" diventa molto rapidamente rapidamente uno scazzo.
- comandante c40 e c60 lasciali dove sono
prendi uno zp6 o un k6; se vuoi il kinu te ne servono due (filtro e non filtro)
No.167156
>>167153Va buono anon, alla fine posso sempre vendere in seguito il JX Pro che sono convinto resta sempre appetibile perché fuori produzione.
Dopo che mi dici che lo ZP6 è polarizzante non so proprio se me la sento di rischiare, dovrei prendere sempre caffè filtro di ottima qualità (e probabilmente farò così sempre perché abbiamo già visto che quello in Italia medio non è proprio buono se non prendo torrefazioni top), con il k6 avrei la pace mentale.
Ci dormo sopra e verifico, tanto entrambi non scappano.
Peccato però per il Kinu, la versione solo espresso costava in offerta 180€, gran prezzo.
No.167185
Uscita la Flair Pro 3, cambiamento di rilievo il cilindro che non ha bisogno di pre riscaldamento.
https://flairespresso.com/products/espresso-makers/flair-pro-3/Fanculo a me che non ho venduto ancora la mia, questa modifica faceva risparmiare un po’ di tempo e lavoro, immagino che comunque venderanno il cilindro retrocompatibile con la Pro 2, e che costerà almeno 150€…
No.167206
>>167171è una storia un po' lunga e strana. mazzer ed eureka sono due enormi ed importantissime entità nell'ambito dei grinder, producono macine di qualità ed anche i loro macchinari intesi per l'uso commerciale sono ben visti e riveriti; purtroppo, le loro competenze "commercial" non si traducono bene nell'ambito "enthusiast".
i loro grinder "per casa" sono scarsi (allineati così così), strambi da usare (regolazioni minuscole e poco accessibili), e le macine non offrono la chiarezza che l'"enthusiast" cerca (sono di profilo italiano, quindi più fini e più indirizzate al medio-scuro). a volte, hanno una combinazione di tutte e tre le magagne.
vedi ad esempio la serie eureka oro mignon: doveva essere il rivale del niche zero, ma usa macine di dimensione non standard (quindi non puoi montare le SSP se ti fanno schifo), il motore non ha l'asta perfettamente in asse, e regolare le macine avviene attraverso un pomello minuscolo e senza numeri leggibili.
oppure il mazzer philos: stupendo grinder per la casa. le macine i200d sono stranamente ottime e offrono una bella chiarezza. il motore sembra in asse e costa meno di €900. però non si sa per quale motivo mazzer ha deciso di usare il corpo di un grinder 98mm per macine da 64mm, pesa 17kg ed è enorme. scelta folle. oltretutto, le macine non sono standard nonostante siano delle semplici 64mm: i fori sono leggermente diversi e posizionati diversamente, quindi di nuovo non puoi cambiare macine.
ovviamente tutto ciò riguarda l'enthusiast. chiunque senza un picco particolare nell'hobby sarebbe più che felice con un mignon oro o un philos.
>>167185uscita settimane fa, non vale la pena sulla pro 2
No.167209
>>167185È appena uscito il Flair 58+².
Non so, io m'immagino di invitare un'amica a casa per un caffè e poi mettermi a fare tutto lo show: grinda i grani, scalda l'acqua a temperatura di ultra-precisione, prepara la pressa, schiaccia a pressione di ultra-precisione, esci la tazzina, e lei con faccia stufa che mi risponde: "ma non potevi usare una capsula e basta?"
E io che speravo che lei mi instagrammasse dicendo che le sto preparando un bellissimo caffè. (notare "bellissimo" anziché "buonissimo": alla tipa interessa spararsi le pose, non gustarsi il caffè)
>qsq la tipa ha scritto "…bellissimo caffè preparatomi da un AMICO, amico per sempre!!" No.167211
Ho ordinato il Kingrinder K6 a 84€ alla fine, giusto così.
Sul sito del reddito ci sono alcune discussioni di italiani e europei che lo hanno importato, hanno pagato 60€ di spese extra, non voglio rischiare di pagare 250€ e comunque non è in saldo ma è sempre a 199$ cioè 190€.
Spero di aver fatto bene e di non avere un grinder ridondante, ma alla fine tutti ne parlano bene e dovrei cadere in piedi.
Farò sapere quando lo provo. Grazie dell’aiuto.
>>167206A me sembra quasi che ci sia gatekeeping sul caffè italiano, che “ci può stare” per ragioni culturali, ma ho come impressione che il third wave sia quasi ostracizzato anche se ultimamente sembra che la gente stia iniziando ad aprirsi.
Quando sono andato da Il Cafetero c’era gente ignorante (nel senso che non ne sa di caffè in senso buono) che prendeva lo specialty miscela a 1.30€ singolo oppure 2.50€ doppio, accanto a loro c’era il menù dei v60 e altre specialità e loro timidamente iniziavano a bere il loro espresso (che appunto è una miscela di specialty per andare incontro al gusto italiano) parlando poi col barista che dava info e spiegava le tecniche.
Così si avvicina la gente, forse. Chissà.
No.167313
>>167211il k6 a €84 è un ottimo affare, nonché un buon approccio bilanciato per filtro ed altro. ti consiglio, come sempre, di utilizzarlo in posizione quasi orizzontale (15°) affinché le macine possano ricevere i grani poco alla volta e la distribuzione della macinatura sia migliore
il third-wave è ostracizzato in italia perché ha un costo elevato: grani, equipaggiamento, tecnica; sia a casa che fuori. c'è anche il fatto che in italia il caffè ha un determinato sapore (amaro e bruciato), ed una determinata esperienza (pochi secondi). non c'è motivo per l'italiano di spendere tempo e denaro per qualcosa che, alla fine, non sa di caffè.
ottimi acquisti da neroscuro. ci vorranno almeno due settimane di riposo dopo la data di tostatura prima di poterli usare. non provarli prima.
No.167318
>>167313Ho visto, saranno pronti per il mio compleanno.
Visto che bevo 2-3 tazze alla settimana praticamente 1 sacchetto mi dura 5 settimane, quindi conviene congelare le altre 2.
Domanda scema: si può congelare il caffè nel suo sacchetto così com'è oppure devo metterlo sottovuoto come ho sempre fatto?
No.167320
>>167318spremi bene la busta e fai uscire l'aria dalla valvola, coprila col nastro adesivo e buttala in freezer
No.167322
>>167320Perfetto.
Appena arriva il K6 faccio un confronto diretto con il JX Pro con lo stesso caffè e vediamo come cambia, anche se non ha il seasoning alle macine perchè troppo nuovo.
No.167324
>>167322K6 parliamo di una rotazione intera dallo 0 + 2-3 numeri sul collarino per il v60 da 15 grammi. parti da lì e riduci di un po' alla volta finché non arrivi all'astringente
No.167348
Ragazzi ma se io non ci capissi niente di quello che scrivete ma volessi fare un’esperienza di caffè migliore della mia moka. Che cosa potrei acquistare per fare un salto di qualità percepibile e a prova di pigrizia ? Grazie un abbraccio
No.167354
>>167348caffè migliore in torrefazione anche premacinato da loro, ed usare acqua levissima dalla bottiglia con fuoco basso e coperchio della moka aperto
No.167356
>>167348capsule + macchinetta per capsule
No.167379
>>167378Ps. Ma sono io ritardato o questo macinino funziona al contrario del JX pro? Se giro antiorario la macina apre e orario chiude.
No.167643
Fatto un paio di immersioni a 4.0.0 con tutti i consigli + acqua naturale (ho preso la Levissima ma ho usato quella in foto prima così la finivo), il caffè è venuto bene e credo meglio delle altre volte sebbene ancora corpo deboluccio all’inizio del sorso, c’è un bel corpo cioccolatoso dopo, l’ho anche lasciato raffreddare un po’ per sentire se tirava fuori altri aromi ma non mi è sembrato. Acidità assente o veramente bassa, forse devo andare più grossolano per tirare fuori il chinotto delle tasting notes, proverò.
Ne ho fatto un secondo immerso in 170 gr di acqua e versato su 50 gr di ghiaccio in cubetti per dargli shock termico e congelare gli aromi, quindi in frigo per vedere di cosa sa com’è caffè freddo.
E perché voglio fare un controllo qualità perché voglio donarne una bottiglietta alla dottoress
Mi sa che quest’anno rifarò il liquore al caffè ma stavolta filtro, mi piace l’idea di poter giocare con gli aromi fini e delicati più che con la corpositá della moka e caffè scuro, così posso usare meno zucchero e magari anche meno alcool. Già mi sto immaginando gli aromi da infondere, per esempio a parte la vaniglia, semi di finocchio e magari anche dell’anice.
Caffè f.lli famiglia bros, mi sa che sono tornato.
No.167994
Ho fatto diverse volte la ricetta del Coffee Chronicler (ibrido 45 secondi valvola aperta e 1 minuto 15 immersione), solo che ho voluto provare usando la granulometria che usa lui sul K-Ultra e ho visto che la posizione 6 di quel grinder corrisponde a 2.6.0 del JX Pro, grana media, quindi ho fatto il caffè così ed è uscito meglio del solito ma con ancora qualcosa che non mi quadra. Facendolo assaggiare a 2 persone mi hanno detto "è amaro" e "è acido" ma a me non sembra per niente amaro, poi l'acidità è leggera e non astringente, ci deve essere, ma continuo a sostenere che manca il corpo e c'è un retrogusto di cioccolato persistente, piacevole, ma che c'entra un cazzo con le tasting notes del caffè (chinotto, frutti rossi).
Qualcosa mi dice che se voglio tirare fuori queste note devo andare a cercare l'acidità, comunque il caffè per me è migliorato a questa granulometria.
Orso, ho trovato 3 ricette che vorrei provare, di seguito:
No.168238
>>168022Il letto del caffè dice poco e niente, non leggerlo come fossero oracoli
No.168601
>>168238Pensavo che si avessero indicazioni sul channeling.
Domani inizio il primo caffè di neroscuro con il K6 che uso per la prima volta.
Qualche indicazione particolare? Se ho capito bene devo andare in zona 80 click, comunque devo ricordarmi che il meccanismo di regolazione funziona al contrario del JX Pro, cioè in senso antiorario apre e orario chiude la macina.
Fuori dalla scatola dovrebbe essere non al punto 0 ma ad 1 rotazione completa, cioè 60 clicks.
No.168694 RABBIA!
op guarda cosa hai combinato
No.168697
>>168694Op non c’entra, il colpevole sta in cielo e ce l’ha con me.
No.168703
>>168674Rispondo da solo: era settato a 60 click di fabbrica, altro che zero.
Dio cane bastava spiegare sulle istruzioni a cosa servivano i numeretti sul fianco…comunque sono andato a +5 dal punto 0 reale e non oltre perché sentivo attrito girando piano la leva. Su internet dicono che il punto zero è quando la leva non si muove facendola cadere lasciando il macinino orizzontale.
Spero di non averlo rovinato, ecc..solite cose.
No.168706
>>168697>Op non c’entra, il colpevole sta in cielo e ce l’ha con tutti noi.Aggiustato
No.168708
Lunedì riprovo (ho avuto un boost a 4 caffè settimanali perchè sto improovando i sintomi - anche se non vorrei esagerare) e vediamo di cosa sa il caffè a 75 click reali e non a 135 come l'ho fatto prima, anche se in realtà per l'immersione di 4 minuti era una grana corretta. O forse no.
Comunque il caffè fatto a 45 click fasulli aka 105 reali era torbido in tazza mentre il 135 che è quello della foto era bello limpido. Chissà come mai succede, con l'altro caffè e il JX pro non l'avevo mai notato.
No.168889
>>168871Il caffè si gonfia quando assorbe acqua, dovresti mostrarmi la macinatura a secco. Pare bene ad occhio
No.168900
>>168871Nella prima foto sembra uno di quei the alle erbe che si bevono le grattare per riuscire a cagare. Immagina fare tutti quei passaggi per ottenere un caffè annacquato che sa di cazzo
No.168905
>>168889Più tardi mando la foto.
>>168900Ma che passaggi sono Dio porchissimo?
Macina —> metti nel filtro —> versa acqua calda —> caffè scende in tazza
No.168907
>>168905Praticamente il caffè americano
Chissà che merda
No.168917
e il caffè fermentato non lo proviamo?
No.168924
>>168917Op aveva aperto un thread anche sui clisteri di caffè e quelli sembravano interessanti
No.168927
>>168907il caffè americano è un espresso doppio con acqua calda aggiunta fino a riempire la tazza, non è caffè filtrato.
>>168917il caffè "fermentato" è quello chiamato "naturale", lattanon ne ha presi alcuni da neroscuro stando alla pic di qualche tempo fa. esistono poi i co-fermentati che seguono un processo diverso (aggiunta di frutti in fase di fermentazione)
>>168900sarebbe meglio se dessi il beneficio del dubbio a cose che molti apprezzano ma che non riesci a spiegarti per mancanza di esperienza
No.168941
>>168889Le foto fanno schifo, non riesco proprio a fare foto decenti del macinato, eccone un po’ a 75 click.
Sembra tutto bello e regolare, ci sono delle parti fini ovviamente ma il grosso resta attaccato nel raccoglitore e dentro, finisce nel lavandino quando spazzolo.
Promosso?
No.168948
>>168941Mi sembra adatto, puoi provare a scendere fino a 60 un 5 click per volta, ma ricordati di fermarti quando trovi amarezza o astringenza; è pur sempre una macina conica. Con le Unimodal piatte (MPv1, o Brews) posso scendere fino a 450um prima di incontrare note spiacevoli, 550 con le MPv2, ma su un conico rimarrei su distribuzioni più alte, 700+
No.168950
>>168948Questo caffè che ho usato oggi c'era tanta dolcezza, però magari dipende dalla ricetta ibrida.
Diciamo che neanche con il JX Pro ho mai trovato note spiacevoli, era sempre tutto dolce pure li e al massimo variava l'acidità.
A me per ora interessa avere una separazione dei sapori, poi posso regolare da lì perchè so cosa devo sentire in bocca, però ripeto purtroppo tutti i caffè a parte il neroscuro tendono ad avere lo stesso sapore semi identico di acqua acidula seguita da dolcezza e cioccolato/frutta scura matura.
L'acqua non sto misurando la temperatura, la faccio bollire e aspetto 2-3 minuti prima di versarla che così scende in zona 92-95 gradi.
No.168953
>>168950La temperatura fa molta differenza, più di quella che immagini; sui caffè hai poca manovra: puoi solo prendere quelli ottimi, il resto sa di caffè con l’acqua
No.168957
>>168953Ma come si arriva alle tasting notes su ogni pacchetto di caffè?
Con la moka più o meno si percepivano di più, anche lì la grande discriminante però era l'acidità.
No.168959
>>168957Le note su basano sul cupping, che è diverso da come normalmente bevi il caffè; ha un protocollo preciso da seguire. Dovresti inoltre considerare che le note sono indicative e non imperative: ad esempio, se leggi “uva bianca, lychee, tè alle rose” non vuol dire che sperimenterai quegli aromi, ma cose affini. Ad esempio, uva bianca significa acidulo e astringente come una granny smith; lychee significa frutta fermentata; tè alle rose sono note floreali delicate non meglio specificate.
Ti porto questo esempio perché un caffè che sto bevendo di recente ha quelle esatte note e le ho confermate col torrefattore in persona, ma il V60 che ho bevuto 10 minuti fa è una piacevolissima tazza di succo di more tiepido: acidulo, dolce, floreale, fermentato
No.168963
>>168959Capisco.
Sono dell'idea che vorrei provare un v60 fatto da chi del mestiere per avere un punto di riferimento sul quale basarmi, perché finché non provo roba fatta bene non ho assolutamente idea di come io stia facendo.
Comunque ripeto, il Neroscuro edizione limitata delle feste ha sia l'odore che il sapore di frutta tropicale (io sento ananas e mango), quindi penso si tratta di trovare la macinatura adatta e magari anche la ricetta.
Alla fine ho capito che il bloom o comunque le versate a valvola aperta dello switch servono per estrarre la chiarezza e l'acidità, quindi frutta e fiori, poi l'immersione è per il corpo e andrebbe misurata come tempo in base alla grana, ecco perchè con la grana grossolana servono 4 minuti e invece quella del coffee chronicler chiede quasi 1/4 del tempo con la grana medio-fine da moka.
Mi sa che alla fine dopo aver provato ricette diverse finirò con l'andare a caso giusto per vedere cosa succede a fare questo o quello, tanto sembra che sia impossibile fare una tazza che faccia schifo a meno di non sbagliare clamorosamente la macinatura.
No.168966
>>168963Ti darò più indicazioni tra qualche settimana quando torno dagli USA, ma in breve non aspettarti niente di speciale dai professionisti a meno che non vai in posti rinomati che non si trovano in Italia; hai ottime possibilità di fare v60 da manuale a casa è e praticamente zero di trovarlo in un locale italiano
No.168969
>>168966Continuo a provare allora, anche se la tentazione secondo me sbagliata è quella di scendere con la ratio e mettere meno acqua. Non credo sia la soluzione giusta.
No.168970
>>168969Devi fissare una ricetta e non cambiare nulla a parte il caffè di volta in volta ed aggiustare la temperatura dell’acqua per smussare le note amare:
- 75 click
- 1:16.67 (15g 250ml)
- 85-88c per decaf, 91-92c per i naturali, 93-95c per i lavati
- 2 minuti di bloom con 3x di acqua
- una sola versata per tutto il resto dell’acqua
Dovrebbe esserci un video di lance hedrick molto utile al tuo caso.
https://www.youtube.com/watch?v=c34qcTTOLZYHo avuto molte soddisfazioni da questo approccio
No.168972
>>168970Me lo guardo subito, grazie.
Comunque non so se sono io, però l'amaro non riesco a percepirlo, o forse mi capita di confonderlo con l'acido anche se non credo.
Io acido intendo il sapore acidulo stile agrume, che è appunto una nota acida in mezzo ai sapori, e certamente non è l'astringente che sarebbe come succhiare un limone che ti fa accapponare la pelle.
Non trovo note disturbanti, o meglio quello che mi da noia è il sorso acquoso seguito poi da tutto il resto, perchè è come se bevessi un sorso di acqua e poi subito dopo prendessi un sorso di caffè, è una sensazione strana perchè io la percepisco come mancanza di corpo che solo una bevanda annacquata può darmi.
Per esempio se bevo un the in bustina o una tisana, il corpo anche lì può essere debole (non nel the però), però è tutto consistente ed equilibrato, mentre qui con il caffè c'è una separazione che vorrei smussare se capissi da cosa dipende.
Comunque mi guardo il video, poi ogni tanto sbircio anche il sito del reddito per vedere gli autistici lì cosa raccontano.
Un'altra cosa: siccome il mio switch è praticamente un V60 02, se levo la parte di silicone, che tanto smonto ogni volta per lavarlo, se lo appoggio alla tazza poi posso usarlo come se fosse a tutti gli effetti un v60? Immagino che senza la sfera sotto il flusso poi sia più libero e quindi cambi qualcosa, no?
No.168977
>>168972Non cambia niente; se lo vuoi usare come
V60 semplicemente apri la valvola, il flusso è invariato
No.168997
>>168970>lance hendrickMa chi è sto tipo? Sembra un barbone drogato senzatetto, se lo vedessi per strada manterrei la distanza perché mi da l’impressione di essere una persona maleodorante.
No.169088
>>168997Lance Hedrick (senza N) è uno dei tre grossi content creator dell’universo caffè, specializzato in grinder e aspetti più meccanici e particolari dell’hobby
No.169256
Giorno caffè con i consigli di Lance: macinino su 80 clicks (sono circa 30-40 click più fine di Lance perché faccio immersione e lui solo V60), acqua Levissima a 93ºC misurata con termometro (ho pesato il bollitore con dentro 320 grammi di acqua di cui un tot li ho usati per il filtro da bagnare), 15 grammi caffè e 240 di acqua.
La ricetta che userò come base è quella solita del coffee chronicler, già citata più volte, facendo bloom 3x caffè e poi dopo 45 secondi chiudo valvola e tutta l’acqua fino a 2 minuti totali di immersione.
Osservazioni: ho delle piccole difficoltà con il bloom perché non riesco a bagnare in modo uniforme il caffè con soli 45 grammi di acqua, agitando lo switch non succede niente (sbaglierò io).
Versando subito dopo l’acqua tutto il caffè è rimasto sul fondo del filtro, lance diceva qualcosa a proposito di ciò nel suo video, e ho l’impressione che l’altra volta quando ho fatto il caffè invece stava a galla, tuttavia era con la macinatura sensibilmente più grossa.
Il letto di caffè mi sembra che abbia diverse parti fini che fanno la palta e sotto c’è il caffè più grosso, quindi forse lo step successivo è quello di agitare il caffè mescolando col cucchiaio, credo.
L’odore del caffè era assolutamente di frutti rossi e tropicali, profumatissimo, era più citrico dell’altra volta (non astringente) e questo non mi è piaciuto, però sembra che il corpo sia migliorato (sapori di cioccolato e uvette presenti in retrogusto dolce) perché più legato tra sorso e retrogusto dopo aver deglutito, peccato solo che c’è dell’acidità o quella che io percepisco come tale/agrumato che fa sembrare il gusto come quello di acqua con limone spremuto dentro, anche se il sapore è quello frutta tropicale.
Devo capire se è il sapore del caffè o sotto estrazione, per il resto sono colpito da questo caffè e del fatto che si sentano dei sapori di questo tipo.
Sono sempre in apprensione per il K6 non so se sta lavorando bene rispetto al JX, ma oramai sapete che sono ansioso.
No.169391
>>169371Ma no dai anon…posso dire “che palle” quando leggo commenti così?
Sembra che per anon fare caffè e da mangiare siano dei compiti gravosi fatti di ore e ore di preparazione, ma non è così.
La cosa più facile? Caffè in capsula, ma sappiamo che a parte la Lavazza a modo mio e 2-3 capsule di Nespresso fa tutto cagare e costa un botto, ma se ti piace niente di male.
Moka e Switch sono la cosa più veloce che ci sia, il secondo anche di più in realtà se usato in immersione.
Come puoi fare per velocizzare il rito?
>prima di andare a letto riempi il bollitore di acqua e lo metti sul fornello spento (se hai quello elettrico ci sarà un timer per l’auto accensione immagino)>pesi 15 grammi di caffè in chicchi e lo chiudi in una provetta di vetro o barattolino a chiusura ermetica a cerniera e lo lasci sul tavolo vicino al macinacaffè >sul tavolo c’è pronto tutto l’occorrente: bilancia, tazza e switch con il filtro di carta inserito dentroLetteralmente a questo punto hai fatto il 70% del lavoro, poi quanto ti svegli:
>accendi gas sotto al bollitore>macini caffè mentre l’acqua si scalda e prepari il resto della colazione >bagni filtro con l’acqua del bollitore che si è scaldata ma non ancora bolle>versi caffè nel filtro >quando l’acqua è alla temperatura desiderata la versi sul caffè e lasci tutto in immersione 4 minutiNei 4 minuti di attesa fai quello che devi fare di altro e fai uscire il caffè pronto da bere.
Tempo totale speso: tra 10 e 15 minuti, nei quali ti sei anche preparato il cibo per la colazione.
Vale la stessa cosa per il cibo anon, io quando devo fare colazione mangio omelette ogni mattina alternata a fetta di castagnaccio oppure piatto di legumi oppure quinoa, e siccome sono cose che vanno cucinate l’unica per velocizzare è preparare in anticipo il castagnaccio diviso in fette e surgelarlo (la sera prima di dormire decongelo la fetta in frigo e la mattina la scaldo in pentola velocemente), invece i legumi li prendo dal barattolo già pronti la mattina, li frullo al volo, la quinoa stessa cosa del castagnaccio cioè ne preparo un po’ in bulk e la conservo in frigo per usarla poi al bisogno scaldandola (è pure più buona così).
Sono stupito sinceramente di leggere così tanti anon, che dovrebbero essere autistici, non essere in grado di pianificare delle routine estremamente ripetitive come queste.
No.169456
>>169256per fare un bloom ben fatto versa lentamente ed accuratamente l'acqua, poi smuovi il dripper (lo chiamano "rao spin") per due-tre volte.
il caffè viene a galla se versi tutta l'acqua insieme all'inizio (full immersion), ma resta sul fondo se fai bloom, perché il bloom sgassa e non c'è CO2 per portare in superficie il caffè.
non c'è step successivo di mescolare o agitare o girare: lascia com'è.
il caffè specialty ha sempre questo citro/agrumato ed è una nota desiderabile, se vuoi eliminarla puoi macinare più fino o, nel caso dello switch, semplicemente lasciare in infusione più a lungo, da 2 minuti a 4, 8, 10. più tempo lasci, più aumenta la dolcezza (che semplicemente implica una riduzione di acidità)
>>169371non c'è molto da essere perplessi. se ti piace come hobby e ti dà gioia usare i tuoi accessori non risulta noioso o spiacevole. personalmente guardo al processo con piacere durante il giorno e la mattina non vedo l'ora di provare qualcosa di nuovo o diverso dalla sera prima.
No.169467
Anche quest’anno, liquore al caffè.
Però è caffè filtro, il Neroscuro La Bella Pacamara. Speriamo sia buono, ho messo molto meno zucchero perché già dolce di suo e comunque delicato rispetto a caffè moka.
Ovviamente non posso assaggiarlo, quindi colui che lo riceve lo proverà in esclusiva.
>>169456Grazie per le dritte, suppongo che sia normale anche la fanghiglia no?
Sembra di capire che siano le particelle fini che essendo più leggere galleggiano e restano intrappolate sui lati del filtro e in cima alla montagnola.
Piuttosto, mi sono rimasti 10 filtri originali e devo comprarne di nuovi: mi sembra di capire che questi qui con la sigla 100MK senza bordino rialzato e nella scatola di cartone siano quelli migliori a marchio Hario.
https://amzn.eu/d/1udnMPRConfermi?
No.169468
>>169467I filtri migliori sono gli Abaca Rossi, seguiti dagli Abaca T90, entrambi di Cafec. Penso in Europa li venda Kurasu; io ne ho presi 1200 in Giappone. In caso non riesca a rimediarne, gli Hario in scatola sono marginalmente migliori degli Hario tabbati in busta, ma neanche tanto. Prendi ciò che preferisci
No.169469
In realtà fare il caffè in casa mi sembra una cosa buona, specie se uno vuole starsene un po' di tempo a fare qualcosa che da un risultato squisito con impegno moderato, mentre ci lavori puoi anche pensare ad altro.
No.169476
>>169474Costano 6-8€ per 100. Se li trovi a più lascia perdere
No.169478
>>169476Si sto guardando gli shop esteri, infatti costano meno.
Ma size 1 cup è per Hario 01 giusto?
Devo ordinare 2-4 cups per Hario 02?
No.169485
>>169483Ben fatto, ricorda che i T90 si usano con light roast indipendentemente da quanto riporta la confezione
No.169492
>>169485Ok.
Adesso ho 2 caffe in congelatore, 2 fuori aperti e 1 in arrivo. Avrò modo di provare per bene, mooolto lentamente (4 caffè a settimana).
Sono curioso anche di provare una dark roast fatta bene, ma per ora mi accontento delle medie e vediamo com’è anche questo caffè tedesco che ho messo dentro per giustificare l’acquisto.
Preso qui, non conosco il torrefattore.
https://captncoffee.com/en/collections/all No.169629
>>169607lattanon che fai i cerchi del grano col caffè macinato?
No.169633
Sono rottissimo nel culo perché ieri quando ho fatto l’ordine dei filtri non mi ero accorto di collegamento relato (che costava 19€ mannaggia il cristo), quindi ho mandato e-mail subito a captncoffee per chiedere di poter aggiungere il prodotto prima che spedissero, ma non mi hanno cagato neanche di striscio dal supporto…si vede che sono come i francesi, e-mail in inglese e gli sta sul cazzo.
https://captncoffee.com/en-int/collections/hario/products/hario-kanne-v60-range-server-600ml-clear-gr-02-xgs-60tbE gnente l’ho preso nel culo, a 19€ ieri ma anche 23 come adesso (quel sito sembra la borsa ha i prezzi che cambiano ogni 30 minuti) era prezzo ottimo perché su Amazon italiano a 23€ trovi la versione 01 da 340 ml, oppure a 28€ c’è la 03 da 800 ml che è troppo grossa…ovviamente la 600 02 non c’è, si trova su caffelab spedita a 31€ con coupon sconto, mi rode il culo.
Anon secondo te prendere la caraffa 03 a 28€ perché sono ebreo dentro è uno spreco se ci faccio massimo 2 caffè da 500 ml insieme? Non so neanche se ci sta nel mobiletto la 03 con lo switch montato sopra.
>>169629Più o meno, i cerchi nei grani di caffè.
No.169635
>>169633non prendere quella roba. prendi un kinto server 300ml e 600ml. se non ti va di spendere per il kinto, vai su aliexpress e prendili lì con lo stesso design. in alternativa, prendi l'orea sense carafe. e porca madonna whitelistami l'IP americano perché sto qui 6 settimane a botta.
No.169638
>>169635Mi piaceva il design della caraffa Hario perché è uguale al bollitore, sembra un alveare.
Guardo quelli che mi dici, comunque penso che alla fine uno vale l’altro fintanto che è vetro borosilicato.
Mi interessa la dimensione almeno 500 ml per quando faccio 2 caffè oppure se devo fare ancora il liquore così posso fare comodamente caffè più lunghi con 1 filtro solo.
In realtà avrei anche delle caraffe di vetro ma hanno la bocca troppo larga per lo switch…
No.169646
Questa va bene?
https://www.amazon.it/Fellow-Mighty-borosilicato-trasparente-antigoccia/dp/B084YRHWGQ/ref=sr_1_20Ho guardato le Kinto che dici tu sullo store europeo e dicono
>Made in China (però costano 15€ e 18€)E ci sono le spese di spedizione, stavo vedendo anche se c'era una tazza senza manico carina da 250 ml circa (alla fine il caffè che esce da 240 grammi di acqua sarà circa 200 grammi reali) ma non mi piacciono quelle che hanno sullo store.
Il Fellow ha 300 copie cinesi, come al solito.
No.169651
>>169646Niente anon, alla fine hai vinto tu come sempre.
Non ho resistito al prendi 2 e paghi come 1 (quasi), questo è mio regalo di compleanno.
Grazie come sempre. :3
Ps. perchè chiedi a me di whitelistarti l'ip?
No.169655
>>169653Cosa beve il Lexusfag?
Lo vedo come uno appassionato di vino con la cantinetta a temperatura controllata nella taverna al piano interrato di casa.
No.169660
>>169655e ancora non hai visto la mini-cambusa nel portaoggetti lato passeggero!
No.169877
Oggi ho fatto la ricetta 4:6 di Tetsu Kasuya, ho usato 50% acqua Levissima e 50% quella del rubinetto filtrata perché sono tanto ebreo e mi sta sul culo sprecarla.
95 click sul K6, sempre più grossolano sto andando, e ho fatto tutto come da pittura relata incluso abbassare a 70 gradi (72 circa) la temperatura dell’acqua nel bollitore, rispettando tutti i tempi e non solo: ho anche diminuito l’acqua nel primo pour di bloom per accentuare dolcezza secondo Tetsu (-10g aumenta dolcezza +10g aumenta acidità).
Tutto però su 15 grammi di caffè e non 20 come lui, perciò ho ridimensionato tutte le dosi delle immagini a 35 grammi bloom poi 55 grammi secondo pour a valcola aperta, quindi a 1:15 minuti chiudo valvola e verso tutta l’acqua rimanente per infusione a 70ºC dunque i 120 grammi rimanenti e faccio scendere dopo 30 secondi di infusione a 1:45.
Per uscire tutta l’acqua ci mette 1 minuto circa, questo tempo è comune praticamente ad ogni grado di macinatura che uso, tra 45 e 1 minuto almeno è la media. Boh.
Mi sembra di vedere meno particelle fini, però non ho agitato.
Sapore: praticamente come quello riscontrato fino ad ora con la ricetta che abitualmente uso anche se è molto più bilanciato e rotondo, la dolcezza pare simile, e il citrico che sento è il caffè così come deve essere, non è un difetto di estrazione.
Non ne sono un fan assolutamente ma è un caffè piacevole nel complesso, sento sempre il bisogno di avere più corposità però perché il sapore c’è e va benissimo, ma la bevanda è leggera. Ho la tentazione di metterci un cucchiaino di zucchero tante volte, per renderlo sciropposo, è tempo fa lo avrei pure fatto…
Comunque, andiamo avanti a provare: al prossimo giro (domani) riprovo la ricetta ma allungo il tempo di infusione.
No.169878
>>169877Adminiello ti prego puoi sistemare il come cazzo si chiama di interfaccia per allegare i files?
Questo è l’unico sito al mondo dove quando scelgo di allegare i files da iPhone e premo OK non allega nulla se non dopo diversi tentativi e bestemmie. Su 4chan mai avuto questo problema, solo qui.
Ok grazie
No.170158
>>16987770c è troppo, troppo freddo. non estrai quasi nulla. la temp più bassa da usare sarebbe 85c con tostature molto scure, caffè vecchio, o decaf sul medio. roba light e non vecchia dovresti partire da almeno 91c per i naturali e 95c per i lavati, con 93c come temperatura ideale di partenza per tutto. inoltre, considera che lo switch in vetro ruba altro calore dall'acqua. nello switch uso 95c per tutto eccetto decaf a 88c.
>>170120le kinto sono ideali per v60, orea, switch, kalita, aeropress, e tutto il resto. ottima qualità. il vetro non è spesso quanto la sense carafe di orea, ma è di ottima fattura.
No.170183
>>170158Avevo seguito il video di tetsu con lo switch e faceva vedere che estraeva a 70°C in immersione, boh, comunque il sapore vedo che non varia in modo drammatico con nessuna cosa che faccio.
Domani voglio provare la ricetta v60 che Neroscuro indica per il suo caffè che ho preso, il Pacamara di natale:
>18g for 300ml, in about 2/2:10 mins, 92 degrees C. We did three pours and made the second pour bigger, 90g bloom / 160g / 50gLi ho anche contattati così per curiosità per chiedere a loro info sul caffè e mi hanno confermato che:
>"Quel lotto specifico è un po' particolare, ha iniziato dal più difficile da estrarre.Innanzitutto, quel caffè necessita di un lungo degassaggio, noi consigliamo circa 2 settimane, proprio per togliere la nota di pompelmo o rabarbaro.
Si tratta di un caffè molto complesso con note marcate, l’acidità non è citrica è più quella delle fave di cacao."
E niente, va bene così, almeno so che sto facendo bene. Ma mi manca sempre il corpo.
Comunque sul pacchetto c'era scritto 7 giorni degassaggio, non 14, io infatti ho iniziato a berlo presto allora ma comunque siamo al giorno 17 oggi quindi ora dovrebbe essere pronto.
>le kinto sono ideali per v60, orea, switch, kalita, aeropress, e tutto il resto. ottima qualità. il vetro non è spesso quanto la sense carafe di orea, ma è di ottima fattura.Ma posso tenerle nella credenza con lo Switch appoggiato sopra?
Lo Switch pesa tipo 3-4 volte tanto la caraffa, specie quella minuscola da 2 tazze, non è che si rovina o spacca? Mi fa paura lmao
No.170188
>>170183Sì puoi lasciare lo switch sopra senza problemi. La ricetta di Kasuya (“Devil’s recipe”) prevede due temperature, non una. La parte iniziale ad estrazione normale (91-93-95) e la finale a 70.
No.170192
>>170188Ok allora ce lo lascio sopra il server piccolino e tengo quello da 4 nel mio armadio.
>2 temperatureHo fatto così anon, come dice lui, prima 93 gradi poi ho abbassato a 70 con acqua fredda e fatto immersione con l'acqua raffreddata.
Tra tutte le ricette che fino ad ora ho provato, poche in realtà, questa è la migliore ma come dicevo non è che ci sono cambiamenti drammatici tra una e l'altra, così come non cambia granchè se macino 15 click più grosso o più fine, non capisco come mai.
No.170608
>>170606>Com'è che alla fine resto praticamente sempre e solo io postare nel filo del caffè? :(Perchè bisogna fare affari col fatto che altri anon non hanno i nostri stessi interessi.
Comunque non è che abbiamo tutti voglia di spendere 37 euro al chilo per il caffè e affrontare procedure esoteriche…
Coi T-90 è più facile che il caffè ti venga col sapore bruciato…*
No.170618
>>170608A me una busta di caffè da 250 grammi e 14€ dura 1 mese e mezzo. Sono parco.
>sapore bruciato con T90Ma magari venisse bruciato, qui ogni cosa che faccio viene lo stesso identico sapore e mi sento preso per il culo dalle divinità del caffè.
No.170622
>>170606lattanon ti deprimi troppo facilmente
No.170630
>>170622Non sono depresso, ma ci resto male quando mi impegno e non riesco ad ottenere il risultato che voglio. Specie se posso fare 1 solo tentativo a giorni alterni. È frustrante.
No.170638
>>170606>Com'è che alla fine resto praticamente sempre e solo io postare nel filo del caffè? :(Io sono troppo pampino povro per sbattermi così tanto per una tazzulella 'e café (spoilero per evitarti un attacco cardiaco dal disgusto, non voglio che diventi uno dei tanti ritaglini del novaxocucco da baretto nell'altro filo: mi accontento di
una vecchia moka e di un po' di Hag Classico già macinato) ma ammiro sempre (silenziosamente) lo sbattimento che ci metti nel fornire una visione più completa possibile di ogni cosa che provi/cucini, continua così
No.170643
>>170638Grazie dei complimenti anon, fa piacere.
No.170644
>>170643guarda quanti complimenti, per sdebitarti ci dovresti invitare tutti alla cena di natale
No.170645
>>170644Sono in difficoltà con il pranzo di Natale perchè, al di là di fare un menu che vada bene a tutti, quest'anno sarà il primo Natale seguendo la dieta e quindi sono privato del 80% delle cose buone che ho sempre mangiato, come già detto niente panettone, niente rollini fatti al forno con prosciutto cotto e formaggio che mi piacciono tanto, niente patatine e arachidi da sgranocchiare a piene mani, pizzettine e salatini vari che prendevamo dal panettiere in vassoio, niente antipasti a base di formaggio e latticini, poi anche volendo trasgredire per un giorno solo rimane comunque il fatto che certe cose non le posso mangiare proprio o sto male.
L'anno prossimo dovrebbero operarmi di nuovo per annullarmi l'operazione precedente, così ritorno quasi allo stato naturale e vediamo se l'aggiunta che mi avevano fatto è stata la causa di tutti i miei malanni che non passano e sono inspiegabili.
No.170903
Porco dio maiale che nervi reddit, dio straporco schifoso, ogni volta che mando una discussione viene cancellata per chissà quale stracazzo madonna puttana di motivo, fottuto sito di malati di mente, devo continuamente aprire 500 profili diversi.
DOMANDA
La mia bilancia diventa molto calda nonostante il tappetino di silicone se faccio il caffè dentro la caraffa Kinto, ho paura di danneggiarla.
Sarà normale o è una delle mie seghe mentali?
No perchè altrimenti torno a fare il caffè nel bicchierone nespresso e metto nell'armadio 30€ di caraffe che ho appena comprato.
No.171056
>>171055Il busillis, come per gran parte delle cose belle della vita, è che per capirle qualcuno te le deve spiegare e che comunque devi volerle apprezzare.
Il caffè coi chicchi bruciati e amari è quello che vuole la stragrande maggioranza degli italiani. Vuole un caffè cremoso, forte ed economico. Non è mica neanche detto che riesci a convincerla diversamente, io nel mio piccolo sono anche così: nonostante riesca a capire che un arabica tostato fermandosi un bel po' prima di carbonizzarlo comunque preferisco una miscela con la robusta perché il sapore più forte lo preferisco. E non credo sarei disposto a pagare il caffè più di quello che faccio adesso.
No.171061
>>171056Il vero problema è che ti fanno strapagare un caffè fatto con arabica e robusta soprattutto di quint’ordine, il fondo del barile della qualità perché non la vuole nessuno sui mercati internazionali dato che la robusta la compriamo quasi tutta noi in Italia.
22€ al kg quel caffè del video è una rapina a mano armata, capisco che alla gente piace quel sapore (anche a me) ma ripeto 22€ al kg un caffè che ne vale neanche 1/4 è un furto e alla gente sta bene così.
No.171066
>>171061E infatti chi beve quel caffè in Italia al 99% lo prende già macinato a 6-7 euro al chilo. Continui a guardare al problema con i tuoi occhi e te lo dico essendo
>>167083 , cioè sono passato da una macchina espresso manuale da caricare col caffè in polvere a quella automatica che funziona coi grani. Se prima compravamo il caffè a 7-8 euro al chilo (4 pacchetti da 250g in offerta, Lavazza Crema&gusto quasi sempre, oppure Vergnano o Pellini per circa lo stesso prezzo in offerta) adesso per meno di 15€/kg per quello in grani non si riesce ad andare senza prendere le marche da discount, che saranno anche peggio di quello del video.
No.171084
Non bevo caffè da 4 anni e sono passato prima al ginseng e ora all'orzo, che praticamente è acqua calda color marrone scuro. Ottimo
No.171111
un bar dalle mie parti ha una vasta selezione, tra cui il kopi cacato a 8€ per un espresso. Anon conosce, lo consiglia? Quando ci capito fotografo il menù.
No.171117
>>171111Mi sembra tanto 8€ per una tazzina di kopi luwak, sempre ammesso che sia un espresso doppio e non da 7 grammi all'Italiana.
Da Hodeidah costa 5€ la tazzina
>>167799 , comunque conosco ma non l'ho mai bevuto.
Sinceramente, preferisco il Blue Mountain come caffè di alta qualità non meme.
No.171482
Ad un mese di distanza, noto che il caffè di nero scuro ha cambiato molto l’odore (premessa: sta nella sua confezione ermetica chiusa sempre con il laccetto e molletta supplementare), non è piacevole e sa di formaggio lol, ma sapeva anche così quando era fresco sebbene non così tanto. Sapore sempre buono.
L’El Salvador di Hodeidah, data di tostatura sconosciuta, sta dentro barattolo trasparente chiusura ermetica a molla con guarnizione, ha un buon profumo ancora ma ha perso aroma. Forse la guarnizione non tiene benissimo.
Quest’ultimo mi da problemi perché sta perdendo sapore ma al contempo aumenta l’acidità e non so come sistemarla senza fare infusione, ed è strano perché è tostatura media.
Il sapore è buono e dolce, cioccolatoso, ma sebbene il corpo ho capito come enfatizzarlo più o meno, l’acidità spicca sempre a meno che non faccio infusione 100%.
No.171484
>>171482Il caffè di oggi, il San Salvador, l’ho fatto versando abbastanza velocemente più che altro perché ho riempito il bollitore con solo l’acqua giusta per il caffè, perché odio sprecare l’acqua di bottiglia, e quindi sul fondo largo dell’ Hario buono è neanche un dito di acqua che non copre il foro di “aspirazione” del becco, quindi bisogna inclinare di più e si ha meno controllo. Ad averlo saputo prima prendevo un bollitore cilindrico da 5-600 ml, ma vabbè per ora va bene così.
Ci metto dentro 280 grammi di acqua (ne uso 220-240) e quella per il riscaldamento e lavaggio filtro la uso di rubinetto e la scaldo nel coso del latte in pittura relata, così non spreco la Levissima.
Leggo che molta gente fa bollire l’acqua e quella che avanza la lascia lì per il caffè successivo anche il giorno dopo…meh
No.171506
lattanon dove prendi i fondi per fare tutti questi investimenti culinari?
No.171571
>>171506Dal mio conto corrente, fino a che ci sono fondi. :D