/b/ - Random

>>168969
Devi fissare una ricetta e non cambiare nulla a parte il caffè di volta in volta ed aggiustare la temperatura dell’acqua per smussare le note amare:

- 75 click
- 1:16.67 (15g 250ml)
- 85-88c per decaf, 91-92c per i naturali, 93-95c per i lavati
- 2 minuti di bloom con 3x di acqua
- una sola versata per tutto il resto dell’acqua

Dovrebbe esserci un video di lance hedrick molto utile al tuo caso. https://www.youtube.com/watch?v=c34qcTTOLZY
Ho avuto molte soddisfazioni da questo approccio

>>168970
Me lo guardo subito, grazie.

Comunque non so se sono io, però l'amaro non riesco a percepirlo, o forse mi capita di confonderlo con l'acido anche se non credo.
Io acido intendo il sapore acidulo stile agrume, che è appunto una nota acida in mezzo ai sapori, e certamente non è l'astringente che sarebbe come succhiare un limone che ti fa accapponare la pelle.
Non trovo note disturbanti, o meglio quello che mi da noia è il sorso acquoso seguito poi da tutto il resto, perchè è come se bevessi un sorso di acqua e poi subito dopo prendessi un sorso di caffè, è una sensazione strana perchè io la percepisco come mancanza di corpo che solo una bevanda annacquata può darmi.
Per esempio se bevo un the in bustina o una tisana, il corpo anche lì può essere debole (non nel the però), però è tutto consistente ed equilibrato, mentre qui con il caffè c'è una separazione che vorrei smussare se capissi da cosa dipende.

Comunque mi guardo il video, poi ogni tanto sbircio anche il sito del reddito per vedere gli autistici lì cosa raccontano.

Un'altra cosa: siccome il mio switch è praticamente un V60 02, se levo la parte di silicone, che tanto smonto ogni volta per lavarlo, se lo appoggio alla tazza poi posso usarlo come se fosse a tutti gli effetti un v60? Immagino che senza la sfera sotto il flusso poi sia più libero e quindi cambi qualcosa, no?

>>168972
Non cambia niente; se lo vuoi usare come
V60 semplicemente apri la valvola, il flusso è invariato

>>168970
>lance hendrick

Ma chi è sto tipo? Sembra un barbone drogato senzatetto, se lo vedessi per strada manterrei la distanza perché mi da l’impressione di essere una persona maleodorante.

>>168997
Lance Hedrick (senza N) è uno dei tre grossi content creator dell’universo caffè, specializzato in grinder e aspetti più meccanici e particolari dell’hobby

Giorno caffè con i consigli di Lance: macinino su 80 clicks (sono circa 30-40 click più fine di Lance perché faccio immersione e lui solo V60), acqua Levissima a 93ºC misurata con termometro (ho pesato il bollitore con dentro 320 grammi di acqua di cui un tot li ho usati per il filtro da bagnare), 15 grammi caffè e 240 di acqua.

La ricetta che userò come base è quella solita del coffee chronicler, già citata più volte, facendo bloom 3x caffè e poi dopo 45 secondi chiudo valvola e tutta l’acqua fino a 2 minuti totali di immersione.

Osservazioni: ho delle piccole difficoltà con il bloom perché non riesco a bagnare in modo uniforme il caffè con soli 45 grammi di acqua, agitando lo switch non succede niente (sbaglierò io).

Versando subito dopo l’acqua tutto il caffè è rimasto sul fondo del filtro, lance diceva qualcosa a proposito di ciò nel suo video, e ho l’impressione che l’altra volta quando ho fatto il caffè invece stava a galla, tuttavia era con la macinatura sensibilmente più grossa.

Il letto di caffè mi sembra che abbia diverse parti fini che fanno la palta e sotto c’è il caffè più grosso, quindi forse lo step successivo è quello di agitare il caffè mescolando col cucchiaio, credo.

L’odore del caffè era assolutamente di frutti rossi e tropicali, profumatissimo, era più citrico dell’altra volta (non astringente) e questo non mi è piaciuto, però sembra che il corpo sia migliorato (sapori di cioccolato e uvette presenti in retrogusto dolce) perché più legato tra sorso e retrogusto dopo aver deglutito, peccato solo che c’è dell’acidità o quella che io percepisco come tale/agrumato che fa sembrare il gusto come quello di acqua con limone spremuto dentro, anche se il sapore è quello frutta tropicale.

Devo capire se è il sapore del caffè o sotto estrazione, per il resto sono colpito da questo caffè e del fatto che si sentano dei sapori di questo tipo.

Sono sempre in apprensione per il K6 non so se sta lavorando bene rispetto al JX, ma oramai sapete che sono ansioso.

La cosa che più mi perplime è la quantità di preparazione necessaria.

Tritare chicchi, preparare accessori, dosare, scaldare acqua, controllare temperature… il tutto richiedendo una manualità e un'attenzione che hai solo quando sei ben sveglio e in salute (se un mattino ti alzi febbricitante o intorpidito, non puoi caffeinarti al volo).

È letteralmente un lungo rituale, in due tempi, e fra il primo e il secondo tempo c'è il breve intervallo del bersi il caffè (il secondo tempo è quando vanno puliti pezzi e accessori).

>>169371
Ma no dai anon…posso dire “che palle” quando leggo commenti così?
Sembra che per anon fare caffè e da mangiare siano dei compiti gravosi fatti di ore e ore di preparazione, ma non è così.

La cosa più facile? Caffè in capsula, ma sappiamo che a parte la Lavazza a modo mio e 2-3 capsule di Nespresso fa tutto cagare e costa un botto, ma se ti piace niente di male.

Moka e Switch sono la cosa più veloce che ci sia, il secondo anche di più in realtà se usato in immersione.

Come puoi fare per velocizzare il rito?

>prima di andare a letto riempi il bollitore di acqua e lo metti sul fornello spento (se hai quello elettrico ci sarà un timer per l’auto accensione immagino)
>pesi 15 grammi di caffè in chicchi e lo chiudi in una provetta di vetro o barattolino a chiusura ermetica a cerniera e lo lasci sul tavolo vicino al macinacaffè
>sul tavolo c’è pronto tutto l’occorrente: bilancia, tazza e switch con il filtro di carta inserito dentro

Letteralmente a questo punto hai fatto il 70% del lavoro, poi quanto ti svegli:

>accendi gas sotto al bollitore
>macini caffè mentre l’acqua si scalda e prepari il resto della colazione
>bagni filtro con l’acqua del bollitore che si è scaldata ma non ancora bolle
>versi caffè nel filtro
>quando l’acqua è alla temperatura desiderata la versi sul caffè e lasci tutto in immersione 4 minuti

Nei 4 minuti di attesa fai quello che devi fare di altro e fai uscire il caffè pronto da bere.

Tempo totale speso: tra 10 e 15 minuti, nei quali ti sei anche preparato il cibo per la colazione.

Vale la stessa cosa per il cibo anon, io quando devo fare colazione mangio omelette ogni mattina alternata a fetta di castagnaccio oppure piatto di legumi oppure quinoa, e siccome sono cose che vanno cucinate l’unica per velocizzare è preparare in anticipo il castagnaccio diviso in fette e surgelarlo (la sera prima di dormire decongelo la fetta in frigo e la mattina la scaldo in pentola velocemente), invece i legumi li prendo dal barattolo già pronti la mattina, li frullo al volo, la quinoa stessa cosa del castagnaccio cioè ne preparo un po’ in bulk e la conservo in frigo per usarla poi al bisogno scaldandola (è pure più buona così).

Sono stupito sinceramente di leggere così tanti anon, che dovrebbero essere autistici, non essere in grado di pianificare delle routine estremamente ripetitive come queste.

>>169256
per fare un bloom ben fatto versa lentamente ed accuratamente l'acqua, poi smuovi il dripper (lo chiamano "rao spin") per due-tre volte.
il caffè viene a galla se versi tutta l'acqua insieme all'inizio (full immersion), ma resta sul fondo se fai bloom, perché il bloom sgassa e non c'è CO2 per portare in superficie il caffè.
non c'è step successivo di mescolare o agitare o girare: lascia com'è.
il caffè specialty ha sempre questo citro/agrumato ed è una nota desiderabile, se vuoi eliminarla puoi macinare più fino o, nel caso dello switch, semplicemente lasciare in infusione più a lungo, da 2 minuti a 4, 8, 10. più tempo lasci, più aumenta la dolcezza (che semplicemente implica una riduzione di acidità)

>>169371
non c'è molto da essere perplessi. se ti piace come hobby e ti dà gioia usare i tuoi accessori non risulta noioso o spiacevole. personalmente guardo al processo con piacere durante il giorno e la mattina non vedo l'ora di provare qualcosa di nuovo o diverso dalla sera prima.

Anche quest’anno, liquore al caffè.

Però è caffè filtro, il Neroscuro La Bella Pacamara. Speriamo sia buono, ho messo molto meno zucchero perché già dolce di suo e comunque delicato rispetto a caffè moka.

Ovviamente non posso assaggiarlo, quindi colui che lo riceve lo proverà in esclusiva.

>>169456
Grazie per le dritte, suppongo che sia normale anche la fanghiglia no?
Sembra di capire che siano le particelle fini che essendo più leggere galleggiano e restano intrappolate sui lati del filtro e in cima alla montagnola.

Piuttosto, mi sono rimasti 10 filtri originali e devo comprarne di nuovi: mi sembra di capire che questi qui con la sigla 100MK senza bordino rialzato e nella scatola di cartone siano quelli migliori a marchio Hario.

https://amzn.eu/d/1udnMPR

Confermi?

>>169467
I filtri migliori sono gli Abaca Rossi, seguiti dagli Abaca T90, entrambi di Cafec. Penso in Europa li venda Kurasu; io ne ho presi 1200 in Giappone. In caso non riesca a rimediarne, gli Hario in scatola sono marginalmente migliori degli Hario tabbati in busta, ma neanche tanto. Prendi ciò che preferisci

In realtà fare il caffè in casa mi sembra una cosa buona, specie se uno vuole starsene un po' di tempo a fare qualcosa che da un risultato squisito con impegno moderato, mentre ci lavori puoi anche pensare ad altro.

>>169468
Li ho trovati qui.

https://bloomcoffee.shop/prodotto/filtri-di-carta-bio/

200 per 30€, azz.

>>169474
Costano 6-8€ per 100. Se li trovi a più lascia perdere

>>169476
Si sto guardando gli shop esteri, infatti costano meno.
Ma size 1 cup è per Hario 01 giusto?
Devo ordinare 2-4 cups per Hario 02?

Ok presi qui.

Fanculo lo shop Italiano ebreo.

>>169483
Ben fatto, ricorda che i T90 si usano con light roast indipendentemente da quanto riporta la confezione

>>169485
Ok.

Adesso ho 2 caffe in congelatore, 2 fuori aperti e 1 in arrivo. Avrò modo di provare per bene, mooolto lentamente (4 caffè a settimana).

Sono curioso anche di provare una dark roast fatta bene, ma per ora mi accontento delle medie e vediamo com’è anche questo caffè tedesco che ho messo dentro per giustificare l’acquisto.

Preso qui, non conosco il torrefattore. https://captncoffee.com/en/collections/all

Lassio qui

>>169501
Mi ricorda le figurine dei simpsons fine anni 90 che avevano gli inserti tondi da grattare e potevi sentire gli odori.

—> lol

75 click e cono agitato + mescolato con cucchiaio, così per cazzeggiare e vedere cosa succedeva.
Cazzo ma esce sempre un filo acidulo, ho usato il caffè Hodeidah San Salvador tostato medio che ha tanta dolcezza alla fine. Buono.

>>169607
lattanon che fai i cerchi del grano col caffè macinato?

Sono rottissimo nel culo perché ieri quando ho fatto l’ordine dei filtri non mi ero accorto di collegamento relato (che costava 19€ mannaggia il cristo), quindi ho mandato e-mail subito a captncoffee per chiedere di poter aggiungere il prodotto prima che spedissero, ma non mi hanno cagato neanche di striscio dal supporto…si vede che sono come i francesi, e-mail in inglese e gli sta sul cazzo.

https://captncoffee.com/en-int/collections/hario/products/hario-kanne-v60-range-server-600ml-clear-gr-02-xgs-60tb

E gnente l’ho preso nel culo, a 19€ ieri ma anche 23 come adesso (quel sito sembra la borsa ha i prezzi che cambiano ogni 30 minuti) era prezzo ottimo perché su Amazon italiano a 23€ trovi la versione 01 da 340 ml, oppure a 28€ c’è la 03 da 800 ml che è troppo grossa…ovviamente la 600 02 non c’è, si trova su caffelab spedita a 31€ con coupon sconto, mi rode il culo.

Anon secondo te prendere la caraffa 03 a 28€ perché sono ebreo dentro è uno spreco se ci faccio massimo 2 caffè da 500 ml insieme? Non so neanche se ci sta nel mobiletto la 03 con lo switch montato sopra.

>>169629
Più o meno, i cerchi nei grani di caffè.

>>169633
non prendere quella roba. prendi un kinto server 300ml e 600ml. se non ti va di spendere per il kinto, vai su aliexpress e prendili lì con lo stesso design. in alternativa, prendi l'orea sense carafe. e porca madonna whitelistami l'IP americano perché sto qui 6 settimane a botta.

>>169635
Mi piaceva il design della caraffa Hario perché è uguale al bollitore, sembra un alveare.

Guardo quelli che mi dici, comunque penso che alla fine uno vale l’altro fintanto che è vetro borosilicato.
Mi interessa la dimensione almeno 500 ml per quando faccio 2 caffè oppure se devo fare ancora il liquore così posso fare comodamente caffè più lunghi con 1 filtro solo.

In realtà avrei anche delle caraffe di vetro ma hanno la bocca troppo larga per lo switch…

Questa va bene?

https://www.amazon.it/Fellow-Mighty-borosilicato-trasparente-antigoccia/dp/B084YRHWGQ/ref=sr_1_20

Ho guardato le Kinto che dici tu sullo store europeo e dicono

>Made in China (però costano 15€ e 18€)

E ci sono le spese di spedizione, stavo vedendo anche se c'era una tazza senza manico carina da 250 ml circa (alla fine il caffè che esce da 240 grammi di acqua sarà circa 200 grammi reali) ma non mi piacciono quelle che hanno sullo store.

Il Fellow ha 300 copie cinesi, come al solito.

>>169646
Niente anon, alla fine hai vinto tu come sempre.

Non ho resistito al prendi 2 e paghi come 1 (quasi), questo è mio regalo di compleanno.

Grazie come sempre. :3

Ps. perchè chiedi a me di whitelistarti l'ip?

>>169653
Cosa beve il Lexusfag?
Lo vedo come uno appassionato di vino con la cantinetta a temperatura controllata nella taverna al piano interrato di casa.

>>169655
e ancora non hai visto la mini-cambusa nel portaoggetti lato passeggero!

Oggi ho fatto la ricetta 4:6 di Tetsu Kasuya, ho usato 50% acqua Levissima e 50% quella del rubinetto filtrata perché sono tanto ebreo e mi sta sul culo sprecarla.

95 click sul K6, sempre più grossolano sto andando, e ho fatto tutto come da pittura relata incluso abbassare a 70 gradi (72 circa) la temperatura dell’acqua nel bollitore, rispettando tutti i tempi e non solo: ho anche diminuito l’acqua nel primo pour di bloom per accentuare dolcezza secondo Tetsu (-10g aumenta dolcezza +10g aumenta acidità).

Tutto però su 15 grammi di caffè e non 20 come lui, perciò ho ridimensionato tutte le dosi delle immagini a 35 grammi bloom poi 55 grammi secondo pour a valcola aperta, quindi a 1:15 minuti chiudo valvola e verso tutta l’acqua rimanente per infusione a 70ºC dunque i 120 grammi rimanenti e faccio scendere dopo 30 secondi di infusione a 1:45.

Per uscire tutta l’acqua ci mette 1 minuto circa, questo tempo è comune praticamente ad ogni grado di macinatura che uso, tra 45 e 1 minuto almeno è la media. Boh.

Mi sembra di vedere meno particelle fini, però non ho agitato.

Sapore: praticamente come quello riscontrato fino ad ora con la ricetta che abitualmente uso anche se è molto più bilanciato e rotondo, la dolcezza pare simile, e il citrico che sento è il caffè così come deve essere, non è un difetto di estrazione.

Non ne sono un fan assolutamente ma è un caffè piacevole nel complesso, sento sempre il bisogno di avere più corposità però perché il sapore c’è e va benissimo, ma la bevanda è leggera. Ho la tentazione di metterci un cucchiaino di zucchero tante volte, per renderlo sciropposo, è tempo fa lo avrei pure fatto…

Comunque, andiamo avanti a provare: al prossimo giro (domani) riprovo la ricetta ma allungo il tempo di infusione.

>>169877
Adminiello ti prego puoi sistemare il come cazzo si chiama di interfaccia per allegare i files?
Questo è l’unico sito al mondo dove quando scelgo di allegare i files da iPhone e premo OK non allega nulla se non dopo diversi tentativi e bestemmie. Su 4chan mai avuto questo problema, solo qui.

Ok grazie

Sono arrivate le caraffe.

Non pensavo fossero così piccole lol pensavo avessero sbagliato a spedire.

Stupendo il venditore, Hub Coffeelab di desenzano del Garda, mi ha fatto imballo super e ci ha messo dentro anche diversi cioccolatini omaggio. Mi piace quando ci sono persone così attente.

Dovrebbero arrivare anche gli abaca, i T-90 e il caffè Brasile oggi, se DHL non fa finta di non avermi trovato in casa perché nessuno è ancora passato.

>>169878
Su Android funziona. Tiè!

>>170121
:(

>>169877
70c è troppo, troppo freddo. non estrai quasi nulla. la temp più bassa da usare sarebbe 85c con tostature molto scure, caffè vecchio, o decaf sul medio. roba light e non vecchia dovresti partire da almeno 91c per i naturali e 95c per i lavati, con 93c come temperatura ideale di partenza per tutto. inoltre, considera che lo switch in vetro ruba altro calore dall'acqua. nello switch uso 95c per tutto eccetto decaf a 88c.

>>170120
le kinto sono ideali per v60, orea, switch, kalita, aeropress, e tutto il resto. ottima qualità. il vetro non è spesso quanto la sense carafe di orea, ma è di ottima fattura.

>>170158
Avevo seguito il video di tetsu con lo switch e faceva vedere che estraeva a 70°C in immersione, boh, comunque il sapore vedo che non varia in modo drammatico con nessuna cosa che faccio.

Domani voglio provare la ricetta v60 che Neroscuro indica per il suo caffè che ho preso, il Pacamara di natale:

>18g for 300ml, in about 2/2:10 mins, 92 degrees C. We did three pours and made the second pour bigger, 90g bloom / 160g / 50g

Li ho anche contattati così per curiosità per chiedere a loro info sul caffè e mi hanno confermato che:

>"Quel lotto specifico è un po' particolare, ha iniziato dal più difficile da estrarre.
Innanzitutto, quel caffè necessita di un lungo degassaggio, noi consigliamo circa 2 settimane, proprio per togliere la nota di pompelmo o rabarbaro.
Si tratta di un caffè molto complesso con note marcate, l’acidità non è citrica è più quella delle fave di cacao."

E niente, va bene così, almeno so che sto facendo bene. Ma mi manca sempre il corpo.

Comunque sul pacchetto c'era scritto 7 giorni degassaggio, non 14, io infatti ho iniziato a berlo presto allora ma comunque siamo al giorno 17 oggi quindi ora dovrebbe essere pronto.

>le kinto sono ideali per v60, orea, switch, kalita, aeropress, e tutto il resto. ottima qualità. il vetro non è spesso quanto la sense carafe di orea, ma è di ottima fattura.

Ma posso tenerle nella credenza con lo Switch appoggiato sopra?
Lo Switch pesa tipo 3-4 volte tanto la caraffa, specie quella minuscola da 2 tazze, non è che si rovina o spacca? Mi fa paura lmao

>>170183
Sì puoi lasciare lo switch sopra senza problemi. La ricetta di Kasuya (“Devil’s recipe”) prevede due temperature, non una. La parte iniziale ad estrazione normale (91-93-95) e la finale a 70.

>>170188
Ok allora ce lo lascio sopra il server piccolino e tengo quello da 4 nel mio armadio.

>2 temperature

Ho fatto così anon, come dice lui, prima 93 gradi poi ho abbassato a 70 con acqua fredda e fatto immersione con l'acqua raffreddata.

Tra tutte le ricette che fino ad ora ho provato, poche in realtà, questa è la migliore ma come dicevo non è che ci sono cambiamenti drammatici tra una e l'altra, così come non cambia granchè se macino 15 click più grosso o più fine, non capisco come mai.

Wow ma la caraffa è così sottile che anche con il tappetino di silicone la bilancia è diventata piuttosto calda.

Prossima volta ci metto sotto qualcosa, non avevo pensato a questa cosa visto che ci poggiavo sopra il bicchiere con il fondo spesso prima. :S

Com'è che alla fine resto praticamente sempre e solo io postare nel filo del caffè? :(

Sono arrivati i filtri ed il caffè Tedesco, che fra 2 giorni dopo che ha degassato congelerò.

Oggi doppio caffè, Hodeidah San Salvador: 4 minuti immersione a 95°C e metodo 4:6.

Il primo è uscito peggiore dei metodi ibridi, era piatto e stranamente meno dolce del solito, non c'era acidità per niente ma poco sapore, invece il secondo con il metodo ibrido l'ho cannato perché ho abbassato troppo la temperatura dell'acqua ed è uscita una immersione un pelo sotto estratta, debole.

Entrambi i caffè macinati a 95 click, nessuna differenza di rilievo.

Boh, sono deluso.

>>170606
>Com'è che alla fine resto praticamente sempre e solo io postare nel filo del caffè? :(
Perchè bisogna fare affari col fatto che altri anon non hanno i nostri stessi interessi.
Comunque non è che abbiamo tutti voglia di spendere 37 euro al chilo per il caffè e affrontare procedure esoteriche…

Coi T-90 è più facile che il caffè ti venga col sapore bruciato…*

>>170608
A me una busta di caffè da 250 grammi e 14€ dura 1 mese e mezzo. Sono parco.

>sapore bruciato con T90

Ma magari venisse bruciato, qui ogni cosa che faccio viene lo stesso identico sapore e mi sento preso per il culo dalle divinità del caffè.

>>170606
lattanon ti deprimi troppo facilmente

>>170622
Non sono depresso, ma ci resto male quando mi impegno e non riesco ad ottenere il risultato che voglio. Specie se posso fare 1 solo tentativo a giorni alterni. È frustrante.

>>170606
>Com'è che alla fine resto praticamente sempre e solo io postare nel filo del caffè? :(
Io sono troppo pampino povro per sbattermi così tanto per una tazzulella 'e café (spoilero per evitarti un attacco cardiaco dal disgusto, non voglio che diventi uno dei tanti ritaglini del novaxocucco da baretto nell'altro filo: mi accontento di una vecchia moka e di un po' di Hag Classico già macinato) ma ammiro sempre (silenziosamente) lo sbattimento che ci metti nel fornire una visione più completa possibile di ogni cosa che provi/cucini, continua così

>>170638
Grazie dei complimenti anon, fa piacere.

>>170643
guarda quanti complimenti, per sdebitarti ci dovresti invitare tutti alla cena di natale

>>170644
Sono in difficoltà con il pranzo di Natale perchè, al di là di fare un menu che vada bene a tutti, quest'anno sarà il primo Natale seguendo la dieta e quindi sono privato del 80% delle cose buone che ho sempre mangiato, come già detto niente panettone, niente rollini fatti al forno con prosciutto cotto e formaggio che mi piacciono tanto, niente patatine e arachidi da sgranocchiare a piene mani, pizzettine e salatini vari che prendevamo dal panettiere in vassoio, niente antipasti a base di formaggio e latticini, poi anche volendo trasgredire per un giorno solo rimane comunque il fatto che certe cose non le posso mangiare proprio o sto male.

L'anno prossimo dovrebbero operarmi di nuovo per annullarmi l'operazione precedente, così ritorno quasi allo stato naturale e vediamo se l'aggiunta che mi avevano fatto è stata la causa di tutti i miei malanni che non passano e sono inspiegabili.