>>244275Ho sempre letto che il glutammato MSG è cancerogeno, comunque mi sa di cheat e sono contrario ad usarlo.
Se voglio sapore umami uso ingredienti ricchi di glutammato naturalmente, i miei preferiti assoluti sono i porcini secchi.
Comunque ho speso 2 ore e 40 a cercare il riso, in realtà 1 ora per cercare il Selenio che ne ho presi 3 kg da un'azienda del Pavese, poi ho cercato il Giapponese ma non lo trovavo e così dopo una lunga ricerca alla fine ho trovato quello lì di Agri Yamazaki su uno shop Italiano oltretutto.
11€ circa al kg, quasi il doppio del Fukkurinko ma questo è biologico e da un produttore piccolissimo di Ibaraki (il Koshihikari top super costoso viene da Niigata), l'ho scelto perché sembra uno di quelli più dolci e umami tra quelli non super premium.
Il Fukkurinko ne ho ancora 700 grammi e lo sto amando, sebbene non abbia spinta e carattere mangiato da solo con sale e olio, ha una texture eccellente ed è relativamente dolce nel senso che ha un sapore lattiginoso, non che sa di zucchero, in bocca è
sburroso e pieno ma tende ad appoggiarsi ad altri ingredienti per brillare. Siamo al top se lo si mangia con del salmone al vapore bello succoso e grassoccio.
In realtà volevo lo Yumepirika sempre di Hokkaido, lo stavo comprando da Nishikidori quando mi è uscito fuori il Koshihikari e ho optato per questo.
Prossima volta lo prendo, pittura relata.