No.234370
Ma la risottiera ce l'hai?
No.234371
>>234370In realtà no ma la sto giusto per comprare, devo decidere il modello.
Dici che se lo faccio in pentola non viene bene?
No.234372
>>234371Gli orientali ci prendono per il culo perché per cuocere il riso a noi serve un master in chimica e ci prendono per il culo perché sarebbe più facile prendersi una risottiera.
Su tante cose non mi fiderei ma sul riso tenderei a dargli retta.
No.234385
>>234372Io il riso metto dentro acqua nella proporzione che mi da risultati soddisfacenti, faccio bollire e poi copro con coperchio e fiamma minima finché si assorbe tutto poi lascio riposare a fiamma spenta 5 minuti. Così viene benissimo quello a chicco lungo, però quello giapponese non saprei ma non credo sia metodo corretto.
No.234386
>>234369>FukkurinkoScelta esageratamente autistica, molto basato op.
No.234393
>>234385https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-cuocere-alla-perfezione-il-riso-basmati/In genere gli orientali usano il basmati.
Come puoi vedere non usare la risottiera è un discreto dito in culo.
No.234396
>>234393Praticamente è il mio metodo ma senza l'ammollo perchè a me piace avere l'interno del chicco un filo al dente, ma questo perchè mangio il riso in purezza con sale e olio e quindi voglio la texture più corposa, altrimenti basta aggiungere un pochino di acqua in più.
Il basmati è un riso di merda inquinatissimo, mangia il riso Italiano Apollo che è stessa famiglia ed è buonissimo.
No.234397
>>234396Il basmati lo uso per i piatti orientali, pollo al curry sopratutto e ha il vantaggio di non attaccarsi tra chicco e chicco.
Gli altri li uso per i risotti.
I metodi di cottura sono diversi ed entriamo in un campo di brodaglie più che di risottiere.
No.234401
>>234397Fidati di me e prova apollo.
No.234403
>>234393Con la risottiera ti eviti i 3-4 lavaggi e risciacquaggi?
No.234429
>>234403Il riso bianco va quasi sempre lavato altrimenti l’amido superficiale che non tiri via lo fa diventare una colla unica.
Di norma si sciacqua riso 3~5 volte fino a che acqua non è quasi limpida.
No.234431
>>234403Una lavata devi sempre dargliela, più che altro ti risparmi le misure dell'acqua per non ritrovartelo troppo liquido ma sopratutto ti permette di cucinarne grosse quantità e di averne sempre pronto.
>>234429Dipende anche da cposa devi farci: alcune qualità hanno meno amido e servono meno lavaggi, per alcuni piatti averlo più "appiccicoso" può essere anche meglio, tipo risotti o supplì.
No.234445
>>234443Già messo in wishlist dopo il koshihikari.
No.234451
Gentile pubblico, in questo filo potete notare dei baluba che pagano 25 euro al chilo per del vialone nano cipanghese: non sono carini?!?
No.234452 RABBIA!
Fattobuffo: in Giappone i ristoranti ormai usano solo riso italiano, per lo più del Piemonte.
Quindi ti sei fatto inculare.
No.234461
>>234451>>234452Mi state per caso dando del casualone normula?
C’è da stare attenti.
No.234636
Il riso lo faccio così:
- pentolino pieno d'acqua
- bollire l'acqua
- buttare il riso 13 minuti
- scolare
- condire il riso con salsa di soia e tahina
- lasciare lì fino a sera che diventa un bel mappazzone che quando lo mangi non devi neanche masticare
UMA DELICIA
No.234637
Lattanon bollito quanto il suo stesso riso
No.234644
>>234642
Un po' nervosetto per un semplice commento, vedo. Mangia piuttosto il pappone bollito e non ti affaticare troppo.
No.234648
>>234644a me fa morire quando se ne esce con la storia dei due telefonini per insultarlo
No.234649
>>234647È solo contrariato perché nessuno ha riso alla sua battuta qui
>>234443 No.234650
>>234642
Non lui ma l’ultima volta che ricordo di aver visto le foto del cibo di lattanon a me sembrava avesse una cucina e dei fornelli, invece nelle foto sopra c’è solo uno sfondo trasparente e quindi non può essere lui. Mi sembra ovvio.
No.234651
>>234647
Non sono io quello che si fa fotografare col braccino rachitico anche dopo aver scontornato disperatamente ogni foto. 💀🍚
No.234661
>>234648>>234649>>234650>>234651Rabbiafag in dannocontrollo totale 🤣
Sta letteralmente mpazzendo, addirittura 4 messaggi consecutivi pieni di rabbia!
Ma chi cazzo ti crede, schizzetto?
Stai ancora rosicando perché Fragolone ti ha bannato?
Che risate hahahahahahaha 🤣🤣🤣
No.234664
>>234661dacci dimostrazione però che sia tutto opera di un'unica persona, non è che ti basta agitarti e cacare faccine per essere convincente!
No.234665
>>234650Semplicemente è così che lattanon vede la realtà nel multi verso, è uno sfondo trasparente che riempie con tutto ciò che gli passa per la mente per dipingere le sue molteplici vite.
No.234666
Il rabbioso delle arance avverso a lattanon e il matto bannato da fragolone non sono la stessa persona, detto ciò ne approfitto per lanciare un invettiva a emojifag anche tu bannato dalla fogna eh? Sei un pusillanime, bomeraccio gravemente sottopeso camionista senza fissa dimora, in ritardo che quando noi stiamo mangiando gli gnocchi lui è ancora a raccogliere le patate, un abbraccio.
No.234706
>>234699su vecchiochan è stato sempre sponsorizzato quello al vinacciolo
No.234720
>>234699I giapponesi non usano olio di oliva, dovevi prendere olio di sesamo.
Video relato
No.234730
>>234727
>aspettare sera.
il segreto è farne mezzo quintale la volta in modo che ti avanzi.
No.234884
>>234369
>risomeh
>riso,JAPANWAOW!!
dopo 5 giorni, quanto hai riso?
No.234888
>>234884Per ora ne ho mangiati 80 grammi su 2 kg, lo alterno al riso selenio perché ho già questo aperto.
Il problema è che la pentolina non è il metodo migliore per cuocere questo tipo di riso, sto facendo delle prove per affinare comunque, perché sarebbe opportuno il cuociriso o ancora meglio un donabe se non costassero l'ira di dio (voglio Kamado San da 2 gō), alla peggio una cocotte di ghisa o pentola di coccio, che non ho, perciò gnente bisogna sperimentare.
No.234894 RABBIA!
Ammazza che mongoloide
No.234898
>>234894Ma no, perchè? Solo perchè muove delle portacontainer cariche di riso dal Cipango fino a qui per farsi 80 grammi di riso in bianco che gli viene di merda pagandolo come fosse bamba?
No.234927
>>234888>Kamado San da 2 gōnon capisco chi sia questo kamado-san
forse è l'equivalente nipponico dell'apps too good 2 go?
No.235069
Approfitto del BVMP per aggiornare sull'avanzamento del mio percorso nel tunnel del raisu cipanghese e delle implicazioni che ne derivano.
DVNQUE, oggi ho seguito i consigli di donabeanon cucinando il riso con il rapporto maggico 1:1.1 o 1.2 della sacra scuola di Nanto, dopo averlo lasciato in ammollo 1 ora nella stessa acqua che avrei usato per cuocerlo.
A questo giro ho portato ad ebollizione con il coperchio, di solito facevo che lo mettevo solo quando l'acqua bolliva, tenendo il fuoco medio anzichè alto e poi ho abbassato al minimo mettendo anche un peso sul coperchio per evitare perdite di vapore il più possibile, quindi ho cotto per 10 minuti + 10 di riposo "a vapore".
Le mie paure si sono rivelate fondate perché l'acqua era poca per questo setup, il riso deve aver cotto a secco per un tot tanto che si è attaccato un pochino al fondo senza comunque bruciare, quando ho tolto il coperchio per mescolarlo e separare i chicchi ho trovato una consistenza morbida e grumosa, chicchi asciutti.
Lasciato riposare in ciotola per farlo raffreddare un pochino, così che si aprisse e liberasse il sapore, ho avuto conferma che era avanti di cottura rispetto al mio gusto, i chicchi erano morbidi ma elastici, cottura estremamente uniforme, leggermente appiccicosi ma comunque facevano dei piccoli grumi perché si sono gelatinizzati troppo a cuocere a secco, ad ogni modo siccome questo riso è veramente di ottima qualità riesce a mantenere una struttura eccezionale e raffreddandosi recupera in elasticità.
La cottura con meno acqua ha forse concentrato il sapore, che ora era più "cerealoso" e amidaceo, ma non ho ancora sbloccato la dolcezza. La struttura del chicco era più moscia anche visivamente, non era bella glossy e piena, ricca, come prima.
Nelle prossime prove vedrò di lasciare invariata l'acqua ma diminuire tempo di cottura e aumentare la fase a vapore, successivamente aumenterò l'acqua e lascerò invariato il tempo di cottura per vedere quali delle due fasi è la più critica.
Sospetto che quando uso il rapporto 1:1.75 poi il vapore che viene perduto portando ad ebollizione a coperchio aperto possa portare il totale di acqua assorbito dal riso vicino al 1:1.4 che c'è scritto sul pacchetto del Fukkurinko, vale lo stesso per 1:1.1-1.2, metto 1:1.5 di acqua e le perdite avvicinano l'assorbimento reale al rapporto chiesto.
Si tratta di conoscere bene la propria attrezzatura e come funziona.
No.235080
Medicine, tante e subito.
>>235074
>filename delle foto con codifica dei file postati sui canali
Kek
No.235081 RABBIA!
uno su ck di là, uno su cuc qui, aprime pure uno su hd visto che ci sei
No.235084 RABBIA!
>>235083e su niuchan niente, lo apro io?
No.235114
Lattanon il malato di mente apre un'altra discussione per parlare del nulla cosmico che è la sua vita
Sua madre nel frattempo piange in salotto mentre lui scrive sulla tastiera. Suo padre ormai si è dato ai superalcolici e spesso picchia quella puttana patetica di sua madre
No.235200
Secondo il dizionario dell'autismo del riso Giapponese, questi sono i termini che descrivono i miei gusti in fatto di come deve essere percepito il riso per quanto riguarda la texture:
>粒立ち (tsubadachi) "buona separazione dei chicchi": si riferisce a una condizione in cui, osservando l'insieme dei chicchi, i loro contorni sono chiaramente definiti.
>Questo può essere descritto come chicchi che si ergono, con una netta separazione dei chicchi, sodi o con chicchi distinti.
>粒感 (tsubakan) "consistenza granulosa": si riferisce a una condizione in cui i singoli chicchi sono chiaramente distinguibili.
>Questo è spesso correlato all'elasticità, alla consistenza e alla durezza appropriata dei chicchi.
>I chicchi sono sodi, distinti e hanno una presenza evidente.
>ふっくら (fukkura) "gonfio": si riferisce a una condizione in cui i chicchi si sono gelatinizzati saldamente, si sono espansi e sono diventati sodi.
>È usato come espressione positiva.
>Mentre "gonfio" si concentra sul rigonfiamento dei chicchi, "morbido" si concentra sull'aria tra i chicchi.
>みずみずしい (mizumizushii): "Succoso": Uno stato in cui l'intero chicco è pieno di umidità e ha una consistenza soda. Spesso accompagnato da un aspetto lucido. Usato come espressione positiva.
Cercando questi termini chiave potrò trovare cultivar di raisu ma anche cuociraisu adatte al risultato che voglio ottenere, tutte cose che qui non esistono perchè gli Italiani sono scimmie che si esprimono con 3 vocaboli a testa e non sanno andare oltre ad "al dente" "cotta bene" "scotta".
No.235232
>>235223Il reel di Ryuuji (料理のおじさん バズレシピ) è una recensione entusiasta del Fukkurinko Hokkaido.
Cosa dice nel video (riassunto)
•Lo presenta come uno dei suoi best buy del 2025.
•Lo definisce “めちゃくちゃウマい” (assurdamente buono).
•Enfatizza la dolcezza, la texture soffice ma con buon morso, e quanto sia delizioso semplicemente cotto.
•Dice che è uno dei risi più buoni che ha provato recentemente tra i prodotti Hokkaido.
•Lo consiglia caldamente per uso quotidiano.
È un video tipico di Ryuuji: diretto, senza fronzoli, con assaggio e reazione positiva.
Commenti principali
I commenti sono quasi tutti positivi:
•Molti giapponesi dicono di averlo comprato dopo il video e di essere d’accordo (“本当に美味しい”, “甘みがすごい”).
•Qualcuno lo paragona favorevolmente a Koshihikari o ad altri risi premium.
•Pochi commenti neutri o che chiedono dove comprarlo.
In sintesi: Ryuuji lo promuove fortemente come riso top di Hokkaido, e il pubblico è d’accordo. È uno dei video che ha contribuito a rendere il Fukkurinko più conosciuto fuori dal nord.
—
B-B-BASED op che seleziona sempre i prodotti oscuri top di nicchia ma come fa??
No.235270
>>235225>>235223Sembra quasi che i giapponesi non siano autistici come i weeaboo.
No.235272
>>235270Per forza, a loro la Zojirushi IH con 600 regolazioni e menu gli costa 180€ mentre prenderla qui (import) costa 5-600€ più i soldi per il trasformatore per la tensione 220/230v 60 hz.
https://wafuu.com/it-it/products/zojirushi-np-gk05-xt-small-capacity-ih-rice-cooker-with-3-cupsDa noi gli zojirushi non si trovano se non giusto qualche modello di quelli Made in china e costano uno sproposito tipo 239€ il meno caro…a quelle cifre Cuckoo tutta la vita che sono buoni uguali e li vendono conformi all’uso europeo.
No.235273
>>235272Non credo sia quello il motivo.
No.235464
Fukkurinko con acqua 1.4x sul peso del riso, come indicato dal produttore, ammollato 30 minuti in acqua fredda e portato a cottura direttamente con il coperchio.
Per arrivare a bollitura a fuoco medio ci ha messo circa 3 minuti, appena ho visto vapore uscire ho abbassato al minimo e messo 10 minuti di timer anche se ho spento dopo 9 minuti perché non sentivo più rumore di ebollizione, quindi 12 minuti di riposo a vapore.
Come intuito, l’acqua era finita prima del tempo, quindi ho trovato le tempistiche per il metodo/riso (90 grammi riso oggi), comunque il riso è venuto bene con separazione perfetta dei chicchi che erano lievemente appiccicosi, laccati, soffici, all’assaggio ho notato subito più morbidezza ma con la consueta elasticità del Fukkurinko, sapore lattiginoso, amidaceo e di cereale, ancora non riesco a tirare fuori la dolcezza, è necessario aggiungere sale per condirlo e va bene mangiato anche così ma un filo di olio giusto lo completa.
Purtroppo ho dimenticato di pesare il riso cotto perché altrimenti sottraendo il peso del riso crudo (90) al totale avrei scoperto quanta acqua aveva assorbito.
La prossima prova aggiusto tempo di cottura 1 minuto inferiore, a questo punto sono tutte regolazioni di fino.
@Donabe-anon: cosa ne pensi di questo?
https://donabe.shop/products/donabe-simplice-piccolo-riso-fino-a-150g?variant=53022477549832138€ spedito senza tasse e dazi, ceramica Shiragaki prodotto da forno Matsusho. Non è il kamado san ma per quello c’è da aggiungere 40-50€ e sto cercando di valutare se convenga o no…perché sono tutti da importare.
No.235505
>centotrentotto sbleuri per una pentola di terracotta che al primo urto si frantuma
No.235507
>>235503250 grammi
>>235505Costa 75€ nuova in Giappone, ci sono le tasse e l’import. Considera che un kamado San uguale viene 190-200€ al netto di tutto, forse più.
No.235971
>>235965Ma cuocere il riso in questo modo è importante solo se lo mangi in bianco e solo con quella varietà di riso?
Ho sempre voluto provare ma a me piace il basmati e ci farei un'insalata, se non cambia un cazzo mi risparmio l'autismo.
No.235987
>>235971Secondo me lui esagera ma comunque ha ragione quando dice che ogni setup da risultati diversi, io stesso con la mia pentola di acciaio ho trovato i tempi perfetti per la combo che utilizzo.
Ho sempre usato riso chicco lungo B, famiglia del basmati, con tempi di cottura da 8 minuti (Apollo) a 12-13 (iarim) e poi i vari japonica che citano nel video, e non ho mai avuto problemi di sorta ad avere sempre lo stesso risultato, l’importante è usare sempre la stessa quantità di acqua per il risultato che vuoi, ovviamente devi anche sapere come lavora il riso e quanto assorbe.
Il riso lungo assorbe rapidamente e resta sgranato, va lavato bene, non serve ammollo, e va sempre fatto riposare qualche minuto a fine assorbimento (sempre coperchio sulla pentola).
A me piace avere il riso lungo con il chicco un pochino al dente, quindi lo cuocio un po’ meno e il riposo lo faccio veloce, se però prolunghi la cottura il cuore del chicco diventa uniforme, idem se lo fai riposare 5-10 minuti.
Il japonica invece tende ad assorbire più lentamente e vuole l’ammollo (30 minuti acqua fresca) nella stessa acqua in cui lo cuoci, questo serve sia per fargli rilasciare gli zuccheri nell’acqua di cottura che poi riassorbe (migliora sapore), che per fargli pre assorbire acqua in modo che il centro del chicco sia idratato e venga omogeneo.
Pensa che con i japonica il tempo di cottura indicato con i giusti rapporti di acqua è attorno a 11-12 minuti ma io ho sperimentato che oltre 8 minuti finisco l’acqua nella pentola e quindi spengo sempre dopo 8 minuti esatti, poi faccio riposare 10 minuti e viene perfetto.
A questo punto, con qualsiasi tipo di riso, quando individui bene quantità acqua e tempi di assorbimento puoi giocare con la quantità di acqua per determinare risultato finale, basta aggiungere o toglierne pochissima anche +-10 grammi fanno la differenza.
E ricorda che nel riso giapponese quando leggi 1 tazza si intende 1 gō che è la misura volumetrica giapponese (180 ml che corrisponde circa a 150g riso bianco e 130g integrale) e quando leggi rapporto riso acqua 1:1,2 significa 1 gō di riso (150g bianco) e 1,2 volte quel volume di acqua quindi 216 ml (180ml x 1,2) ma sappi che al 99% delle volte queste ratio sono per il cuociriso.
All’inizio è molto autistica come cosa ma poi ci prendi la mano e viene automatico, però ripeto devi trovare sempre tempi e acqua per la tua pentola e fornello, da qui arriva la “difficoltà”.
No.235991
Ho scoperto che una mia vicina di casa è una gottha tettona pelle chiara short top calze nere alte. Sente male uomo
No.235995
>>235991Per postare qui dentro devi simpare solo le donne asiatiche, spiaze.
No.236033
>>235114Come sono quelle arance, Jacopo? 🤣🤣🤣
No.236132
ma perché lo scheletraccio deve per forza mangiare riso dal Giappone non va bene quello del dottor Scotti?
No.236144 RABBIA!
>>236138Se solo potesse leggerti…
No.236146 RABBIA!
>>236144va' a letto che é tardi va'
No.236292
>>236288>riso bianco >brodoPerché i giapponesi sono così?
No.236293 RABBIA!
>>236292Non è brodo scemo di guerra, è curry.
No.236363
>>236358
>per far arrabbiare qualcuno che non può neanche leggere o non ne capirebbe il senso
e allora qual è il problema?
No.236367
>>236349si potrebbe utilizzare anche l'argilla vicino le sponde dello scolmatore del Lambro 🤔?
No.236381
>>236379
Ormai abbiamo perso rabbianon, ossessionato dal meme delle sim si scaglia contro chiunque e pensa di parlare sempre con la solita persona 🤣 fattela una spremutina dai
No.236393
>>236367Argilla del Lambro
Qui il discorso cambia.
Lungo il Lambro trovi prevalentemente:
argille limose;
limo;
sabbie fini;
carbonati;
materiale organico.
Queste argille non sono nate per la cottura su fiamma. Un ceramista potrebbe certamente usarle, ma dovrebbe:
depurarle;
eliminare materiale organico e impurità;
correggerne la composizione;
aggiungere chamotte o altri inerti per migliorare la resistenza agli shock termici.
Quindi il risultato finale dipende molto più dal lavoro del ceramista che dall'origine "Lambro" dell'argilla.
Potrebbe nascere un "donabe lombardo"?
In teoria sì.
Un bravo ceramista potrebbe:
utilizzare un'argilla locale;
modificarne la formulazione;
cuocerla alla temperatura corretta;
progettare una pentola con fondo spesso e coperchio pesante.
Il risultato potrebbe essere eccellente.
Quello che non si può replicare semplicemente è la materia prima naturale di Shigaraki o Iga, che deriva da milioni di anni di processi geologici e possiede una composizione molto particolare.
Da ingegnere dei materiali
Se dovessi guardare soltanto alle prestazioni, direi che il comportamento di un donabe dipende all'incirca da:
40% composizione dell'argilla;
30% formulazione dell'impasto (granulometria, chamotte, porosità);
20% curva di cottura (temperatura e raffreddamento);
10% geometria della pentola (spessore del fondo, pareti, coperchio).
Questo significa che un eccellente ceramista italiano, partendo anche da argille locali ben formulate, potrebbe realizzare una pentola con prestazioni molto vicine a quelle di un donabe. Sarebbe però un progetto di ricerca e sviluppo, non una semplice riproduzione di un oggetto tradizionale.
La cosa interessante è che in Italia abbiamo una lunga tradizione di ceramiche da fuoco (Impruneta, Grottaglie, Montelupo e altre), ma storicamente sono state ottimizzate per stufati, zuppe e legumi, non per la cottura del riso. Se un laboratorio italiano decidesse di sviluppare una pentola espressamente per il riso, ispirandosi ai principi del donabe ma usando argille locali, potrebbe nascere un oggetto davvero originale, anziché una copia del modello giapponese.
—
Abbiamo trovato una nicchia di mercato.
No.236398
ODIO FRAGOLONE
ED EMOJIFAG
MANDO AFFANCULO
QUEL PORCO GROKFAG
No.236404
>>236349Bella, ma si può migliorare.
https://shoranjapan.com/products/kumoi-klin-rice-pot-2-go?variant=42966870392983
>Kumoigama produces claypots specifically used for cooking rice, as well as traditional claypots used in donabe cuisine. Rice and various hotpot dishes made from their claypots taste extra delicious due to their pot’s extremely even heating as well as heat retention, allowing to food and rice to cook gently and evenly.
>The secret behind the pot’s characteristics lie in the clay used to make the pot as well as its design.
>The clay used by Nakagawa Ippento to make the pots has been specially selected and passed down from generation to generation.
>The clay is aged and stored in a stone room for many years in naturally humid conditions, humid enough for condensation to occur on the walls of the room. In order to adjust the firmness and stickiness of the clay, the workers use their feet to step on the clay, a method used exclusively by them.
>The water used to mix the clay into the correct consistency is also special. Known as “living water”, it is rich in micro-organisms, which in turn burn up during the heating process, leaving thousands of microscopic bubbles in the pot’s structure, increasing it’s heat retention properties.
>Once mixed together, the clay and water mixture is actually tasted personally by Nakagawa Ippento as a way to ensure quality. Se il tuo sensei non assaggia il mix di argilla con cui farà la tua pentola, allora non è nessuno.
No.236492
Non leggo notizie del finto weaboo che mangia riso per ripicca a chissà chi, sarà tornato a infilarsi arance nel culo per la rabbia mi sa
No.236504
>>236492Rabbiafag proietta negli altri fili come al solito, appena ha finito di spergare contro quelli con la patente e prende lo xanax torna qua
No.236547
>>235987Allora anon, allora.
Stasera non avevo un cazzo da fare né da mangiare per cui c'ho provato.
Ho seguito attentamente le istruzioni di
>>235965, ma usando un rapporto riso/acqua di 1:2 perché così diceva Google per il basmati.
Ho lavato il riso 15 volte (e ancora l'acqua non diventava trasparente, ma mi ero rotto il cazzo), poi l'ho messo subito in pentola, senza lasciarlo asciugare perché sempre Google sosteneva fosse una cattiva idea in quanto avrebbe potuto rilasciare tale Bacillus Cereus (ma ora che gli ho fatto la stessa domanda la merda dice che è un problema solo se lo lasci asciugare per ore).
Chiudo il coperchio, alzo la fiamma al massimo, sento l'acqua che bolle, abbasso al minimo e comincia a colare sborra su tutto il piano cottura, probabilmente colpa mia per aver usato una pentola troppo piccola. Spengo la fiamma dopo 10 minuti e lascio riposare, pensando ai bestemmioni che mi toccherà lanciare più tardi per scrostare via il riso bruciato, invece per mia grande sorpresa è venuto bene. Stracotto, per carità, avrei potuto stuccarci un muro ma non bruciato, la reputo una vittoria.
Magari la prossima volta provo a usare un fornello più piccolo per 8 minuti, anche se non so quanto il risultato finale possa giustificare tutta la rottura di palle intorno.
Detto ciò devo farti una domanda che mi attanaglia da quando ho chiuso il coperchio, prima di accendere la fiamma. Ma il sale non va messo? Possibile che i giapponesi lo mangino così? Goku ci ha mentito?
No.236554
>>236547>lavare il risoL'acqua non deve essere trasparente, però in genere con il riso chicco lungo io l'ho lavato anche 6-7 volte, l'importante è non esagerare.
Fai così: prendi un colino (immagino cucinerai 80-100 grammi no?) e mettici il riso dentro, poi appoggialo dentro ad una tazza o ciotola e riempi di acqua in modo che il riso galleggia coperto di acqua, sciacqualo con le mani facendo movimenti circolari con le dita aperte come se avessi un rastrello al posto della mano e poi getta via l'acqua e ripeti, quindi solleva il colino e scuotilo per fare gocciolare via tutta l'acqua possibile, non devi asciugarlo ma puoi lasciarlo se vuoi 10 minuti nel colino a far scolare. Non serve.
>rapporto acqua risoIl basmati vuole più acqua, così come tutti i risi chicco lungo B, io farei anche più acqua tipo 1,5x anche (120 grammi di acqua su 80 di riso).
Devi anche contare che il riso vuole più acqua più invecchia, quindi se il riso è fresco (e se per qualche motivo il tuo sacchetto del riso indica la data di raccolto) puoi usare anche meno acqua, viceversa se è vecchio ne vuole di più.
>cotturaNon serve l'ammollo qui, comunque nelle mie prove ho sperimentato e sto tutt'ora provando ad alternare le cotture partendo con la pentola scoperta e poi coperta, con e senza ammollo, e ho notato che ottengo risultati migliori per il riso chicco lungo partendo senza coperchio e usando rapporto riso acqua a circa 1:1,6 ma non ho ancora capito se è un effetto placebo o se c'entra qualcosa l'evaporazione.
Avviando la cottura senza coperchio ci vogliono tot minuti per portare a bollore e man mano che l'acqua arriva a 100°C comunque evapora un po' perciò dell'acqua iniziale il riso cuoce effettivamente assorbendo meno acqua, contrariamente a fare la stessa cottura con il coperchio sempre chiuso, ragion per cui con il coperchio sempre uso meno acqua.
Devi fare le tue prove e vedere quale tecnica e rapporto acqua:riso ti da risultati migliori, però sappi che il basmati non deve essere appiccicoso e non deve incollare, deve avere chicchi separati e poi sta a te scegliere la consistenza.
Con la mia ricetta infallibile uso 1,6x acqua, bollitura senza coperchio e poi quando bolle metto subito coperchio e abbasso la fiamma al minimo possibile (usa il fornello più piccolo) facendo cuocere 8 minuti, poi spengo il gas e lascio riposare 3-5 minuti, quindi sgrano e mangio.
>riposoLa fase di riposo è importante perchè il riso finisce la sua cottura con il vapore (non aprire mai coperchio) e si uniforma l'interno del chicco, più tempo lo tieni in pentola e più viene morbido mentre meno lo tieni e più viene consistente, questo ovviamente sempre che tu scegli il giusto rapporto riso e acqua, sono risultati di fine tuning.
>bacillus cereusQuesto batterio riguarda il riso cotto e lasciato a temperatura ambiente per più di 2 ore indicativamente, è un po' come succede per tutti i cibi cotti nella sicurezza alimentare, specie i brodi, per farla breve praticamente qualsiasi cosa tu cuoci devi poi raffreddarla fino a temperatura frigo entro 2 ore dal termine della cottura (quando la pietanza entra nella zona di proliferazione dei batteri perchè il calore si abbassa e non uccide più i microorganismi) perchè altrimenti si attivano dei batteri o delle spore che proliferano e ti avvelenano dandoti sintomi sgradevoli fino a ricovero in ospedale per i casi peggiori.
Quando hai il riso cotto e lo vuoi mettere in frigo per consumarlo entro 2-3 giorni, devi necessariamente metterlo in frigo entro le famose 2 ore perchè se aspetti di più i batteri si moltiplicano e anche se metti in frigo oramai il cibo è contaminato e se lo mangi ti viene il cagotto. In linea di massima.
>pentolaPer fare il riso la migliore pentola casalinga che puoi usare è quella di acciaio con il fondo spesso, è importante che abbia almeno il fondo spesso perchè così il calore non arriva diretto ma di propaga meglio.
https://www.ikea.com/it/it/p/ikea-365-casseruola-inox-00484229/Io ho questa qui, costa 10€ ed è un muletto, ma se trovi un pentolino tri ply è ancora meglio, ma non serve davvero se non sei uno che cucina.
>saleMettilo pure, un pizzico, ma tanto poi lo aggiungi anche dopo quando mangi.
No.236560
>>236554Grazie per la dritta del colino, io ho fatto come il gaijin nel video ed effettivamente ora mi sento stupido.
È anche vero che se ho in mente di tenere il fornello al minimo per 8 minuti invece di 10 dovrò mettere meno acqua, non ci avevo pensato.
Per quanto riguarda il sale ero solo curioso di sapere se i giapponesi lo mangiassero così sciapo, perché prima che ci aggiungessi sale e olio faceva davvero schifo.
No.236566
>>236560No, non serve mettere meno acqua perché comunque si assorbe nella fase di cottura al vapore a fuoco spento.
Tu fai una prova e segui la mia ricetta, vedi come viene e poi adatti.
Io punto ad avere grani pieni, gonfi e separati, lucidi, con il cuore leggermente al dente. Se preferisci più cotto allunga il riposo ma ripeto ogni riso ha i suoi tempi e necessità di acqua, quindi è inutile fare una ricetta fissa anche per quelli giapponesi (non a caso la regola aurea per loro è 1:1,1-1,2 ma il Fukkurinko visto che ha ancora delle parti del germe può spingersi fino a 1,4 per istruzioni stesse del produttore).
I giapponesi quando fanno il gohan lo mangiano sciapo perché lo usano come noi usiamo il pane, prendono un boccone di riso e ci mettono sopra per esempio una fetta di salmone PRECISAMENTE SALSATO(tm) oppure un tocco di pollo con il curry, tutta roba già salata e condita.
Se vuoi mangiare il gohan scordati il riso italiano che non sa di nulla, quantomeno i soliti noti, ti serve minimo un Apollo o Iarim che sono come Basmati dei lungo B aromatici, in alternativa prova il Koshihikari Italiano della Yume Nishiki (Amazon e negozi asiatici fisici e online), altrimenti ti tocca andare sul riso Giapponese saporito e dolce come Fukkurinko, Yumepirika, Koshihikari e non solo, se vuoi fare un acquisto extra lusso ti serve il Milky Queen che è burroso e ricchissimo come sapore, te lo mangi anche così com’è con pizzico di sale.
Il sale ci vuole sempre secondo me, poi a seconda del riso scegli tra olio EVO o burro, non serve altro.
L’abbinamento perfetto per me è riso con il salmone al vapore o arrosto, purché sia cotto bene e non asciutto, con una spruzzata di erba cipollina, e si vola ad ogni boccone.
No.236570
>>236566>non serve mettere meno acqua perché comunque si assorbeEh ma sarà più buono se assorbe meno acqua possibile, no? No?
>I giapponesi quando fanno il gohan lo mangiano sciapo perché lo usano come noi usiamo il paneSì certo, questo lo sapevo ma se ci pensi noi nel pane il sale lo mettiamo.
No.236571
>>236570Dipende, se sei toscano o sabbianegro il pane è sciapo.
Comunque nella fase di ammollo i giappi volendo mettono anche l’alga kombu (la tirano via prima di cuocere) che aggiunge umami(tm).
Il riso italiano necessita di sale perché è stato selezionato per avere grande potere di assorbimento e prendere il sapore dal brodo di cottura, quello giapponese invece è naturalmente saporito (dipende poi dalla varietà), ma non di sapido, bensì si percepisce un sapore lattico, di amido e cereale, nelle varietà più lussuose tipo Koshihikari il sapore è burroso e scioglievole, è tutta roba bella ma comunque per me richiede sempre almeno un pizzico di sale, poi se non ti va di mangiare riso bianco così un filo di olio serve sempre.
La vera figata del riso giappo è la texture che è davvero premium, per me il Fukkurinko è al top perché riesce ad essere morbido e coeso pur avendo al tempo stesso chicchi separati ed elasticità al morso, lo senti morbido ma quando affondi c’è una resistenza molto piacevole e non è un chicco cedevole.
Detto ciò, torniamo ancora al principio perché puoi anche avere riso buono ma così come per il caffè ti serve avere il giusto attrezzo per la cottura, poi ti serve l’acqua giusta visto che viene assorbita e quindi un’acqua dura fa sparire molti aromi mentre una minerale o comunque più dolce tira fuori dolcezza e le sfumature di sapore, in pratica oltre alla tecnica bisogna avere gli strumenti adatti.
Già solo usare la Donabe vs pentolino c’è molta differenza.
Comunque all’anon del basmati, se non vuoi giocare con pentole e rapporti acqua riso, con 100-115€ circa passa la paura e ti prendi cuociriso che ti fa sempre stesso riso identico se metti la giusta quantità di acqua, non sbaglia mai.
No.236588
>>236586non sarai mai bravo come Lattanon, rassegnati
No.237168
>>237167>12,99€https://www.lidl.it/p/silvercrest-mini-cuociriso-elettrco/p11127537Tipico articolo per subumani ritardati, 13€ per una pentola antiaderente con una resistenza e coperchio.
La mia pentolina di acciaio Ikea 365 da 14 cm costa 9,99€, giusto per fare un confronto.
Comunque, questi cuociriso sono assolutamente sconsigliati perché sono pentole normali con un sensore nella base che ferma la cottura quando rileva che l’acqua è finita, in pratica fa la stessa cosa della pentola normale + ha il sensore OFF.
Il problema è che non avendo un coperchio ermetico perde vapore, inoltre la cottura è statica nel senso che non c’è un sensore e una logica fuzzy (micom) che regola costantemente a cicli ON/OFF la cottura e assorbimento all’interno di un programma specifico per il riso che usi, questo aggeggio cucina allo stesso modo ogni riso e quindi è una cagata.
Con 50€ vi prendete cuociriso fuzzy logic decenti, Xiaomi, Philips, se poi arrivate in zona 89-115€ avete quelle fino a 3 tazze più avanzate (Yum Asia, Cuckoo). A 239€ c’è la Zojirushi ma il prezzo è folle, evitare.
Se non avete restrizioni di misura, c’è molta più scelta, ma se siete single vi serve per forza una cucociriso mini da 1~3 tazze Max altrimenti lavorano male con poco riso.
In alternativa una Donabe sempre da 1 o 2 tazze (1 tazza significa 130-150g riso crudo) è una via di mezzo tra pentolino classico e cuociriso, produce riso migliore al massimo ma va gestita la fiamma, poi fa tutto da sola.
No.237198
>>236586Quanto tempo impiegheresti ad inserire i chicchi di riso uno ad uno nel retto?
No.237923
>i jap hanno risposto
>la Donabe non c’è ma si può importare allo stesso prezzo
>ho paura per la spedizione di un oggetto così delicato e chiedo quanto tempo ci vorrà per restock negozio italiano
>messaggio ancora non visualizzato
Attendo, paziento, nel mentre faccio esperienza.
Fukkurinko 1:1,3x (90g riso:117g acqua) con sgombro ai ferri.
Ammollo 30 minuti, cottura 7 minuti e riposo 10 minuti.
Testura: la solita affidabile, omogenea e molto elastica, resistenza al morso piacevole, chicchi idratati e non asciutti.
Analisi: chicchi lievemente appiccicoso, gonfio, lucido, gelatinizzazione degli amidi completa e omogenea, lievissima appiccicatura al centro della pentola (possibile ancora 1 minuto meno di cottura).
Note: il riposo e definitivamente la parte che più interessa nella fase di cottura, perché indipendentemente dalla quantità di acqua usata (se non si usano quantità clamorosamente eccessive o viceversa) permette comunque di far assorbire bene l’eventuale acqua ancora non assorbita quando si spegne il fuoco, continuando la cottura fuori dal gas ed omogeneizzare i chicchi, perciò per avere il riso un po’ più contrastato suggerisco di accorciare notevolmente il riposo fino ad anche 3-4 minuti.
La consistenza del riso è una questione personale, io preferisco sempre qualcosa di simile alla pasta al dente, per così dire, fuori cotta e omogenea ma con il cuore lievemente resistente, devi sentirlo sotto ai denti non solo come elasticità ma come qualcosa che stai frantumando.
No.237925
L'altroieri ho rifatto il basmati, rapporto riso/acqua 1:1,5 invece che 1:2 e stessi tempi di cottura ma sul fornello più piccolo ed è venuto perfetto, leggermente attaccato sul fondo ma la consistenza era perfetta al contrario della prima volta che è uscito stracotto.
No.237928
>>237925Si anon, il basmati e risi lunghi ricchi di amilosio chiedono più acqua del riso japonica ricco di amilopectina, quindi un rapporto 1:1,5 fino a 1,8x va benissimo mentre il riso chicco corto japonica indicativamente chiede 1:1,1-1,3x salvo quelli che non hanno il chicco completamente raffinato al 100% come il fukkurinko che addirittura sono raccomandati come dose di partenza 1:1,4x.
In genere la regola aurea, una volta che trovi la quantità giusta, è variare di 0,1x alla volta nella proporzione, non fare variazione brusche e ricorda di fare un procedimento standardizzato il più possibile in modo che tu debba solo toccare 1 variabile per volta per capire come influenzare il risultato e ottenere riso il più possibile omogeneo.
Sull'attaccatura del riso in genere è probabile che sia un hotspot del fondo della pentola che concentra il calore sul chicco e fa gelatinizzare l'amido sul fondo, però può anche essere che magari c'era troppa acqua e durante il riposo l'acqua si è assorbita sul fondo mentre i chicchi sopra sono rimasti asciutti cotti dal vapore e quindi l'amido rilasciato sospeso nell'acqua, evaporando, si gelatinizza come se fosse acqua marina che evaporando lascia tutto il sale.
La donabe essendo porosa permette all'argilla di assorbire l'umidità e una piccolissima quantità di acqua, che quando poi termini la cottura fuori dal fuoco viene via via rilasciata nella camera di cottura tenendo sempre il vapore umido e non secco, allo stesso tempo evita questi fenomeni anche perchè il fondo è talmente spesso e pesante che la fiamma non crea hotspot ed il calore viene rilasciato molto dolcemente.
No.238444
>>238442>70€ + tasse >richfagAnon, io…
No.238447
>>238445Già discusso e spiegato sopra.
Non c’entra il riso di partenza (quello se fa schifo c’è poco da fare), la pentola è progettata espressamente per cuocere il riso e ha geometrie adatte a quel tipo di cottura più one pot e zuppe, quindi il riso che uscirà sarà più profumato e saporito oltre che cotto al massimo livello possibile perché la pentola è spessa e irradia calore infrarosso a 360 gradi. Ma ripeto, se usi riso di merda uscirà comunque riso di merda cotto bene, se usi riso di qualità di qualsiasi tipo allora preparati ad una bella esperienza.
No.238477
>>238471D'altronde chi non ha dello tsuyu fatto in casa.
No.238478
>>238471Che scopo assolve la stuoia di bambù e perché non va bene un piatto normale? Lo tsuyu avanzato lo beve?
No.238479
>>238478La stuoia è FONDAMENTALE perché ti aiuta a Ｓａｌｓａｒｅ ｐｒｅｃｉｓａｍｅｎｔｅ gli udon
No.238567
>>238512Würstel con riso crudo? È aislop?
No.238766
Mentre aspettiamo che arriva la Donabe (2 settimane ci vogliono secondo loro), ho progettato un raisu per domani che però non è tradizionale. ❌
Penzavo di fare il Fukkurinko cotto come al solito per poi condirlo con una crema di peperoni che ho prima fatto saltare in padella, magari con un filo di limone per sgrassare, oppure ci mette dentro un tocco di basilico, e poi ci vado ad adagiare sopra dei gamberi scottati e pepati.
Troppo arancione? Boh, e io ci metto anche delle carote julienne come contorGNO.
No.239542
Speriamo che per cucinare dai vicini tu non intendessi proprio i vicini 🤔
No.239545
>>238773sto video mi ha fatto incazzare tantissimo, perché lo so che quello è un soiolone redditaro che tra una stronzata e l'altra fa vedere il pesce ai ragazzini su discord
No.239572
>>239545Credi davvero che vedere un pesce da ragazzino sia un trauma? Per me ci ridono su e lo prendono per il culo.
No.239588
>>239579quando ha messo il riso bollito nella scatola di legno ho sborrato, in Italia ce le sognamo queste cose
No.239592
>>239589letteralmente l'equivalente giapponese di ciro o'panaro coi polli arrosto dell'altro thread
No.239595
Devo ancora capire che cazzo ci trovate in del riso bianco scondito mischiato a cazzo con dei semini e una verdura bollita. Lo capirei se foste donne fissate con la linea perché dà l'idea di roba salutare… Boh, sarete ricchioni.
No.239607
>>239592Non vorrei dire una cazzata ma quel tipo lavora in un ristorante con X stelle Michelin.
Comunque accetto più questa cosa dal Giappone che da altri paesi, perché li sai che il cuoco è una specie di showman che cucinando davanti performa la sua arte, quindi ci sono proprio intere attività che sono costruite sullo spettacolarizzare la preparazione del cibo (o dei cocktail come quel barman con la spada da samurai) e non sono nate per servire i trend dei social media ma culturalmente sono sempre state più o meno così, proprio perché l’esperto che cucina è un maestro che viene rispettato e ammirarlo mentre lavora è un valore aggiunto per il cliente.
>>239595Anche io ero così, poi ho scoperto che noi italiani non sappiamo fare cose come il riso, il caffè, la carne e tante altre cose e ci permettiamo di insultare il prossimo dall’alto di pasta, pizza e mandolino, quindi con molta umiltà provo a capire un po’ la loro cultura ed il loro cibo e poi giudico.
Nello specifico, il riso giapponese, che non è il riso preparato ALLA giapponese ma proprio riso japonica che viene dal Giappone ed è coltivato lì, è molte volte più buono del nostro perché il riso italiano è stato selezionato per la capacità di assorbire i sapori dal brodo di cottura (risotto) mentre quello giapponese ha un sapore tutto suo ed è selezionato sia per quello che per la texture.
È un mese che alterno selenio italiano a Fukkurinko di Hokkaido, sono entrambi japonica, e la differenza è enorme perché hai il primo che sembra una pallida imitazione del secondo cioè una versione basic che mantiene una struttura molto base, chicchi lievemente collosi per fare il sushi e le polpette, ma come sapore è totalmente neutro mentre il Fukkurinko è dolce, ha un sapore intenso di cereale amidaceo e latte, la texture è magnifica perché come già detto senti ogni chicco elastico morbido ma con una certa resistenza che accompagna la masticazione anziché diventare una pappa molle in bocca, la leggera coesione dei chicchi da una percezione burrosa in bocca come se ci fosse un grasso aggiunto, e tutto questo lo senti solo mangiando il riso così com’è con un po’ di sale, se poi aggiungi burro o olio migliora ancora.
Comunque come spiegato i giapponesi usano il riso come se fosse pane, cioè lo accompagni assieme a pesce o carne, ma se noti dai video quando fanno le one pot nei cuociriso e le Donabe mettono dentro proteine e verdure che rilasciano succhi aromatici (cipollotto e simili), se non direttamente mettono dentro salsa soia, mirin e sake per fare la base aromatica, quindi non è vero che mangiano il riso bianco scondito.
A me piace mangiare come fanno loro soprattutto per comodità e perché essendo autistico ho la necessità di avere una divisione netta dei sapori, devo capire cosa mangio e sentire la qualità della cottura e dell’ingrediente, sono il contrario degli americani bastardi che mangiano il pastone dei maiali fatto con 40 ingredienti, panna liquida, 3 etti di spezie e finito con il formaggio fake da far sciogliere sopra.
No.239612
C’è anche la Donabe di Hario, wow, ma c’è qualcosa che questa compagnia basata non fa?
https://www.hario-europe.com/products/ceramic-rice-cooker-with-glass-lid?_pos=3&_sid=c1698a499&_ss=r&variant=54208459964739Ottimo il coperchio che fa vedere dentro e con fischietto, a prova di scemo, sembra fatta bene ed il prezzo come al solito è un po’ altino per i dazi, però ci può stare.
No.239613
>>239612Mi correggo, il prezzo va bene perchè quella del link è da 2-3 gō (300-450g riso) mentre quella del video è da 1 gō.
La mia artigianale l’ho pagata 138€ ed è 1 gō (150g riso crudo massimo).
No.239663
>>239627dove trovo una gieffa così?
No.239669
>>239639Motiva oppure ottieni il fottere fuori
>>239663Ho salvato due ristoranti specifici dove sono tutte cutie e future mogli mie, se riusciamo ad organizzare possiamo fare il pellegrinaggio e andare a proporci tutti assieme.
No.239672
>>239671Ti voglio bene, ho pensato alla stessa scena.
Fattobuffo: nell'originale dice semplicemente "here comes a black guy", basatissimi adattatori italiani che droppano la n-word senza paura.
No.239693
>>239672perché in italiano non c'è nessuna n-parola, negro è una parola neutrale