No.239857
>>239849
Il risultato finale sembra il pastone del cane ma i cubetti di riso fritti sono interessanti: si potrà farli col Carnaroli/Arborio?
No.239873
>>239863
E tu passi le tue giornate cercando di scovare il suo prossimo commento/thread/post per poter finalmente affermare di averlo sgamato.
Bravo, Scerlock Allocco, tu sì che vai bene.
No.239875
>>239873Questo. Letteralmente ossessionato
No.239899 RABBIA!
>La purga non ha funzionato
Adminiello chiudi il chan. Ha vinto lui.
No.239995
>>239994I giapponesi sono maestri nei cibi fermentati
No.240035
>>240001
fa molto ridere che su /int/ è costretto a risolvere dei rognosissimi e interminabili captcha.
a che pro spergare lì se già 10 anni fa erano quattro autistici monomaniaci e un p3d0f1l0 conclamato che occasionalmente postava pizzette facendo bannare la metà degli indirizzi IP italioti?
No.240723 RABBIA!
>>240722
Immagina tutto sto casino per un sacco di riso demmerda spedito dall'altra parte del mondo che to arriverà avariato e neanche coi vermi ma direttamente con coleotteri adulti. Annulla sta frociata, mandali a fare in culo e comprati un pacco di Riso Scotti o Gallo al supermercato, frocio che non sei altro.
No.240724 RABBIA!
>>240723Non lui, ma se leggi il filo ti accorgerai che non è riso ma un prodotto artigianale autistico molto specifico.
No.240726
Comunque l'altroieri ho voluto provare la variante dell'ammollo, 30 minuti prima di scolare il riso e buttarlo in pentola senza lasciarlo asciugare (non so se avrei dovuto), rapporto riso/acqua 1:1, 8 minuti di cottura e 15 di riposo, sempre basmati. È venuto gommoso, mai più.
No.240727
>>240726Ma porcoddio anon, cristo, e si che io sono autistico e spiego per filo e per segno cosa devi fare proprio per non far sbagliare la gente.
DEVI METTERE IL RISO IN AMMOLLO NELLA PENTOLA E CUOCERLO SENZA CAMBIARE ACQUA.
Grazie al cazzo che è venuto gommoso, così ha assorbito acqua prima e poi hai aggiunto altra acqua ancora, sei andato molto oltre ed è venuta una pappetta.
Comunque non tutto il riso beneficia dell'ammollo, devi capire come e quanto assorbe, però la parte più difficile è calibrare la cottura POST ammollo perchè se sei abituato a farlo cuocere per esempio 8 minuti e poi spegni per far terminare con il vapore, se cuoci 8 minuti post ammollo potrebbe benissimo essere che se il riso assorbe tanto tu lo cuoci a secco per qualche minuto, il che lo rende gommoso perchè super gelatinizzi il chicco che sta a contatto con l'acciaio rovente della pentola, quindi tira fuori tutta l'umidità dentro il chicco mentre questo si ammolla tutto.
Io ieri ho fatto il selenio senza ammollo ed è venuto più affine al mio gusto, con il centro lievemente al dente, invece se lo lasciavo in ammollo 30 minuti e poi cuocevo, anche meno tempo, mi usciva più morbido e gelatinizzato sul fondo.
Bisogna trovare la quadra, 30 minuti di ammollo e magari 5 di cottura + riposo (senza ammollo cuoce in 8-9 minuti).
Ricapitolando: pesa il riso, lo lavi, lo scoli bene e lo getti dentro la pentola, aggiungi l'acqua nella giusta proporzione assieme ad un pizzico di sale, mescoli, appoggi la pentola sul fornello e lasci con il coperchio chiuso riposare, passata mezz'ora accendi il fuoco e cucini.
No.240732
Eh mi sa che sono uno stronzo, ho cambiato l'acqua perché l'ho visto fare in un video di questo thread ma era quello dell'okayu >>239716
>30 minuti di ammollo e magari 5 di cottura + riposo
La prossima volta proverò così.
No.240734
>>240732Che riso stai usando?
Non hai un riferimento della tua cottura tipica?
Tipo da quando bolle l'acqua, fuoco minimo lo tieni 8 minuti e poi spegni gas e fai riposo?
Da lì puoi scendere di tempo in modo conscio senza tirare a caso.
Orso, se porti a bollore con il coperchio ricordati di usare il cronometro per imparare in quanto tempo più o meno arriva ad ebollizione l'acqua visto che non puoi aprire ogni 10 secondi il coperchio (fa uscire gli aromi volatili dei risi aromatici).
Comunque la donabe risolve tutti questi problemi, perchè si porta ad ebollizione e cuoce per pochissimi minuti dopodichè via il gas e la cottura viene terminata con l'immensa inerzia termica dell'argilla, perciò non c'è rischio di scuocere e rovinare il riso anche perchè l'argilla trattiene umidità e non si asciuga.
No.240740
>>240734Uso sempre e solo il basmati, 10 minuti di cottura e 10 di riposo, rapporto riso/acqua 1:1,5.
>>240736>Ideally, soak it for an hour and a halfEllamadonna, però la prossima volta l'acqua fredda la provo.
No.240741
>>240740Quel tempo di ammollo è per il riso giapponese, i japonica specie quelli bianchi che non sono completamente raffinati al 100%.
Diciamo che l'ammollo funziona con tutti i tipi di riso, l'idea è che l'acqua penetri nel cuore del chicco e lo idrati, così cuoce bene ed uniforme, poi come bonus vengono liberati gli zuccheri nell'acqua che si attivano e vengono riassorbiti dentro i chicchi dando sapore più pieno e dolce, però appunto poi bisogna gestire la cottura perchè cambiano i parametri.
Se fai 10 e 10 allora prova per gradi, tipo 7 e 10, e poi aggiusta.
La parte di cottura è quella che definisce quanto il chicco è cotto, quella di riposo (steaming) è il fine tuning per definire quanto vuoi il riso soffice ovvero più riposa più diventa soffice e fluffy mentre un riposo più breve lo lascia sgranato e più lucido.
>acqua freddaLoro usano anche l'acqua minerale, io l'ho fatto con acqua a t ambiente e non ho notato differenze, adesso provo pure io con l'acqua fresha.
Temo però che con le pentole normali non abbia lo stesso risultato ma sia specifico per la donabe, perchè ha a che fare con la curva di riscaldamento del riso che su quella pentola pesantissima avviene in modo dolce e lento mentre con la pentolina nostra avviene in modo molto più brusco e rapido, quindi probabilmente è per questo che non c'è differenza percepibile, però proviamo che male non fa.
No.240742
Ps. se fai il riso integrale tienilo in ammollo tutta la notte in frigo.
Ovviamente solito discorso, metti riso lavato e acqua al giusto rapporto in una ciotola che sigilli benissimo con la pellicola perchè non deve in nessun modo evaporare acqua, poi il giorno dopo versi tutto il contenuto (riso e acqua) nella pentola e cuoci senza aggiungere nulla se non un pochino di sale.
Così ti verrà il riso integrale cotto in modo uniforme non gommoso chewy che fa schifo al cazzo ma tutti fanno finta di niente perchè muh riso integrale deve essere così.
Questo è il motivo anche per cui la cottura sulla donabe resta identica anche per l'integale che cuoce da etichetta in 45-50 minuti, perchè dopo l'ammollo lunghissimo si riducono drasticamente i tempi di cottura e se usi la procedura descritta nel video (1 minuto a fuoco alto da quando soffia forte e schiuma dal buco + 4 a fuoco minimo + 10-20 di riposo a fuoco spento) ti esce perfetto.
No.240783
Non importa quanto riso cipanghese mangi, resti comunque un vecchio fallito
No.240791 RABBIA!
>>240788Ma che cazzo ti bumpi
No.240818
>>240788Quelli nel video mi sembrano napoletani.
No.240823 RABBIA!
>>240818Troppo puliti per essere napolecani
No.240835
>>240788Ma come "sono bastati un paio di minuti per asciugare tutto il sudore"? Ed è una cosa buona? Mamma mi ha mentito?
No.240839
>>240837Ma sta facendo il riso in una podella di ghisa, mica sta usando la sua donabu da 円100.000
No.240886
>>240837Che dea quella a 0:15 nel secondo video.
Anche se, per essersi portata una macchina fotografica in un ristorante, da me riceverebbe solo sberleffi.
No.240887
>>240837Siamo passati da quello che faceva il riso con la frittata a quello che fa le palle di riso. Il prossimo scammer verserà l'acqua e basta.
No.240919
La cucina giapponese risente ancora drammaticamente del periodo di brutale povertà postbellica.
Cioè carboidrati solo dal riso, pessimi prodotti ittici in tutte le varianti e combinazioni - polpi, alghe, ecc. -, abuso di frittura a volontà, salsine bislacche (soprattutto soia e curry), alcolici di poche varietà (birre e sakè)… Ed in più, come si nota dal video, preparazione non spettacolarmente igienica.
La giappogirlazza sarebbe perfetta a preparare una cena mediterranea:
- verdure giuste e variegate
- abbondanza di carne ovina e suina
- latticini
- prodotti da forno (pane, pizza)
- fritture "poco ma bene"
- occasionalmente prodotti ittici
- varietà di alcolici (soprattutto vini)
No.240923
>>240916>if you only knew how tasty things really areIo la amo, però mi bothera il fatto che abbia sempre la faccia untissima riflettente, perché mi ricorda me e la mia pelle.
No.240927
>>2409225 giorni soltanto inclusa la dogana? Quanto paghi di tasse?
No.240931
>>240927Nessuna tassa, dazi e balzelli: è tutto fatto in DDP con tasse pagate dal venditore.
No.240955
>>240952scemenza artificiale
No.240959
>>240952>consegna stimata il 28>immagine con data di oggiAnon…
No.241033
>>240978Il motivo per cui cucinare 1 kg di pasta fresca mezz'ora prima dell'apertura?
No.241173
>>240978
>oh no il negozio c'ha pochi clienti, come fare per sbarcare il lunario?>ideona: metto in mostra la fidanzata, potrei venderne pure qualche nudes e fare bei soldiniLINKINBIO!!