/b/ - Random

>l'unico tipo di patata che OP può avere tra le mani
Be' che dire

Allora, praticamente:

Lo scopo di questa cottura era di maltosiomaxxare all’interno della patata dolce, ovvero tenere per circa 30 minuti la temperatura al cuore tra 60 e 70C in modo che gli enzimi adepti alla conversione degli amidi facessero quel lavoro creando maltosio a gogo e rendere la patata una caramella dolce.

Forno a 170C, patata da 400 grammi lavata e asciugata, velo leggerissimo di olio spalmato con le dita e sale.

In circa 35 minuti siamo arrivati a 60 al cuore con salita rapida, ho poi abbassato il forno a 130C ma la patata aveva accumulato tantissimo calore e neanche aprendo sportello ha rallentato, quindi siamo stati nella finestra di conversione solo per 11 minuti, quindi ho terminato la cottura a 180C ventilato per fare la pelle croccante fino a 96C al cuore. Tempo totale 1 ora e 20, quindi giusto.

Al taglio tutto bene, morbida ma il cuore un filino consistente (probabilmente la sonda non era perfettamente al centro geometrico perché non è facile inserirla), dolce ma non dolcissima.

Ho dati per ripetere una seconda prova più accurata: partirò con forno a 170 ma abbasso a 45C anziché aspettare 60 così mi do una finestra per fare in modo che i il carry over finisca di penetrare e far salire prima di sincronizzarsi con la temperatura nuova, e da lì regolo se stare a 130 o meno.

Dal laboratorio di cucina è tutto.

>>246910
Forse ti divertivi di più a pucciare il posello in una puttana per lo stesso tempo.

Pensavo fosse uno di quegli esperimenti di Anonormale, invece è di nuovo un'altro thread da puttana dell'attenzione di Lattanon, perché ovviamente non ce ne sono già abbastanza contemporaneamente

>>246912
Io mi sono diverito

>>246927
L’ho mangiata schiacciata con il ghee, sale maldon ed erba cipollina fresca. 🤤

>>246910
bello quest'arco narrativo dell'autismo culinario

Lattanon attento che i maranza assalteranno l'ipercoop di Bonola

>>246914
Lattanon dborra olio di vinacciolo

>>246976
Lo shilla da tutte le parti. Per me è pakato dal produttore.

Raga ascoltate perché è assurdo. Ieri notte, verso le 3 di mattina, dopo circa 8 ore consecutive passate su Grok mi viene sta fame chimica allucinante.
Vado in cucina, prendo un pacco di riso Fukkurinko che avevo lì da un po' e lo metto nel cuociriso. Torno alla postazione, continuo a spammare le mie cazzate con Grok finché non inizio a sentire un odore. Ma non odore di riso, un odore acuto, dolciastro, viscido…inconfondibile, un penetrante e disgustoso odore di sborra.
Mi alzo, vado in cucina e c'era 'sto vapore denso che usciva dal cuociriso. Apro il coperchio e giuro sui miei 45 chili di peso che il riso non era normale: era diventato una massa gelatinosa, pulsante, coperta da una patina traslucida e appiccicosa che trasudava 'sta roba maleodorante. Ho staccato la spina, ho buttato tutto e son tornato a grokkare la gente su internet per non pensarci, convincendomi che fosse solo riso andato a male.
Alle 5 di mattina, mentre stavo per mandare l'ennesimo prompt molesto Grok, sento un rumore dalla cucina: CLAC!
Il cuociriso si era RIACCESO DA SOLO (senza spina, raga!). L'odore era diventato così forte da far girare la testa. Mi avvicino tremando, parevo ancora di più uno scheletraccio per come tremavo, guardo dentro e c'era 'sta massa di Fukkurinko che sembrava quasi liquidarsi e muoversi, come se stesse cercando di uscire dal cestello.
Ho chiuso la porta della cucina a chiave, sono tornato in camera, mi sono messo sotto le coperte e ho passato il resto della notte a farmi rassicurare da Grok chiedendogli se i demoni del riso esistono davvero.

Stamattina la cucina puzza ancora in un modo indescrivibile e io non toccherò mai più un chicco di riso in vita mia.

>>246991
…e poi mi sono mangiato questa zuppa di pollo e poselli, anon, bella cremosa e che scalda il pancino visto che fuori fa freddo e piove.

Tutto molto comfy e buono, non andrò a mentire.

Un mio contatto cipango mi manda questo e la prima cosa che ho pensato è che fosse la foto di un cesso pieno di merda.

Mi viene da sboccare

L’esperimento di oggi è molto facile e anon friendly: cosa succede se metto la quinoa cotta e oliata nel forno a 200ºC ventilato?

Succede che viene buona e crunchy.

Approfitto del filo culinario per postare il mio pranzo colazione di tre ore fa.
Avevo del cotechino e lenticchie avanzato da ieri sera e l’ho scaldato, poi ho buttato dentro un barattolino di passata di pomodoro e ho mangiato con gusto.

>>247133
pare la sbobba che danno ai carcerati

>>247134
Pertinente.
Sono camerettato a vita, prigioniero di quattro mura.

>>247132
Spiega la quinoa crunchy, ho mezzo chilo di quinoa secca che volevo usare per fare i germogli ma a me vengono una merda e non mi serve più per quello scopo. Grazie.

>>247143
Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente per qualche minuto, scola e getta nel pentolino.
Copri con il doppio del peso della quinoa in acqua e aggiungi sale a pizzichi a seconda della quantità di quinoa, quindi metti eventuali aromi tipo salsa di soia, foglie di salvia, curcuma in polvere, ecc., mescola e porta a bollore dopodiché copri con coperchio e metti la fiamma al minimo.
Cuoci fino a che acqua si assorbe tutta poi spegni il fuoco e lascia coperta la pentola per 10 minuti, come con in riso.
Apri e sgrana bene, fai uscire il vapore, aggiungi un po’ di olio e mescola dopodiché stendi la quinoa condita su una teglia foderata di carta forno cercando di fare uno strato sottile e largo.
Metti la teglia nel forno già caldo a 200ºC con il ventilato (210-220 se non hai il ventilato) e lasciala stare fino a che non diventa abbrustolita (non esagerare però altrimenti diventa secca e dura).
Volendo fare le cose bene bene bene dovresti a metà cottura girarla bene così si abbrustolisce anche sotto, ma noi non abbiamo voglia di farlo e fotteseghiamo.
Quando è dorata come piace a te la sollevi assieme alla carta forno e la fai scivolare nella padella assieme al condimento che ci mangerai assieme, poi servi.

Se vuoi fare una cosa carina, mescola la quinoa con olio e condimento dopo che l’hai fatta riposare finita la cottura, prendi un coppa pasta e fai dei tortini direttamente sulla teglia del forno foderata, poi metti in forno e fai abbrustolire. Così è molto scenico e piace alle donne.

>>247133
Aggio bloccato il riso fuccurunchi

>>247145
Basata e Alfa Romeo pillata LLM

>>247133
Questa foto mi riporta indietro di 30 anni alle prime esperienze con il sesso anale fatto con la gf.

>>247136
Manda il CV per lavorare come cuoco al Beccaria

>>247145
Tu vo fa u fukkirinko, fukkurinko fukkurinko
pensa te chi to fa fa

>>247144
Prendo nota, grazie per la spiega.

Non è abbastanza bello per IG, quindi lo metto qui.

Reale di vitello brasato con carote, vino bianco, tamari, rosmarino, pepe, brodo di manzo, concentrato di pomodoro, tutto ridotto a glassa thicca, rosolato nel ghee.

Patate di montagna a buccia rossa al vapore, schiacciate e condite con il sughetto saporito.

La carne era morbidissima e una goduria, si sfibrava con la forchetta (nel video no ovviamente perchè usavo una mano sola), le patate sarebbero state da mashare con cura e amore ma come al solito sapete che ho problemi logistici e ho dovuto buttarle nel piatto intere e schiacciarle al momento, quindi è venuto tutto brutto da vedere.

>>247820
Me pare na schifezza. Per il resto si vedono le piastrelle uguali a quelle del post del tizio con le montagne di monnezza in camerett.

>>247839
Non sono nemmeno dello stesso colore, ritardato >>247353

>>247820
>è venuto tutto brutto da vedere
Sì, l'impiattamento in effetti pareva uno sbocco di vomito ma la carnazza sembrava deliziosa, quando si sfalda facilmente è sempre una goduria.

Io in questi giorni ci sto dando con le radici amare di Soncino. Le ho sempre fatte lessate e condite con sale e olio: deliziose. Hanno l'effetto collaterale che fanno scoreggiare come un cadavere in putrefazione ma siamo uomini veri e il buco del culo serve per quello.
Oggi le ho fatte lesse e poi rosolate in olio, aglio e peperoncino con aggiunta di pasta d'acciughe e capperi. Buone ma non m'hanno convinto, le preferisco sempre in insalata. Quando avrò più tempo le proverò cotte al vapore invece che in acqua.

>>247882
Mai provate, le mangia sempre mia nonna.

Io invece vorrei tanto provare la maledetta pastinaca che non esiste al di fuori di Masterchef.

È di nuovo quel momento.

Tentativo 2 di maltosiomaxxing, patate grandi (550g), forno più basso a 110ºC. Stimo 2 ore di cottura.

>>247884
>ha la nonna
Devi avere almeno 40 anni per postare qui.

>>247884
>le mangia
Certo certo

>>247928
Sono ultra novantenni

Dopo 1 ora e 10 siamo a 55ºC, stiamo entrando nella fase di maltosiomaxxing. 😎

Note:

>salita piuttosto rapida con forno a 110ºC
>dopo 30 minuti quasi già circa 40C partendo da 21
>forno abbassato a 80ºC
>la temperatura si stabilizza sui 50C e sale molto lentamente
>alzo ancora a 95ºC
>target: circa 20-30 minuti nella fascia 60-70ºC
>poi forno a 200ºC per arrostire e caramellare fino a 96ºC al cuore

Molto difficile stimare il tempo di cottura, sicuramente sforo le 2 ore, bisognerebbe farle al pomeriggio tipo metterle in forno a 80ºC inserendole a forno spento e lasciarle lì 3-4 ore come se fossero sulla stufa del camino (in giappone fanno così). Dipende sempre da diametro della patata.

>>247937
Non ho voglia di postare le foto singole e quindi ecco il video riassunto.

Allora, praticamente:

La SCIENZA™ è già stata spiegata nei primi post, quindi già sapete quale sia l'obbiettivo di questo sperimento, passiamo quindi al dunque.

Ho raggiunto il risultato desiderato e sono molto contento, anche se ci sono volute quasi 3 ore!

Ovviamente come già detto il tempo dipende dalla dimensione della patata e da come sono allineati i pianeti, tuttavia al secondo tentativo ho imparato che la curva di salita della temperatura al cuore della patata dolce è come una S, ovvero inizia molto veloce anche con il forno basso e poi si stabilizza e sale molto lentamente. Può trarre in inganno.

Sono partito con il forno a 110°C e nel giro di un 40-45 minuti che sono tornato dalla passeggiata ho trovato la patata sui 50°C che sono tantissimi, a quel punto ho prontamente abbassato a 80°C e il carry over ha continuato a scaldarla fino a 55°C dopodichè si è stabilizzata e la temperatura ha iniziato a salire molto lentamente in maniera regolare.

Ha trascorso nella fascia importante 60-70°C la sua bella mezzora per poi venire blastata a 200-220°C fino a 96°C finali al cuore, e c'è voluto per completare tutto processo dalle 10:54 alle 13:40. Accettabile.

Ripeterò una terza volta la ricetta tenendo sempre il forno a 80-90°C con l'obbiettivo di completare la cottura in 4 ore circa o poco più, inclusa la parte finale della cottura da eseguire a 200°C almeno per fare caramellare tutto.

Come dicevo questa ricetta è un'adattamento della procedura di avvolgere la patata dolce nell'alluminio e buttarla sulla stufa o nella cenere calda del camino e lasciarcela lì ore e ore per poi mangiarla come snack quando è tutta spappolata e comfy, con la differenza che con il termometro abbiamo il controllo diretto sulla cottura nella fase critica della conversione degli amidi. Una volta raggiunti i 70°C gli enzimi fanno ciao ciao e si disattivano, perciò non ha senso proseguire a 80°C ma meglio sparare alto anche perchè altrimenti gli zuccheri non si caramellizzano e non fanno la reazione di Maillard™.

All'assaggio: la pelle è super dolce dove sta a contatto con lo sciroppo di maltosio sulla teglia, sa quasi di liquirizia, la polpa fondente (meglio farla raffreddare anzichè mangiarla bollente perchè si addolcisce ancora di più) è notevolmente più dolce della cottura standard e vi dirò di più…se tagliate la patata a metà come nella penultima foto, ci spalmate su lo sburro dolce che buttano fuori e poi la passate al grill (o la fiammeggiate con un cannello), farete una crosta tipo crema catalana. Altrimenti se non fate il grill/fiamma potete mangiarla così con la cremina dolce. :3

Ciao anoni, spero che qualcuno proverà e mi farà sapere cosa ne penza.

Il mio primo rais8, qui allo zafferano.

Ho usato il falzo Carnaroli Moretto, l’ho trovato buono e con la stessa tenuta in cottura del Carnaroli Classico, è anche andato più minuti del previsto (quasi 19 contro 15 indicati sulla confezione ed era ancora al dente).

C’è stato un problema di qualche tipo però perché non ha tirato fuori tanto amido, forse ho cannato qualcosa io perché avevo una compagnia angosciante mentre cucinavo e quindi non ero 100% concentrato, comunque l’ho lasciato un pochino brodoso a fine cottura, ho messo sopra il ghee freddo e ho chiuso con coperchio 5 minuti. Quando ho aperto per mantecare era praticamente asciutto, forse è colpa della padella tri-ply che tiene troppo il calore e manda avanti la cottura stile Donabe?

Comunque l’esperimento qui riguarda l’infusione dello zafferano, che non è avvenuta nel brodo caldo ma bensì è stato prima pestato in un mortaio di fortuna e poi trasferito in un bicchierino nel quale ho messo un cubetto di ghiaccio, poi tutto è andato in frigo 14 ore.

A cosa serve questa procedura? L’estrazione a freddo, come la tecnica del cold brew per il caffè, consente di estrarre molto lentamente tutti i composti idrosolubili incluse le note volatili che restano dentro, pertanto l’infuso risultante era più profumato e saporito.

C’è una seconda tecnica di infusione che estrae le componenti liposolubili, andrebbe fatta per complementare la prima visto che da un infuso più rotondo e saporito, e si fa in un grasso (burro/ghee o olio se si manteca con quello) tenuto a 50/60ºC per 15 minuti circa. Io non avevo la possibilità di farlo con appena 0,1g di pistilli, però è da fare.

Il video non l’ho passato da FFmpeg quindi la qualità è quella della app di montaggio sul telefonino a 3000 kbps per stare entro 20 mb. Spiaze.

Risottanon fammi sapere cosa ho sbagliato pls.

Evviva, evviva, il sito è tornato!