>>228340La cosa del purè nel latte è un meme, serve un liquido per ammorbidire ed emulsionare visto che il burro da solo non basta a rendere cremoso il purè, quindi puoi usare latte normale o vegetale tipo soia e mandorla (ovviamente zero zuccheri aggiunti), occhio a quelli di cereali perché sono naturalmente dolci, ma puoi anche usare la sola acqua.
Per fare un purè ottimo cuoci le patate in acqua salata (importantissimo che sia salata), poi le schiacci e se vuoi fare Masterchef autismo le passi al setaccio con una spatola per rimuovere tutti i grumi, quindi metti dentro una dose generosa di burro di altissima qualità un pezzetto per volta mescolando continuamente finché si incorpora perfettamente (i francesi Michelin usano 1:1 burro e patate ma è follia tu usa 1/4 o 1/2 del peso delle patate se sei temerario) e dopo che hai mescolato e hai purè liscio aggiungi pian piano a filo il latte scaldato in pentola (no bollente ma caldo) e mescola, quindi aggiungi le spezie eventuali pepe bianco e noce moscata.