>>193231Un esempio di dolce-non-dolce mi è venuto in mente stamattina vedendo questo piatto.
Dovevano essere le tornado eggs ma come si vede ho sbagliato con le bacchette e si è rotta prima di girare, riguardando il video ho capito che ho stretto troppo (ed inoltre sono focomelico e non so tenere la bacchette con una mano - anche perché sono enormi quelle), ad ogni modo il risultato finale è oserei dire perfetto per quanto riguarda texture e cremosità.
Dicevo, ho pensato…come potrei rendere questo piatto un dolce?
Alla fine molti dolci e torte sono uova + farina + altro, e qui ho usato le uova - di anatra btw - e la patata dolce che come dice il suo nome è dolciastra, quindi è possibile giocare e rendere il piatto un dolce senza usare zucchero e altre cose GNO.
Mi serve un aggeggio che prenderò prima o poi, cioè l'essiccatore, che mi consentirà di fare cose fighe tipo disidratare frutta tipo prugne e datteri, in modo da poterli frullare ed ottenere delle polveri dolcissime da usare proprio per questi progetti.
Sbatto le uova con la polvere di frutto dolce e magari un goccino di liquore tipo marsala, una sorta di zabaione, le cucino allo stesso modo lasciando il tuorlo morbidissimo e adagio sulle patate dolci o anche riso/miglio cotto nel latte di riso (che è dolcissimo), e per guarnire una salsa se necessario fatta con il caffè addensato per bilanciare.
Farò le mie prove anoni, non mi manca il tempo.