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Per l’anon che chiedeva: ho fatto la guancia di manzo brasata.
Soffritto, pomodoro, goccio di vino rosso, sale, pepe e mazzo aromatico (rosmarino e salvia), brodo di manzo, fatto andare a pressione 1 ora e 10 poi affettato e ulteriore cottura mentre sugo tirava.
Carne morbidissima, la cottura è giusta.
Totale: non mi è assolutamente piaciuto, è stato pesantissimo e troppo grasso, ho accompagnato con del pane di grano saraceno ma ho avanzato perché non ce l’ho fatta. Il pomodoro nonostante fosse poco ha sbilanciato e reso troppo ricco il piatto, ma il problema principale è la texture gelatinosa del pezzo.
Temo che non proverò a farlo una seconda volta, non è un taglio e tipo di cottura che fa per me.
Soffritto, pomodoro, goccio di vino rosso, sale, pepe e mazzo aromatico (rosmarino e salvia), brodo di manzo, fatto andare a pressione 1 ora e 10 poi affettato e ulteriore cottura mentre sugo tirava.
Carne morbidissima, la cottura è giusta.
Totale: non mi è assolutamente piaciuto, è stato pesantissimo e troppo grasso, ho accompagnato con del pane di grano saraceno ma ho avanzato perché non ce l’ho fatta. Il pomodoro nonostante fosse poco ha sbilanciato e reso troppo ricco il piatto, ma il problema principale è la texture gelatinosa del pezzo.
Temo che non proverò a farlo una seconda volta, non è un taglio e tipo di cottura che fa per me.
>>216474
No, vorrei tanto giocare a Cyberpunk 2077 ma non so se riuscirò mai a meno che non ingoio la merda e lo gioco a dettagli bassissimi. Non voglio farlo perché va giocato in 1440p almeno con la grafica moderna, non 1080p su schermo con il banding e fps che crollano perché gira su hard disk.
Sto guardando angry videogame nerd su youtube, ma mi annoia quindi skippo spesso e vado a letto arrabbiato, dove tanto so che non dormirò perchè passerò la notte a girarmi nel letto svegliandomi ogni 1-2 ore e sarò zombie tutto il giorno, così da due mesi.
No, vorrei tanto giocare a Cyberpunk 2077 ma non so se riuscirò mai a meno che non ingoio la merda e lo gioco a dettagli bassissimi. Non voglio farlo perché va giocato in 1440p almeno con la grafica moderna, non 1080p su schermo con il banding e fps che crollano perché gira su hard disk.
Sto guardando angry videogame nerd su youtube, ma mi annoia quindi skippo spesso e vado a letto arrabbiato, dove tanto so che non dormirò perchè passerò la notte a girarmi nel letto svegliandomi ogni 1-2 ore e sarò zombie tutto il giorno, così da due mesi.
>>216493
Quella è buona e molto semplice da fare.
Prendi una pentola capiente e la riempi di acqua, ci metti la lingua dentro e porti tutto a bollore e fai andare 15 minuti mentre con una schiumarola togli tutta la schiuma che sale e la butti via.
Mentre fai ciò fai bollire dell'acqua in un'altra pentola con dentro una cipolla tagliata a metà, una carota, del sedano, qualche pomodorino tagliato a metà, pepe in grani e magari anche la parte esterna del finocchio per dare un tocco di freschezza, più aggiungi del sale grosso, quindi trasferisci la lingua dall'acqua sporca a quella pulita che diventa brodo e cuoci per 50-60 minuti se pentola a pressione oppure 2 ore fino anche 3 se pentola normale (fai sobbollire con coperchio lievemente aperto), dipende dalla dimensione.
Lascia sfiatare naturalmente se pentola a pressione poi prendi la lingua caldissima e appoggiala in un vassoio, quindi rimuovi la pelle (viene via facile) e affettala, dunque metti le fette in un piatto.
Ricetta finita, puoi mangiare la carne così bollita com'è oppure puoi condirla con olio a filo, meglio ancora se fai una salsa verde o anche il pesto (che però coprono il sapore della carne), ma di sicuro mettici sopra del sale maldon che da croccantezza visto che la lingua sarà morbida. Se la cuoci qualche minuto meno rimane più masticabile, va bene se la affetti e ci fai un panino.
Il brodo nella pentola lo riduci e lo usi per farci il risotto.
Quella è buona e molto semplice da fare.
Prendi una pentola capiente e la riempi di acqua, ci metti la lingua dentro e porti tutto a bollore e fai andare 15 minuti mentre con una schiumarola togli tutta la schiuma che sale e la butti via.
Mentre fai ciò fai bollire dell'acqua in un'altra pentola con dentro una cipolla tagliata a metà, una carota, del sedano, qualche pomodorino tagliato a metà, pepe in grani e magari anche la parte esterna del finocchio per dare un tocco di freschezza, più aggiungi del sale grosso, quindi trasferisci la lingua dall'acqua sporca a quella pulita che diventa brodo e cuoci per 50-60 minuti se pentola a pressione oppure 2 ore fino anche 3 se pentola normale (fai sobbollire con coperchio lievemente aperto), dipende dalla dimensione.
Lascia sfiatare naturalmente se pentola a pressione poi prendi la lingua caldissima e appoggiala in un vassoio, quindi rimuovi la pelle (viene via facile) e affettala, dunque metti le fette in un piatto.
Ricetta finita, puoi mangiare la carne così bollita com'è oppure puoi condirla con olio a filo, meglio ancora se fai una salsa verde o anche il pesto (che però coprono il sapore della carne), ma di sicuro mettici sopra del sale maldon che da croccantezza visto che la lingua sarà morbida. Se la cuoci qualche minuto meno rimane più masticabile, va bene se la affetti e ci fai un panino.
Il brodo nella pentola lo riduci e lo usi per farci il risotto.
>>216495
I tuoi post sembrano scritti da chatgpt porco dio ma come sei conciato? Ammazza i tuoi genitori e poi vai a vivere in carcere così finalmente puoi succhiare cazzi senza temere il giudizio di tuo padre e tua madre. L'abbiamo capito tutti ormai che sei omosessuale in denial
I tuoi post sembrano scritti da chatgpt porco dio ma come sei conciato? Ammazza i tuoi genitori e poi vai a vivere in carcere così finalmente puoi succhiare cazzi senza temere il giudizio di tuo padre e tua madre. L'abbiamo capito tutti ormai che sei omosessuale in denial
Ero io che avevo chiesto, grazie per il report. Mi spiace non ti sia piaciuto, il fatto che la carne sia morbidissima e, come dissi allora, si sciolga in bocca è il suo buono. Il pomodoro non l'avrei messo e avrei aggiunto chiodi di garofano o bacche di ginepro per caratterizzarlo maggiormente!
>>216525
Se ti piace la carne così allora prova le beef ribs o biancostato pezzo intero da almeno 3-4 coste, oppure il cappello del prete almeno 800-1000 grammi.
Puoi farli sempre con il tuo metodo umido/brasato a lunga cottura oppure come faccio io li avvolgi in carta forno + stagnola e li cacci in forno a 150 gradi poi quando sono cotti e morbidissimi gli dai il colpo di grill dopo averli spennellati con il loro grasso fuso.
Anche questi sono tagli non proprio leggeri, però fatti così senza salse diventano meno mattone.
Il biancostato poi lo mangio anche bollito con gli aromi e sale di maldon, avendo cura di mangiare anche il grasso che è una meraviglia. 😎
Se ti piace la carne così allora prova le beef ribs o biancostato pezzo intero da almeno 3-4 coste, oppure il cappello del prete almeno 800-1000 grammi.
Puoi farli sempre con il tuo metodo umido/brasato a lunga cottura oppure come faccio io li avvolgi in carta forno + stagnola e li cacci in forno a 150 gradi poi quando sono cotti e morbidissimi gli dai il colpo di grill dopo averli spennellati con il loro grasso fuso.
Anche questi sono tagli non proprio leggeri, però fatti così senza salse diventano meno mattone.
Il biancostato poi lo mangio anche bollito con gli aromi e sale di maldon, avendo cura di mangiare anche il grasso che è una meraviglia. 😎
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Ciao Guancianon, ho fatto il cappello del prete con il metodo delle beef ribs e l’ho appena mangiato.
Solite 4 ore avvolto nel pacchetto alluminio + carta forno con abbondante rosmarino (dry brining 17 ore), essendo però che a differenza delle ribs questo pezzo non è pieno di grasso marmorizzato, ne ha solo uno strato superficiale che naturalmente la macelleria del supermercato ha tagliato DIO PORCO nonostante fosse carne grass fed irlandese, ho dovuto restituire un po’ di liquido aggiungendo un dito di brodo di manzo nel pacchetto per evitare che si asciugasse.
È venuto morbido e buono, la gelatina del collagene era perfetta ma come previsto mancando il grasso intramuscolare la carne non era umidissima e quindi si doveva recuperare con il fondo di cottura facendoci una salsa.
Come sapore è identico alle beef ribs ma più leggero, quindi alla luce del fatto che tutto sommato costano simili (19.90€ al kg questo e le ribs mi pare 15 quando sono scontate) allora tanto vale scegliere le ribs che sono più saporite e soddisfacenti.
Per il cappello del prete sceglierei una cottura brasata o in umido, però magari è un limite del forno e facendolo nell’affumicatore resta più umido. Chissà.
Solite 4 ore avvolto nel pacchetto alluminio + carta forno con abbondante rosmarino (dry brining 17 ore), essendo però che a differenza delle ribs questo pezzo non è pieno di grasso marmorizzato, ne ha solo uno strato superficiale che naturalmente la macelleria del supermercato ha tagliato DIO PORCO nonostante fosse carne grass fed irlandese, ho dovuto restituire un po’ di liquido aggiungendo un dito di brodo di manzo nel pacchetto per evitare che si asciugasse.
È venuto morbido e buono, la gelatina del collagene era perfetta ma come previsto mancando il grasso intramuscolare la carne non era umidissima e quindi si doveva recuperare con il fondo di cottura facendoci una salsa.
Come sapore è identico alle beef ribs ma più leggero, quindi alla luce del fatto che tutto sommato costano simili (19.90€ al kg questo e le ribs mi pare 15 quando sono scontate) allora tanto vale scegliere le ribs che sono più saporite e soddisfacenti.
Per il cappello del prete sceglierei una cottura brasata o in umido, però magari è un limite del forno e facendolo nell’affumicatore resta più umido. Chissà.
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>>216529
>>217131
Io ho un problema col forno, però: ho un piccolo forno elettrico a resistenze che ha la manopola della temperatura a cui si è cancellata la serigrafia delle indicazioni percui non so a quale posizione corrisponderebbero i 150°C. Però ho un termometro da forno come pic relata, potrei provare…
Il biancostato però lo trovo solo da lesso e il cappello del prete non lo trovo, solo polpa di manzo generica che faccio brasata.
>>217131
Io ho un problema col forno, però: ho un piccolo forno elettrico a resistenze che ha la manopola della temperatura a cui si è cancellata la serigrafia delle indicazioni percui non so a quale posizione corrisponderebbero i 150°C. Però ho un termometro da forno come pic relata, potrei provare…
Il biancostato però lo trovo solo da lesso e il cappello del prete non lo trovo, solo polpa di manzo generica che faccio brasata.
>>217171
Va bene anche reale o punta di petto, però devono sempre essere pezzi grandi non le fettine singole.
Se mangi il maiale fai le costine, di sicuro trovi la baffa intera (spare ribs o baby back ribs) altrimenti puoi anche farle con le costine singole purché siano carnose, sennò puoi usare la spalla di maiale (quella che si usa per fare il pulled pork).
Se vuoi godere puoi fare la pancia di maiale, fuori la pelle super croccante e la carne dentro grassa e morbidissima, però richiede un pochino di lavoro per farla venire bene.
L’importante è scegliere un pezzo ricco di collagene, se ha le ossa ancora meglio.
Va bene anche reale o punta di petto, però devono sempre essere pezzi grandi non le fettine singole.
Se mangi il maiale fai le costine, di sicuro trovi la baffa intera (spare ribs o baby back ribs) altrimenti puoi anche farle con le costine singole purché siano carnose, sennò puoi usare la spalla di maiale (quella che si usa per fare il pulled pork).
Se vuoi godere puoi fare la pancia di maiale, fuori la pelle super croccante e la carne dentro grassa e morbidissima, però richiede un pochino di lavoro per farla venire bene.
L’importante è scegliere un pezzo ricco di collagene, se ha le ossa ancora meglio.