/cu/ - Cucina

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 No.1

"pranzo di oggi" thread: transessualechan non ci merita.

* pollo alla diavola (solo petto ivi pitturato) alla brace
* patate rosse a quarti alla brace (previa bollitura)
* amaro del capo a catinelle per agevolare cottura

 No.2

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e dolcetti natalizi

 No.3

Mi sa che me lo compro anch'io un barbecue.

 No.4

>>3
me ne intendo molto, fammi sapere il tuo budget e per quante persone pensi di cucinare. ah, e a che piano vivi, se con ascensore o meno.

 No.5

Io ieri sono andato a mangiare in un agriturismo, niente foto mi disp

Però le prossime volte che cucinerò qualcosa di più buono dal solito pranzo/cena contribuirò

Già so che contribuirò con il pollo in scapece

 No.7

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video a breve

 No.8

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ribeye di scottona, cottura indiretta a 107c su legno di carrubo fino a temperatura interna di 45c; finita diretta a 380c, 1 minuto per lato due volte, su griglia fredda

 No.9

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>>8
non mi fa postare più video insieme

 No.10

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 No.11

>>10
E bravo anano

Il grasso giallo per me vuol dire solo una cosa: è una bisteccona di cavallo vero?

 No.12

>>11
no, è una entrecote di scottona (manzo). il grasso originalmente era bianco nelle parti interne e tendente al giallo all'esterno; quello esterno è stato rimosso prima della cottura, quello interno ha assunto una colorazione più dorata durante la lunga cottura a basse temperature grazie al fumo della legna

 No.13

>>8
>>12
>Scottona
Era meglio quando voi poveri non vi montavate la testa e non pensavate che le vostre carni di merda fossero pure degne di menzione.

 No.14

>>13
E lei cosa mangia messere?

 No.15

>>14
Chianina quando riesco a procurarmene oppure non parlo della razza.

 No.16

>>15
spero tu sappia che "scottona" non è una razza. quand ho detto "scottona" mi riferivo all'età e stato della bestia. intanto, reportato perché non sei su /b/ e gli insulti di >>13 te li puoi portare via. non siamo su transessualechan.

 No.17

>>16
>>13
suvvia non picchiamoci, non siamo su transessualchan

qua siamo tutti messeri cucinieri

 No.18

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facciamo che lo considero pranzo perché ho iniziato la cottura alle 12 e l'ho finita alle 10 di sera.

"pulled pork" di coppa di maiale intera, 2kg e spiccioli. cotta low&slow 225F su carbone di mesquite, affumicata con ciliegio e hickory nel corso di circa 12 ore. niente incartamenti allo stallo, avvenuto a 153F e durato 2 ore. riposo di 1 ora abbondante, sfilacciamento e servizio su bagel ai semi di papavero con salsa bbq "fatta a cazzo" con ketchup, aceto di mele, moscovado, sciroppo d'acero e crema di peperoncini conad sapori e dintorni.

verdetto: ottimo, ma non è un boston butt (non venduto in italia). il "butt" italiano, la coppa, è più vicina al collo e presenta meno tessuto connettivo e di contro più grasso, con fibre più corte.

in pittura: la coppa nel criopak, il momento dello stallo dopo circa 5 ore, ed il sandwich finale.

 No.19

>>18
porca troia se ho fame ora

 No.20

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brisket di angus certificato grado canadese AAA+ (il + non l'avevo mai visto nelle categorie canadesi), 14lb, €64 alla metro.

dalla foto si intuisce la dimensione: la teglia da forno misura 45x33. speziato con rub texana (sale kosher diamond crystal e pepe nero macinato grossolanamente), lasciato riposare in frigorifero (trimmato e speziato) per 24 ore.

sveglia alle 6 di mattina, cottura dalle 7 in weber kettle 22" con slow'n'sear usando briquette B&B 100% quercia (no amido, no additivi), riserva d'acqua per umidità e 4 pezzi di legno di hickory. temperatura in camera di cottura fra 225 e 250f per 6 ore e 15 minuti; stallo a 154f alla quarta ora (pic #4). lasciato a prender fumo altre due ore scoperto, poi avvolto in carta stagnola e proseguito la cottura per altre 3 ore a 275f fino a raggiungimento di 203f interni prima di controllarne la morbidezza (pic #5). lasciato andare altri 30 minuti perché ancora non aveva la consistenza giusta.

a fine cottura riposato in forno spento per altre 2 ore, tagliato contro fibra e servito con bagel tostati.

 No.21

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umidità del point e bend test del flat.

 No.22

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porco dio e porca madonna

 No.23

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maledetto iddio

 No.24

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mannaggia san crispino



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